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15 juillet 2014 2 15 /07 /juillet /2014 16:17

Pour ces cinquante ans, Eric a fourni avec brio tous les vins et s'est employé au barbecue mais a sagement laissé Valérie faire le reste du travail.

 

Le repas

 

Apéritifs

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral
50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral
50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral

Crevettes « piquées » à la menthe

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral

Queue de Langouste grillée au barbecue

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral
50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral
50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral

Osso Buco

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral
50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral

Plateau de fromages

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral

Gâteau Nougat-Pistache

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral

Les vins

 

Champagne Doquet-Jeanmaire cœur de terroir 1999

Robe assez dorée. Nez de brioche avec des notes plus ranciotés (vieux rhum). La bouche est assez ronde et concentrée avec des arômes de prunes bien mûres (millésime chaud de forte maturité) mais conserve une belle élégance

 

Champagne Saint-Chamant 1996

La robe est plus pâle que le précédent. Le nez délivre des notes de levures et d’agrumes. La bouche fait preuve d’une belle vivacité avec des saveurs d’agrumes et de raisins secs, une belle finale minérale. Très beau champagne dans ce très grand millésime.

 

Champagne Drappier brut nature

Nez élégant sur des notes citronnées et florales. Bouche bien sèche qui fait ressortir les notes d’agrumes et la minéralité. Excellent mais plus simple que les deux champagnes précédents .

 

Riesling Eichberg 2008 Paul Ginglinger

Robe or vert. Nez avec des notes terpéniques marquées plus des nuances florales. Bouche suave avec un sucre résiduel fondu, on retrouve les arômes de « pétrole », en rétro-olfaction viennent des nuances de fruits exotiques (ananas).

 

Pouilly-Fuissé Les Combes vv 2005 Verget

Robe dorée. Le nez est à dominante grillé, beurre, un peu d’agrumes. En bouche, le côté gras et beurré est équilibré par une belle acidité et on retrouve ces notes d’agrumes. A l’aveugle, on le situait comme un beau premier cru de la Côte de Beaune.

 

Vosne Les Suchots 2004 Dominique Laurent

Robe rubis très sombre avec un dégradé sur la tranche. Beau nez avec des notes fumées, de la griotte, groseille. Bouche suave avec des tanins fondus, on retrouve du fruit et des nuances viandées,fumées, de subtiles notes de roses permettent à Hervé de désigner à l’aveugle ce vin comme un Vosne Romanée !

 

Barbera d’Alba 2000 Sandrone

Robe grenat sombre. Nez avec des notes de chocolat, de fruits confits. La bouche est puissante et suave sur des saveurs de figue, de chocolat noir. Très bon mais déroutant.

 

Faugères La Valinière 2000 Léon Barral

Robe quasi noire. Nez épicé avec du cumin, du poivre. En bouche, on trouve une structure assez suave et du fruit noir (mûres) mêlée à des notes épicées avec du poivre notamment.

50 ans d'Eric avec Doquet, Saint-Chamant, Ginglinger, Verget, Dom. Laurent, Sandrone, Barral
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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 16:43

Vendredi 6 juin 2014

Pour cette dégustation de vins blancs secs, sans concertation, nous avons choisi des vins blancs quelque peu insolites.

 

Côtes-du-Rhône cuvée Guy Louis 2004 Tardieu-Laurent

Robe or pâle
Le nez, à dominante grillé avec une pointe de beurre et des notes d'agrumes ,ferait penser à un Bourgogne. Cependant la bouche grasse et riche avec des amers minéraux assez marqués nous ramène vers la vallée du Rhône. Belle réussite.

 

Tarra d'Orasi 2011 Clos Canarelli

Une robe également or pâle et un très joli nez complexe à dominante florale.

La bouche est ronde et concentrée  avec des fruits à chair blanche, des notes florales et une finale sur des amers minéraux. Très beau vin corse.

 

 Mas de Daumas Gassac blanc 1998

La robe est bien dorée.

Le nez est riche avec des notes de miel. En bouche, une pointe de gaz s'estompe rapidement et on sent un vin très riche avec une maturité très poussée des raisins mais équilibrée par de la minéralité. Il est à point.

 

Touraine chenin vv "La Goutte d'Or" 1989 Jacky et Pascal Preys

La robe est vieil or, très dorée. Le nez puissant voire brutal part sur de l'encaustique, de la noix.

La bouche est nerveuse, les saveurs de noix et un peu de champignon sont très (trop?) insistantes et lui confère une longueur impressionante.

Une curiosité que cette cuvée de chenin qui "a pris le voile".

 

 

4 Blancs insolites Tardieu-Laurent, Clos Canarelli, Daumas-Gassac, La Goutte d'Or
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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 10:26

Eric rêvait depuis un moment d'un repas au Petit Nice chez Gérald Passédat http://www.passedat.fr/ .

Cela s'est réalisé pendant le week-end de l'Ascension. Le restaurant "Le Petit Nice" est extraordinaire: splendeur des lieux et du décor (vue panoramique sur le Golfe de Marseille depuis la sallle à manger!), qualité de l'accueil et du service, poissons sublimes de fraîcheur, cuissons millimétrées, desserts extraordinaires, bref une quasi perfection! Seul petit bémol, le prix des vins régionaux qui semble exagéré: un Cassis blanc se retrouve au même prix qu'un Chablis 1er cru de Raveneau, cela n'incite pas à partir à la découverte.

Le séjour à Marseille s'est organisé suivant cette chronologie; jeudi: dîner au Petit Nice, vendredi soir: Bouillabaise sur le Vieux Port et samedi: petite virée vers la calanque de Sugiton.

 

Marseille et le Vieux port vu depuis le jardin du Pharo

Marseille et le Vieux port vu depuis le jardin du Pharo

Jeudi 29 mai 2014

Petit apéritif avant de se rendre au restaurant

Champagne Drappier 1992 dégorgement juillet 2013

Belle couleur dorée pour ce vieux champagne

Belle couleur dorée pour ce vieux champagne

Avant-goût

Repas au Petit Nice à Marseille

La Pélamide

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille

Thon rouge à la tranche en cru, écorces de bergamote

Repas au Petit Nice à Marseille

Beignets fleurs courgettes, sauce estragon et mousse d'artichaut

Repas au Petit Nice à Marseille

Bar Lucie Passédat

Repas au Petit Nice à Marseille

Daurade grillée au jus de la Tante Nia

Repas au Petit Nice à Marseille

Mousse de mer,crevettes et girolles

Repas au Petit Nice à Marseille

Anémones de mer en beignets légers et onctueux iodé

Repas au Petit Nice à Marseille

Coquillage "Oeil de Sainte-Lucie"

Repas au Petit Nice à Marseille

Bouillon de roche, poisson et pommes de terre safranées

Repas au Petit Nice à Marseille

Les fromages affinés de Philippe Olivier

Petit échantillon du vaste plateau de fromages
Petit échantillon du vaste plateau de fromages

Petit échantillon du vaste plateau de fromages

L'avant douceur

Repas au Petit Nice à Marseille

Chrysalide de caramel au chocolat

Repas au Petit Nice à Marseille

Mignardises

Repas au Petit Nice à Marseille

Les vins bus pendant le repas:

 

Montlouis Tuffeaux 2007 François Chidaine

Chablis 1er cru Vaillons 2008 Raveneau

Bandol 2005 Dupere Barrera

 

La vue depuis le restaurant

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille

Vendredi soir

Bouillabaise sur commande au restaurant Le Relais 50 sur le Vieux Port

 

Amuse-bouche

Repas au Petit Nice à Marseille

Bouillabaise en trois services

 

Le bouillon

Repas au Petit Nice à Marseille

Les différents poissons crus puis cuits

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille

Les poissons décortiqués et servis successivement

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille

Les dames ont choisi du cabri

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille

Vacherin abricot et cassis et café très gourmand

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille
Bandol blanc Tempier bu au cours du repas

Bandol blanc Tempier bu au cours du repas

apéritifs et repas de vendredi midi: Drappier 1992, Beaufort 2003, Chablis Forêt Raveneau, Pibarnon 1994

apéritifs et repas de vendredi midi: Drappier 1992, Beaufort 2003, Chablis Forêt Raveneau, Pibarnon 1994

Images diverses de Marseille

Vieux Port-Mucem-Villa Méditerranée-Bonne Mère-Stade Vélodrome
Vieux Port-Mucem-Villa Méditerranée-Bonne Mère-Stade Vélodrome
Vieux Port-Mucem-Villa Méditerranée-Bonne Mère-Stade Vélodrome
Vieux Port-Mucem-Villa Méditerranée-Bonne Mère-Stade Vélodrome
Vieux Port-Mucem-Villa Méditerranée-Bonne Mère-Stade Vélodrome

Vieux Port-Mucem-Villa Méditerranée-Bonne Mère-Stade Vélodrome

Balade vers  la calanque de Sugiton

Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille
Repas au Petit Nice à Marseille
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26 mai 2014 1 26 /05 /mai /2014 14:03

24 mai 2014 : repas dégustation chez Josiane et Bernard

 

 

Le menu

 

Socca

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Petits fours salés

 

 

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Brochette de crevettes et maquereaux de ligne, compote d'oignons

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Duo de fromage frias et Poivrons, lamelles de confit de canard

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Tournedos de magret aux cèpes, galettes de pomme de terre aux herbes

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina
Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Fromages

Gruyère, Saint-Félicien, Saint-Nectaire

Gruyère, Saint-Félicien, Saint-Nectaire

Assortiment de fromages fermiers chèvre et brebis

Assortiment de fromages fermiers chèvre et brebis

Dessert glacé vanille, rhubarbe, fraises

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Rhubarbe pochée au jus de fraise épicé

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina

Les vins

 

Champagne Lilbert Cramant 1999

Le cordon fin est abondant, le nez est à dominante citronné. La bouche est nerveuse avec une acidité fine mais on perçoit aussi une belle maturité du raisin, la finale est portée par des notes crayeuses.

 

Champagne Cuvées des Caudalies De Sousa 2006

Nez complexe avec des fruits secs, levures, agrumes. La bouche est crémeuse, on retrouve les notes de noix et de champignons séchés avec une finale rafraîchissante citronnée. On en attendait un peu plus de complexité pour cette cuvée de prestige, bue trop jeune probablement.

Meursault Perrières Jadot 1995

Bouteille bouchonnée hélas !

 

Meursault Charmes Comte Lafon 1995

La robe est bien dorée. Le nez est bien beurré avec des notes mentholées. Le vin tapisse bien la bouche par son gras avec des notes de tilleul et de menthe.

 

Chardonnay Domaine de l'Aube des Temps 1992

Robe ambrée. Le nez évoque des raisins botrytisés : pomme au four, écorces d'orange, raisins rôtis. La bouche est en revanche ne présente pas de sucre résiduelle apparent avec des saveurs grillées et une belle longueur.

 

Châteauneuf-du-Pape Rayas 1997

La robe est rubis assez clair. Le nez est très plaisant avec de la confiture de fraise et des notes épicés. La bouche est chaleureuse avec un caractère très vibrant, les saveurs qui se succèdent et changent, on note la finesse des tanins et le côté aérien de ce grand vin.

 

Côte Rotie CôteBrune Domaine Jamet 2000

La robe est grenat sombre. Encore un beau nez sur du fruit noir, foin coupé et l'inévitable notes d'olive noire. Très belle bouche reprenant les saveurs de fruits noirs et d'épices avec une touche de violette.

 

Châteauneuf-du-Pape Domaine de Pegau 2002

Le nez part sur des fruits noirs avec des notes d'olive également. On sent en bouche une forte maturité des raisins (touche de figue) avec son côté chaleureux, les tanins sont bien fondus, à point.

 

Clos Triguedina Prince Probus Cahors 1995

Le nez évoque du fruit rouge avec du jus de viande, du ceps. En bouche présente un bel équilibre avec des tanins fins (le boisé très perceptible de ce vin dans sa jeunesse s'est bien estompé), une finale assez longue;être d'un petit grain de folie pour générer l'enthousiasme.

 

Château de la Gauche Crème de Tête Sauternes 1975

Une curiosité achetée lors d'une vente aux enchères. La couleur est fantastique, très ambrée ! Le nez reste sur des arômes d'encaustique et la bouche sur une dominante de notes rôties. Le vin se tient encore mais reste assez linéaire et un peu simple.

Repas dégustation Lilbert, De Sousa, Comte Lafon, Aube des temps, Rayas, Jamet, Pegau, Clos Triguedina
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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 14:54

  Cela faisait très longtemps que nous n'avions pas dégusté de vins du Languedoc. Probablement parce qu'après l'émergence dans les années 90 de nombreux domaines de qualité, nous nous sommes peu à peu cantonnés à nos classiques de cette région: Mas de Daumas Gassac, Grange des Pères, Barral, Mas Jullien, etc...Pourtant, de nombreux domaines de qualité ont émergé également dans les années 2000, ils profitent de l'expérience de leurs ainés et tentent d'éviter les dangers de la surextraction et de la lourdeur.

 

Dégustation du 16 mai 2014 chez Eric

 

Domaine des Grecaux Terra Solis 2009 Terrasse du Languedoc

http://www.domainedesgrecaux.com/

Beau nez sur des notes de cassis et de mûres mêlées à des senteurs plus ferrugineuses.

La bouche présente des tanins à grains fins et reste fraîche avec une finale racée sur des notes de zan. Bon et gourmand, une révélation!

 

Roc d'Anglade 2010 Rémy Pedreno Vin de Pays du Gard

http://www.rocdanglade.fr/

Le nez est plutôt ici sur une dominante de fruits rouges acidulés.

La bouche est souple et élégante mêlant des notes épicées aux fruits rouges.

Ce vin nous avait séduit quand on nous l'avait présenté à Nîmes à la Cave du 41 et il confirme son excellence.

 

 http://www.degustateursdu31.com/article-grande-degustation-a-martignargues-112135969.html

 

 

Alain Chabanon "Les Boissières" 1998 Côteaux du Languedoc  Montpeyroux

http://www.alainchabanon.com/index.html

La robe est sombre et terne.

Le nez est sur du fruit surmûri, de la figue avec des notes chocolatées.

La bouche est capiteuse mais assez linéaire, les tanins sont encore présents et assèchent quelque peu la fin de bouche.

 

 

Collioure"L'Oriental" Domaine de La Rectorie

http://www.la-rectorie.com/

La robe est grenat brillante. Le nez est plutôt élégant sur des notes de fraises, de fruits rouges. La bouche présente des tanins fins mais qui "accrochent" encore, on trouve des notes chocolatées. Encore un peu monolithique.

 

 

Dégustations de trois vins du Languedoc et un du Roussillon
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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 12:59

Champagne GC P. Moncuit 96:

Egal à lui même, il combine avec toujours autant de brio richesse, nervosité et longueur.

Champagne GC UPR Le Mesnil cuvée Sublime 2002:

La robe jaune clair est le signe d'une belle maturité; la bulle est fine, le cordon serré. Au nez on devine des notes de zeste et de craie. L'attaque nerveuse évolue vers une sensation de douceur qui persiste jusqu'en finale. Le lendemain il se montre plus sec et plus crayeux.

Champagne GC J. Selosse rosé (dég. 02/09):  

Ouverte 30mn. Robe saumon clair, effervescence fine et apaisée. Le nez se dégage progressivement: fruits rouges (fraise), tarte tatin ... Très suave en bouche avec une belle présence aromatique, il offre beaucoup de longueur et se montre bien plus expressif que le même bu il y a 4 ans.

Vouvray sec Ph. Foreau 2002:

La robe se pare de nuances dorées. Superbe nez où on décèle l'encaustique, le miel, le zeste de citron confit, le coing, des notes florales (fleur de glycine) au fur et à mesure de son évolution dans le verre. La bouche, tout en conservant un touché délicat, combine gras et nervosit. Très longue, elle finit sur une sensation saline.

Pouilly Fumé D. Daguenau 2006:

La robe est jaune clair, brillante, le nez est dominé par des arômes de pierre à fusil et des agrumes. La bouche de grande longueur est grasse et nerveuse. C'est un très beau vin mais il manque, à mon goût, de liberté d'expression.

Domaine de Trévallon 2000:

Carafé 30mn. Robe grenat terne marquée de traces d'évolution. Magnifique expression d'un vin mature (compôte de fruits rouges, fraise, cuir, sous-bois et noyau de cerise). La bouche sapide est de grande expression, très longue avec des tanins fins presque fondus.

Saumur Champigny clos Rougeard Le Bourg 2000:

Carafé 40mn. Déjà goûté à Martignargues et toujours aussi exceptionnel. Fusion parfaite des arômes d'élevage et du vin, touché d'un grand Bougogne, tanins de soie, immense longueur et grande vibration arômatique.Voilà c'est dit!

Clos de la Roche  Dom. Laurent RP 2011: 

Un petit infanticide, mais les 2011 sont actuellement  accessibles. Une robe rouge sombre et terne. Le nez est déjà plaisant combinant petits fruits rouges et un boisé délicat qui ne se superpose pas au vin (mais c'est quand même boisé). Curieusement, l'aération atténue le bois et le fruit s'exprime beaucoup mieux. En bouche c'est un modèle de raffinement par le soyeux des sensations tactiles, la finesse des tanins enfouis dans la chair du vin et la longueur exceptionnelle.

Nuits St Georges Les deux cerisiers Dom. Laurent 2008:

La couleur n'est pas des plus profondes (rubis avec des reflets grenats) mais le vin est d'une évidence d'expression étonnante tant au niveau du nez (petits fruits rouges, ronce, on "sent" le raisin) que de la bouche, légère aux tanins délicats qui ponctuent la finale d'une fine amertume. Il est d'une très grande buvabilité. 

Bandol Tardieu Laurent vv 95: 

Carafé 3h. Robe grenat terne. Nez de grand Bandol (il s'agirait des plus vielles vignes de Pradeaux, une barrique seulement), dominé par la mûre, le poivre, le cuir...Bouche apaisée aux tanins pâtinés, belle rétrolfaction et grande longueur. Il est à point mais peut se garder encore plusieurs années.

Côteaux Champenois Bouzy rouge:

 Pas de millésime inscrit sur la bouteille mais un vin qui a plus de vingt ans, domaine qui n'existe plus (E. Remy), conditions de garde en cave moyennes. On s'attendait au pire. La robe accuse son âge, rouge opaque avec des reflets briques . Surprise! le nez discret au premier abord s'ouvre progressivement sur de délicates notes de fruits rouges (cerise, fraise), de sous bois ,de pétale de rose.La bouche fraîche, légère et d'une étonnante longueur, évolue à l'aération vers plus de suavité et de gras .

 

 

 

 

 

Quelques bouteilles...
Quelques bouteilles...

Quelques bouteilles...

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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 17:02

18 avril 2014

Dégustation de quatre Muscadet

 

Belle dégustation organisée par Jean-Claude autour du thème de l'appellation Muscadet

 

Le fief du Breuil 2010 Domaine de la Louvetrie Jo Landron

http://www.domaines-landron.com

Robe or pâle .

Beau nez opulent, notes florales, tilleuil, poire.

On retrouve en bouche des notes d'infusions de plantes avec une belle amertume se traduisant par une sensation presque iodée.

 

Cuvée Granite Domaine de l'Ecu 2010

http://domaine-ecu.com/

Robe idem.

Nez un peu plus discret avec du tilleuil, peau d'agrumes, miel de bruyère.

La bouche est un peu plus tendue que le précédent avec des notes salines et d'agrumes, belle tension.

 

Clos de la Coudray 2009 Domaine de la Bregeonnette

Stéphane Orieux

http://muscadet-orieux.com/index.php?option=com_content&view=article&id=2&Itemid=2

Nez puissant mais avec beaucoup de subtilité, zest d'agrumes, miel, poire,

La bouche est grasse mais on retrouve une finale saline avec des notes de coquilles d'huitres et une belle persistance.

 

Muscadet Sèvres et Maine 2002 Michel Brégeon

Le nez très opulent fait presque penser à celui d'un vin liquoreux: fruits confits, poire, infusion de plantes.
L'attaque en bouche est très concentrée, le gras est équilibré par une intense minéralité, très grande longueur. Le vin le plus complet de la soirée.

 

Conclusion

Ces quatre Muscadet d'élite ne jouent pas dans le registre du Muscadet de comptoir simple et vert mais dans celui des grands vins blancs de gastronomie. Ce n'est pas un hasard si ces vins sont issus de vignes conduites suivant les principes bio ou bio-dynamiques.

 

 4 Muscadet d'élite
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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 16:31

  Ce restaurant, tenu par le chef étoilé Guillaume Viala, à Bozouls  en Aveyron est vraiment à recommander pour la qualité de la cuisine, l'accueil et le cadre.

La cuisine privilégie les produits locaux de saison, aussi les menus varient énormément suivant les arrivages. J'ai pris la formule "accord mets et vins" avec le menu "Expressions" et je ne l'ai pas regretté car tous les vins étaient bons et adaptés à chaque plat. Prévoir cependant un bon appétit pour ce menu car les portions sont plutôt copieuses.

http://www.belvedere-bozouls.com/

 

Menu "Expressions" du 22 mars 2014

 

Apéritifs avec Vouvray effervescent et Gentiane de l'Aubrac

Apéritif

Apéritif

Le ruban de Monalisa garni de Maquereau de l'Atlantique mariné; des algues, main de Boudha et herbes relevées

 

Vin: Alsace Pinot Fris 2010 A. Kleinknecht

Ruban de Monalisa

Ruban de Monalisa

Le "bouillon de cultures": dans un bouillon du moment, des légumes tiédis et une tranche de pain de seigle; des herbes

 

Vin: Gaillac premières côtes Ondenc 2012 R. B. Plageoles

Le "bouillon de cultures"

Le "bouillon de cultures"

Le bar de ligne de Bretagne étuvé, blettes et pommes Sainte Germaine; quelques pousses aux agrumes, polypode et citron confit

 

Vin: Anjou raisins "glanés" 2006 P. Baudoin

Le bar de ligne

Le bar de ligne

L'endive de Soulages et oignon doux des Cévennes, peau de lait; truffe noire du Causse Comtal, kumquat et Bigarade

 

Jurançon Clos Uroulat 2007 C. Hours

Endive de Soulages

Endive de Soulages

L'oeuf fermier poché, céleri-rave et lentilles vertes du Larzac; une vinaigrette pomme-betterave, pain d'épeautre et pissenlits au lard

 

Madiran Domaine Labranche-Laffont 2010 C. Dupuy

L'oeuf fermier poché

L'oeuf fermier poché

La pièce de cochon fermier rôtie, le jus de déglaçage; jeunes navets et courge musquée

 

Monthélie du Château de Monthélie 2007 E. de Suremain

La pièce de cochon fermier

La pièce de cochon fermier

Les fromages au lait cru affinés du Rouergue et d'ailleurs; accompagnements

 

Vendanges Tardives "Le Ruminant des vignes"  (Gros Manseng) 2002 Vin de Gsacogne D. Andiran

 

Les fromages

Les fromages

Le cornet au miel de la Truyère garni de sorbet aux citrons, cédrat et paprika

 

Muscat de Rivesaltes, Domaine de Schistes J.M. Sire

Le gourg d'enfer

Le gourg d'enfer

Le gourg d'enfer: la spirale nougatine-épices garnie de caramel léger; une crème glacée à l'amandon de pruneaux

 

Banyuls cuvée "Christian Reynal" 2000 Cave de l'Abbé Rous

Le gourg d'enfer

Le gourg d'enfer

Café et mignardises

Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls

Quelques images de Bozouls

Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
Repas au restaurant Le Belvedere à Bozouls
La vue depuis l'hôtel "le Belvédère"

La vue depuis l'hôtel "le Belvédère"

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 14:59

  Laurent nous propose en dégustation à l'aveugle quatre vins d'un domaine peu connu de la Loire mais à la réputation grandissante « Les Cailloux du Paradis » de Claude Courtois. Un domaine qui fait des vins atypiques et qui ne revendique sur les étiquettes de ses vins aucune appellation.

http://vinscourtois.free.fr/

 

Quartz 2011

 

Cépage Sauvignon

La robe est or pâle à reflets verts.

Le premier nez part vers de la pomme au four, de la confiture de coing puis viennent des notes racinaires, tubéreuses, on évoque même une sensation de raifort.

La bouche est plaisante, portée par une fine acidité. Derrière un fruit à base d'agrumes, on sent des notes plus sèches et une fine amertume minérale.

 

Plume d'Ange 2010

 

Cépage Sauvignon et Menu Pineau

La robe est or pâle.

Le nez est sur de la pomme Granny Smith puis évolue asez rapidement vers des notes plus florales et racinaires. La bouche est tonique mais plus riche que les précédent, la longueur est portée par des notes salines et de gentiane.

 

Icaunais 2011

 

Cépage Gascon

La robe est rubis brillante.

Le nez est plaisant avec un fruit qui ressort bien avec de la frais et quelques notes florales et fumées.

La bouche est fruitée et gouleyante, avec une belle présence aromatique, en finale on ressent une petite note réglissée.

 

Racines 2010

 

Assemblage de plusieurs cépages (jusqu'à 18 cépages différents sur le domaine)

La robe est rubis plutôt sombre.

Le nez mêlent des notes fruitées (kirsch) à des épices (poivre).

La bouche est plus structurée que sur la cuvée « Icaunais » avec des tanins fins mais encore présents. Le fuit est bien présent, on évoque de la fraise des bois, de la confiture de vieux garçon.

 

Conclusion

Une belle découverte de Laurent:  les vins sont originaux et d'une grande buvabilité.

 

 

Les Cailloux du Paradis: dégustation de 4 vins
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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 18:11

Repas dégustation chez Nadine et Laurent le 2 mars 2014

Pour accompagner ces vins prestigieux et âgés, Laurent a particulièrement soigné les accords mets et vins. C'est ainsi que nous avons pu reboire avec plaisir pendant ce repas un vieux millésime de Sauternes.

 

Grissins maison, petites Saint-Jacques à l'huile de truffe

 avec Champagne Grand cru 1990 J. Selosse

avec Champagne Grand cru 1990 J. Selosse

Gâteau de homard sauce américaine

 avec Batard Montrachet 1992 Verget

avec Batard Montrachet 1992 Verget

Crème de châtaignes aux cèpes

avec Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

avec Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

Ris de veau au balsamique de Servents

avec Sauternes 1er cru classé Château Suduiraut 1988

avec Sauternes 1er cru classé Château Suduiraut 1988

Pistolet de veau "sauce réduite", compotée d'hiver

avec Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil et Château Gruaud Larose Saint-Julien 2eme cru classé 1986

avec Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil et Château Gruaud Larose Saint-Julien 2eme cru classé 1986

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

Fromages de Francis

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

Salade de fruits, petits fours maison

avec Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby

avec Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby

Les vins

 

Champagne Grand Cru J. Selosse 1990

Nez sur le zest d'agrumes, vieux rhum, brioche.

Bouche très aromatique avec du pain grillé, du sous-bois, champignon, long et complexe.

 

Batard Montrachet Verget 1992 

Robe bien dorée. Nez avec des notes fumées et florales. Bouche dense et veloutée qui tapisse le palais, notes de pomelos en finale avec une belle acidité qui équilibre le gras. Il résiste parfaitement au homard, le père Ramonet avait raison: "Sur le homard, du Batard!"

 

Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

La robe est très dorée. Le nez est au départ sur de l'encaustique, notes ranciotés puis viennent des notes de noix. La bouche est complexe avec une finale fraîche: on ressent de la noix, des pommes au four, du raisin à l'eau de vie (vieil armagnac).

 

Château Suduiraut sauternes 1988

La robe est dorée à reflets verts. Le  premier nez est épicé, safran, curry puis s'épanouissent des notes d'abricots bien mûrs. La bouche est grasse mais sans lourdeur avec une acidité propre au millésime quelque peu inhabituelle sur ce cru qui est en général assez puissant. Belle réussite, encore jeune. 

 

Nuits La Richemone 1993 Dom. Laurent

La robe est rubis sombre avec un dégradé rose sur la frange. Le nez délivre des notes fumées et de framboise, bourgeon de cassis. On retrouve ce beau fruit en bouche avec quelques notes de sous-bois, les tanins sont fins et racés.

 

Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil

Robe grenat évoluée. Nez sur le poivron grillé, notes herbacées. Bouche avec des tanins très fins et complexes, un côté champignons, truffe, finale racée sur le zan, la marque d'un très beau terroir. 

 

Château Gruaud Larose 1986 Saint Julien 2eme cru classé

Robe grenat. Le nez est plus sérieux que le Chinon, on part plutôt sur des notes de tabac.

La bouche est bien équilibrée, séveuse, longue, peut-être un peu monolithique.

 

Château  de Fonsalette 1989 Côtes du Rhône

Robe rubis sombre. Le nez exhale beaucoup de fruit (sirop de fruits rouges)  et également des notes subtiles d'herbes aromatiques (thym). En bouche, les tanins sont fins et fondus, on retrouve des arômes de fruits rouges et de délicates notes florales (rose) comme dans un Bourgogne.

 

Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby Côtes du Roussillon

La robe est orangée. Le nez évoque la confiture de rhubarbe avec une petite touche oxydative. Bouche bien moelleuse sur de l'abricot confit, manque un peu de ressort en finale.

 

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby
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