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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 14:54

  Cela faisait très longtemps que nous n'avions pas dégusté de vins du Languedoc. Probablement parce qu'après l'émergence dans les années 90 de nombreux domaines de qualité, nous nous sommes peu à peu cantonnés à nos classiques de cette région: Mas de Daumas Gassac, Grange des Pères, Barral, Mas Jullien, etc...Pourtant, de nombreux domaines de qualité ont émergé également dans les années 2000, ils profitent de l'expérience de leurs ainés et tentent d'éviter les dangers de la surextraction et de la lourdeur.

 

Dégustation du 16 mai 2014 chez Eric

 

Domaine des Grecaux Terra Solis 2009 Terrasse du Languedoc

http://www.domainedesgrecaux.com/

Beau nez sur des notes de cassis et de mûres mêlées à des senteurs plus ferrugineuses.

La bouche présente des tanins à grains fins et reste fraîche avec une finale racée sur des notes de zan. Bon et gourmand, une révélation!

 

Roc d'Anglade 2010 Rémy Pedreno Vin de Pays du Gard

http://www.rocdanglade.fr/

Le nez est plutôt ici sur une dominante de fruits rouges acidulés.

La bouche est souple et élégante mêlant des notes épicées aux fruits rouges.

Ce vin nous avait séduit quand on nous l'avait présenté à Nîmes à la Cave du 41 et il confirme son excellence.

 

 http://www.degustateursdu31.com/article-grande-degustation-a-martignargues-112135969.html

 

 

Alain Chabanon "Les Boissières" 1998 Côteaux du Languedoc  Montpeyroux

http://www.alainchabanon.com/index.html

La robe est sombre et terne.

Le nez est sur du fruit surmûri, de la figue avec des notes chocolatées.

La bouche est capiteuse mais assez linéaire, les tanins sont encore présents et assèchent quelque peu la fin de bouche.

 

 

Collioure"L'Oriental" Domaine de La Rectorie

http://www.la-rectorie.com/

La robe est grenat brillante. Le nez est plutôt élégant sur des notes de fraises, de fruits rouges. La bouche présente des tanins fins mais qui "accrochent" encore, on trouve des notes chocolatées. Encore un peu monolithique.

 

 

Dégustations de trois vins du Languedoc et un du Roussillon
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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 12:59

Champagne GC P. Moncuit 96:

Egal à lui même, il combine avec toujours autant de brio richesse, nervosité et longueur.

Champagne GC UPR Le Mesnil cuvée Sublime 2002:

La robe jaune clair est le signe d'une belle maturité; la bulle est fine, le cordon serré. Au nez on devine des notes de zeste et de craie. L'attaque nerveuse évolue vers une sensation de douceur qui persiste jusqu'en finale. Le lendemain il se montre plus sec et plus crayeux.

Champagne GC J. Selosse rosé (dég. 02/09):  

Ouverte 30mn. Robe saumon clair, effervescence fine et apaisée. Le nez se dégage progressivement: fruits rouges (fraise), tarte tatin ... Très suave en bouche avec une belle présence aromatique, il offre beaucoup de longueur et se montre bien plus expressif que le même bu il y a 4 ans.

Vouvray sec Ph. Foreau 2002:

La robe se pare de nuances dorées. Superbe nez où on décèle l'encaustique, le miel, le zeste de citron confit, le coing, des notes florales (fleur de glycine) au fur et à mesure de son évolution dans le verre. La bouche, tout en conservant un touché délicat, combine gras et nervosit. Très longue, elle finit sur une sensation saline.

Pouilly Fumé D. Daguenau 2006:

La robe est jaune clair, brillante, le nez est dominé par des arômes de pierre à fusil et des agrumes. La bouche de grande longueur est grasse et nerveuse. C'est un très beau vin mais il manque, à mon goût, de liberté d'expression.

Domaine de Trévallon 2000:

Carafé 30mn. Robe grenat terne marquée de traces d'évolution. Magnifique expression d'un vin mature (compôte de fruits rouges, fraise, cuir, sous-bois et noyau de cerise). La bouche sapide est de grande expression, très longue avec des tanins fins presque fondus.

Saumur Champigny clos Rougeard Le Bourg 2000:

Carafé 40mn. Déjà goûté à Martignargues et toujours aussi exceptionnel. Fusion parfaite des arômes d'élevage et du vin, touché d'un grand Bougogne, tanins de soie, immense longueur et grande vibration arômatique.Voilà c'est dit!

Clos de la Roche  Dom. Laurent RP 2011: 

Un petit infanticide, mais les 2011 sont actuellement  accessibles. Une robe rouge sombre et terne. Le nez est déjà plaisant combinant petits fruits rouges et un boisé délicat qui ne se superpose pas au vin (mais c'est quand même boisé). Curieusement, l'aération atténue le bois et le fruit s'exprime beaucoup mieux. En bouche c'est un modèle de raffinement par le soyeux des sensations tactiles, la finesse des tanins enfouis dans la chair du vin et la longueur exceptionnelle.

Nuits St Georges Les deux cerisiers Dom. Laurent 2008:

La couleur n'est pas des plus profondes (rubis avec des reflets grenats) mais le vin est d'une évidence d'expression étonnante tant au niveau du nez (petits fruits rouges, ronce, on "sent" le raisin) que de la bouche, légère aux tanins délicats qui ponctuent la finale d'une fine amertume. Il est d'une très grande buvabilité. 

Bandol Tardieu Laurent vv 95: 

Carafé 3h. Robe grenat terne. Nez de grand Bandol (il s'agirait des plus vielles vignes de Pradeaux, une barrique seulement), dominé par la mûre, le poivre, le cuir...Bouche apaisée aux tanins pâtinés, belle rétrolfaction et grande longueur. Il est à point mais peut se garder encore plusieurs années.

Côteaux Champenois Bouzy rouge:

 Pas de millésime inscrit sur la bouteille mais un vin qui a plus de vingt ans, domaine qui n'existe plus (E. Remy), conditions de garde en cave moyennes. On s'attendait au pire. La robe accuse son âge, rouge opaque avec des reflets briques . Surprise! le nez discret au premier abord s'ouvre progressivement sur de délicates notes de fruits rouges (cerise, fraise), de sous bois ,de pétale de rose.La bouche fraîche, légère et d'une étonnante longueur, évolue à l'aération vers plus de suavité et de gras .

 

 

 

 

 

Quelques bouteilles...
Quelques bouteilles...

Quelques bouteilles...

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Published by roulet
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 17:02

18 avril 2014

Dégustation de quatre Muscadet

 

Belle dégustation organisée par Jean-Claude autour du thème de l'appellation Muscadet

 

Le fief du Breuil 2010 Domaine de la Louvetrie Jo Landron

http://www.domaines-landron.com

Robe or pâle .

Beau nez opulent, notes florales, tilleuil, poire.

On retrouve en bouche des notes d'infusions de plantes avec une belle amertume se traduisant par une sensation presque iodée.

 

Cuvée Granite Domaine de l'Ecu 2010

http://domaine-ecu.com/

Robe idem.

Nez un peu plus discret avec du tilleuil, peau d'agrumes, miel de bruyère.

La bouche est un peu plus tendue que le précédent avec des notes salines et d'agrumes, belle tension.

 

Clos de la Coudray 2009 Domaine de la Bregeonnette

Stéphane Orieux

http://muscadet-orieux.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=2

Nez puissant mais avec beaucoup de subtilité, zest d'agrumes, miel, poire,

La bouche est grasse mais on retrouve une finale saline avec des notes de coquilles d'huitres et une belle persistance.

 

Muscadet Sèvres et Maine 2002 Michel Brégeon

Le nez très opulent fait presque penser à celui d'un vin liquoreux: fruits confits, poire, infusion de plantes.
L'attaque en bouche est très concentrée, le gras est équilibré par une intense minéralité, très grande longueur. Le vin le plus complet de la soirée.

 

Conclusion

Ces quatre Muscadet d'élite ne jouent pas dans le registre du Muscadet de comptoir simple et vert mais dans celui des grands vins blancs de gastronomie. Ce n'est pas un hasard si ces vins sont issus de vignes conduites suivant les principes bio ou bio-dynamiques.

 

 4 Muscadet d'élite
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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 16:31

  Ce restaurant, tenu par le chef étoilé Guillaume Viala, à Bozouls  en Aveyron est vraiment à recommander pour la qualité de la cuisine, l'accueil et le cadre.

La cuisine privilégie les produits locaux de saison, aussi les menus varient énormément suivant les arrivages. J'ai pris la formule "accord mets et vins" avec le menu "Expressions" et je ne l'ai pas regretté car tous les vins étaient bons et adaptés à chaque plat. Prévoir cependant un bon appétit pour ce menu car les portions sont plutôt copieuses.

http://www.belvedere-bozouls.com/

 

Menu "Expressions" du 22 mars 2014

 

Apéritifs avec Vouvray effervescent et Gentiane de l'Aubrac

Apéritif

Apéritif

Le ruban de Monalisa garni de Maquereau de l'Atlantique mariné; des algues, main de Boudha et herbes relevées

 

Vin: Alsace Pinot Fris 2010 A. Kleinknecht

Ruban de Monalisa

Ruban de Monalisa

Le "bouillon de cultures": dans un bouillon du moment, des légumes tiédis et une tranche de pain de seigle; des herbes

 

Vin: Gaillac premières côtes Ondenc 2012 R. B. Plageoles

Le "bouillon de cultures"

Le "bouillon de cultures"

Le bar de ligne de Bretagne étuvé, blettes et pommes Sainte Germaine; quelques pousses aux agrumes, polypode et citron confit

 

Vin: Anjou raisins "glanés" 2006 P. Baudoin

Le bar de ligne

Le bar de ligne

L'endive de Soulages et oignon doux des Cévennes, peau de lait; truffe noire du Causse Comtal, kumquat et Bigarade

 

Jurançon Clos Uroulat 2007 C. Hours

Endive de Soulages

Endive de Soulages

L'oeuf fermier poché, céleri-rave et lentilles vertes du Larzac; une vinaigrette pomme-betterave, pain d'épeautre et pissenlits au lard

 

Madiran Domaine Labranche-Laffont 2010 C. Dupuy

L'oeuf fermier poché

L'oeuf fermier poché

La pièce de cochon fermier rôtie, le jus de déglaçage; jeunes navets et courge musquée

 

Monthélie du Château de Monthélie 2007 E. de Suremain

La pièce de cochon fermier

La pièce de cochon fermier

Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs; accompagnements

 

Vendanges Tardives "Le Ruminant des vignes"  (Gros Manseng) 2002 Vin de Gsacogne D. Andiran

 

Les fromages

Les fromages

Le cornet au miel de la Truyère garni de sorbet aux citrons, cédrat et paprika

 

Muscat de Rivesaltes, Domaine de Schistes J.M. Sire

Le gourg d'enfer

Le gourg d'enfer

Le gourg d'enfer: la spirale nougatine-épices garnie de caramel léger; une crème glacée à l'amandon de pruneaux

 

Banyuls cuvée "Christian Reynal" 2000 Cave de l'Abbé Rous

Le gourg d'enfer

Le gourg d'enfer

Café et mignardises

Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls

Quelques images de Bozouls

Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
La vue depuis l'hôtel "le Belvédère"

La vue depuis l'hôtel "le Belvédère"

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 14:59

  Laurent nous propose en dégustation à l'aveugle quatre vins d'un domaine peu connu de la Loire mais à la réputation grandissante « Les Cailloux du Paradis » de Claude Courtois. Un domaine qui fait des vins atypiques et qui ne revendique sur les étiquettes de ses vins aucune appellation.

http://vinscourtois.free.fr/

 

Quartz 2011

 

Cépage Sauvignon

La robe est or pâle à reflets verts.

Le premier nez part vers de la pomme au four, de la confiture de coing puis viennent des notes racinaires, tubéreuses, on évoque même une sensation de raifort.

La bouche est plaisante, portée par une fine acidité. Derrière un fruit à base d'agrumes, on sent des notes plus sèches et une fine amertume minérale.

 

Plume d'Ange 2010

 

Cépage Sauvignon et Menu Pineau

La robe est or pâle.

Le nez est sur de la pomme Granny Smith puis évolue asez rapidement vers des notes plus florales et racinaires. La bouche est tonique mais plus riche que les précédent, la longueur est portée par des notes salines et de gentiane.

 

Icaunais 2011

 

Cépage Gascon

La robe est rubis brillante.

Le nez est plaisant avec un fruit qui ressort bien avec de la frais et quelques notes florales et fumées.

La bouche est fruitée et gouleyante, avec une belle présence aromatique, en finale on ressent une petite note réglissée.

 

Racines 2010

 

Assemblage de plusieurs cépages (jusqu'à 18 cépages différents sur le domaine)

La robe est rubis plutôt sombre.

Le nez mêlent des notes fruitées (kirsch) à des épices (poivre).

La bouche est plus structurée que sur la cuvée « Icaunais » avec des tanins fins mais encore présents. Le fuit est bien présent, on évoque de la fraise des bois, de la confiture de vieux garçon.

 

Conclusion

Une belle découverte de Laurent:  les vins sont originaux et d'une grande buvabilité.

 

 

Les Cailloux du Paradis: dégustation de 4 vins
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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 18:11

Repas dégustation chez Nadine et Laurent le 2 mars 2014

Pour accompagner ces vins prestigieux et âgés, Laurent a particulièrement soigné les accords mets et vins. C'est ainsi que nous avons pu reboire avec plaisir pendant ce repas un vieux millésime de Sauternes.

 

Grissins maison, petites Saint-Jacques à l'huile de truffe

 avec Champagne Grand cru 1990 J. Selosse

avec Champagne Grand cru 1990 J. Selosse

Gâteau de homard sauce américaine

 avec Batard Montrachet 1992 Verget

avec Batard Montrachet 1992 Verget

Crème de châtaignes aux cèpes

avec Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

avec Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

Ris de veau au balsamique de Servents

avec Sauternes 1er cru classé Château Suduiraut 1988

avec Sauternes 1er cru classé Château Suduiraut 1988

Pistolet de veau "sauce réduite", compotée d'hiver

avec Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil et Château Gruaud Larose Saint-Julien 2eme cru classé 1986

avec Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil et Château Gruaud Larose Saint-Julien 2eme cru classé 1986

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

Fromages de Francis

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

Salade de fruits, petits fours maison

avec Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby

avec Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby

Les vins

 

Champagne Grand Cru J. Selosse 1990

Nez sur le zest d'agrumes, vieux rhum, brioche.

Bouche très aromatique avec du pain grillé, du sous-bois, champignon, long et complexe.

 

Batard Montrachet Verget 1992 

Robe bien dorée. Nez avec des notes fumées et florales. Bouche dense et veloutée qui tapisse le palais, notes de pomelos en finale avec une belle acidité qui équilibre le gras. Il résiste parfaitement au homard, le père Ramonet avait raison: "Sur le homard, du Batard!"

 

Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

La robe est très dorée. Le nez est au départ sur de l'encaustique, notes ranciotés puis viennent des notes de noix. La bouche est complexe avec une finale fraîche: on ressent de la noix, des pommes au four, du raisin à l'eau de vie (vieil armagnac).

 

Château Suduiraut sauternes 1988

La robe est dorée à reflets verts. Le  premier nez est épicé, safran, curry puis s'épanouissent des notes d'abricots bien mûrs. La bouche est grasse mais sans lourdeur avec une acidité propre au millésime quelque peu inhabituelle sur ce cru qui est en général assez puissant. Belle réussite, encore jeune. 

 

Nuits La Richemone 1993 Dom. Laurent

La robe est rubis sombre avec un dégradé rose sur la frange. Le nez délivre des notes fumées et de framboise, bourgeon de cassis. On retrouve ce beau fruit en bouche avec quelques notes de sous-bois, les tanins sont fins et racés.

 

Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil

Robe grenat évoluée. Nez sur le poivron grillé, notes herbacées. Bouche avec des tanins très fins et complexes, un côté champignons, truffe, finale racée sur le zan, la marque d'un très beau terroir. 

 

Château Gruaud Larose 1986 Saint Julien 2eme cru classé

Robe grenat. Le nez est plus sérieux que le Chinon, on part plutôt sur des notes de tabac.

La bouche est bien équilibrée, séveuse, longue, peut-être un peu monolithique.

 

Château  de Fonsalette 1989 Côtes du Rhône

Robe rubis sombre. Le nez exhale beaucoup de fruit (sirop de fruits rouges)  et également des notes subtiles d'herbes aromatiques (thym). En bouche, les tanins sont fins et fondus, on retrouve des arômes de fruits rouges et de délicates notes florales (rose) comme dans un Bourgogne.

 

Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby Côtes du Roussillon

La robe est orangée. Le nez évoque la confiture de rhubarbe avec une petite touche oxydative. Bouche bien moelleuse sur de l'abricot confit, manque un peu de ressort en finale.

 

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby
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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 08:43

Pour cette dégustation à l'aveugle, nos dégustateurs ont parfaitement reconnu le cépage et le seul vin de Bourgogne qui était comparé à trois autres vins de Pinot Noir venant respectivement d'Allemagne, des Etats-Unis et de l'Australie.


Weingut P.J. Kühn Rheingau Spätburgunder 2008

 

La robe est rubis claire.

Le nez est frais sur des notes de fruits rouges, plantes médicinales.

La bouche est souple et fruitée (fraise, kirsch) avec une finale sur des notes

fumées et une petite amertume minérale.

 

Pinot noir Oregon cuvée Laurene 2007 Drouhin

 

La robe rubis est un peu plus soutenue. Le nez d'abord un peu retenu s'ouvre sur des notes classiques de fruits rouges.

La bouche est suave, elle délivre des saveurs de bonbons aux fruits mais petit bémol, on perçoit également des notes caramélisées venant de l'élevage.

 

Lucy Margaux Adelaïde Hills Uraidla Valley Jim's Pinot Noir 2010

 

La robe rubis  est un peu plus sombre que les deux précédents.

Le nez est très expressif sur des notes de purée de fruits rouges et d'eucalyptus.

La bouche est charmeuse avec une forte concentration mais très suave avec des tanins très fins extraits  tout en délicatesse: aux parfums classiques du pinot noir se mêlent des notes plus exotiques de fruit de la passion. très classique et original à la fois, une révélation.!

 

Gevrey Combottes vieilles vignes 2004 Dominique Laurent

 

Il a la robe la plus sombre des quatre vins. Le nez est très expressif avec de la framboise mêlée à des notes épicées.

En bouche, ce vin est celui qui a le plus de "poids" par son intense concentration mais les tanins sont polis.

Il est très prégnant par ses saveurs de fruits rouges et d'épices et une longueur impressionnante.


Conclusion

 

Ces quatre beaux vins étaient tous très agréables et prouvent que des vignerons maîtrisent le pinot noir en dehors de la Bourgogne. A l'issue de la dégustation, unn classement de préférence parmi les dégustateurs donnaient le résultat suivant: premier Gevrey Combottes, deuxième  Jim's Pinot Noir 2010, troisième ex-aequo Rheingau Spätburgunder et Pinot noir Oregon. Si  le premier vin classé n'est pas une surprise car il s'agit d'une cuvée confidentielle de très vieille vignes sur un terroir d'exception, le vin australien est véritablement une surprise car on ne s'attendait pas à une telle finesse ni cette originalité. 

 

 

Un grand merci à Frank Bayard chez qui nous avons trouvé les deux vins d'Allemagne et d'Australie.

 http://www.vinnouveau.fr/index.php

 

 

2014fevrier21 3120

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18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 17:36

   Une dégustation à l'aveugle de vins issus de quatre régions différentes dans le même millésime. Le millésime 2000 était difficile à trouver tant les vins étaient dans des stades d'évolution différents. Le vin de la Loire était quelque peu atypique et a été situé en Bourgogne! Bonne pioche en revanche pour le vin du Sud-Ouest et le Bordeaux, le vin du Roussillon a été placé comme Rhône  Sud. Les notes de dégustation expliqueront ces erreurs.

 

Côteaux du quercy 2000 Domaine du Vent d'autan Anne Gaudin

http://chateauventdautan.com/

Belle robe grenat brillante.

Nez avec du fruit noir et rouge bien mûr, notes de cuir.

La bouche a beaucoup d'allant, une certaine mâche due aux tanins encore présents, note de noyau de fruit, une bonne persistance.

 

Bourgueil Les Perrières  2000 Catherine et Pierre Breton

http://www.domainebreton.net/web/index.php

La robe présente des traces d'évolution.

Le nez est très plaisant avec des notes fumées, du fruit rouge (fraise, framboise), des nuances plus florales (rose, aubépine)

La bouche présente des tanins souples, le toucher est délicat, on retrouve les aromes très fins du nez, une belle harmonie.

Il semble au bout de son évolution et à boire. Regoûter le lendemain, il reste toujours aussi fruité mais on percoit un peu plus le caractère variétal du Cabernet franc (c'est toujours plus facile étiquette découverte).  

Château Rollan de By 2000 Jean Guyon

http://www.rollandeby.com/

La robe est grenat plutôt sombre peu évoluée.

Le nez est assez complexe avec du fruit, des épices, un peu de poivron, quelques discrètes notes boisées venant de l'élevage.

La bouche présente des tanins très fins encore un peu sensible en fin de bouche, une pointe réglissée rafraîchit la finale. Un vin plaisant, techniquement bien fait. 

Côtes du Roussillon Terroir de Mailloles 2000 Domaine Sarda-Malet

http://www.sarda-malet.com/

La robe est noire violine très peu évoluée.

Le nez délivre d'abondantes notes de fruits noirs très mûrs et quelques notes plus herbacées.

La bouche est chaleureuse, les tanins sont fins mais doivent encore se fondre.

Au classement à l'aveugle du vin préféré de la soirée, le Bourgueil l'emporte à l'unanimité, suivi par le vin du Quercy et le côtes du Roussillon à égalité puis arrive le Médoc.

 

2014janvier17 3096

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 12:01

        Vins Réveillon 2013  

Pour ce réveillon de fin d’année chez Valérie et Eric, les dégustateurs du 31 se sont retrouvés presque au complet pour un « repas de travail ». 

 

Champagne GC St Chamant 2000 

Un joli cordon de bulles fines. Le vin est très agrumes, tant au nez qu’en bouche, avec des touches rassies d’évolution. L’acidité tient le vin jusqu’à une finale longue qui finit sur une sensation de douceur. (Millésime ? Dosage ? ). Il semble à point.

Champagne GC J. Selosse 1999 

Il s’agit d’un pur Avize, assemblage de deux parcelles.  La robe est d’un doré terne et montre de la densité. Au nez on perçoit des agrumes, des notes grillées (fût), du beurre, des raisins secs, un léger rancio … La bouche est de grande envergure, grasse, profonde, on y retrouve les arômes du nez avec un boisé encore perceptible même s’il s’intègre à la structure du vin. Un retour d’acidité en finale lui évite d’être lourd. Sa grande complexité et sa longueur  font penser aux grands crus bourguignons. Evolution à suivre.

Corton Charlemagne Bruno Clair 1999 

La robe est d’un beau jaune avec de légers reflets dorés dans la masse. Le nez est très classe avec ses notes grillées, d’ananas, de gousse de vanille, auxquelles s’ajoute après aération, la noisette fraiche. La bouche confirme son statut de grand cru par un très beau toucher, une grande présence aromatique et une tension qui allège le vin. Grande longueur où l’on perçoit de la salinité en finale.

Château de Pommard 1988 

La robe étonnamment dense pour un vin de cet âge est marquée d’une légère frange orangée. Le nez nous fait pénétrer dans le monde des vieux Bourgognes : terre humide, fruits rouges, humus, herbes froissées, jus de viande…Les arômes se retrouvent dans une bouche aux tanins patinés, longue, tenue par une fine acidité.

Pommard 1er cru Rugiens  De Montille 1989 

Ici aussi la robe étonne par sa profondeur et le peu d’évolution qu’elle manifeste par rapport à l’âge et le millésime du vin. Le nez se montre plus discret (fruits rouges, réglisse) en raison d’une température de service trop fraîche. Mais c’est en bouche que le vin révèle toute sa distinction par sa profondeur et la classe de ses tanins énergiques issus d’une vinification sans concession à tout effet de mode.

Beaune 1er cru Les Grèves Dom. Lafarge 2002 

Encore une robe très sombre mais le vin est cette fois-ci bien plus jeune. Le nez est peu expressif (température de service également trop fraîche, de plus il aurait sûrement gagné à être carafé). Un vin tendu, vigoureux, sculpté dans le terroir où la classe de ce dernier apparait dans des tanins certes saillants mais d’une grande finesse. A revoir dans quelques années.

Ruchottes Chambertin 1995 Dom. Roumier 

La robe rouge terne montre se montre évoluée. Beaucoup de délicatesse dans le nez avec  de la framboise, des notes florales (ronce) et de sous-bois…La bouche est légère, dynamique, les tanins en finale apparaissant encore vifs.

 

Muscat Dom. Vaccelli cuvée Roger Courrèges 2009 

Doré, lumineux. Le nez s’exprime sur des nuances fruitées : moût de raisin, melon, pêche de vigne, mandarine. La bouche délicate, suave et longue, apparait peu marquée par le mutage.

 

On notera une diminution progressive des commentaires dans l’avancée du repas que nous ne saurions expliquer… 

 

Amuse-bouche     

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Cassolette De Saint-Jacques    

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Chapon  fermier rôti aux olives

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Fromages

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 Macarons, fruits secs

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Nougat glacé

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Les vins

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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 15:48

Repas au "Temps des Vendanges" le 20 décembre 2013 avec comme thème les accords mets/Champagne

 

 

 

TempsVendanges 2013 3027 

 

Crème de topinambours, jus d'herbes fraîches

Jacques Lassaigne "Les vignes de Montgueux" http://www.montgueux.com/

100% chardonnay extra brut

 

Notes d'agrumes et de craie, très apéritif, long.

 

TempsVendanges 2013 3029

 

 

Pavé de merlu de ligne au beurre blanc sur une mousseline de céleri

 

Pierre Gerblais brut, assemblage pinot noir, pinot meunier, chardonnay.

Bouche fruitée, fruits rouges, pêche de vigne, style assez vineux.

 

TempsVendanges 2013 3030

 

Mignon de porc rôti, sauce vierge, purée de patates douces

 

Champagne "Fidèle" Vouette et Sorbier

100% pinot noir

 

Nez de fruits rouges, pralins, vieux rhum, bouche vineuse et caressante, peu dosé, très long. 

 

TempsVendanges 2013 3031

 

Chaource fermier, pousses d'épinards

 

Ulysse Colin"Les Perrières"

100% chardonnay, vinification en barriques

Nez de raisins secs, agrumes. le vin tapisse bien la bouche avec de sensations crayeuses, pette pointe de fût.

 

TempsVendanges 2013 3033

 

Compote de pommes sur un sablé, émulsion de mascarponne

 

Jacques Lassaigne Brut Rosé

 

TempsVendanges 2013 3034

 

 

 

 

 

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