750 grammes
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4 décembre 2017 1 04 /12 /décembre /2017 13:33

Repas-dégustation du 2 décembre 2017 chez Josiane et Bernard

 

Le menu

 

Apéritifs: crêpes à la truite fumée des Pyrénées, carré de polenta à la truffe

Velouté douceur panais et châtaignes

Nuages de chou-fleur au jambon basque

Filets mignons farcis aux cèpes, raisins et potimarron

Macarons au chocolat, crème anglaise

 

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon
Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

Velouté douceur panais et châtaignes

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

Nuages de chou-fleur au jambon basque

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

Filets mignons farcis aux cèpes, raisins et potimarron

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon
Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon
Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

Formages de Jeannot

 

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

Macarons au chocolat, crème anglaise

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

Les vins

 

Champagne Tarlant La Vigne Royale 2003

Robe dorée, cordon très fin et peu abondant.

Nez sur des fruits blancs bien mûrs, de la noisette, du vieux rhum.

Bouche tonique , dense et sapide, finale crayeuse qui s'accentue au réchauffement.

Belle réussite sur ce millésime chaud.

Note: 16.1

 

Arbois Clos de la Tour de Curon 2006 André et Mireille Tissot  

Robe dorée.

Nez grillé, la noisette ressort puis de la feuille du citron et de la coquille d'huitre.

Belle bouche dense et caressante avec une grande longueur.

Note: 16.5

 

Chevalier Montrachet 2000 Domaine Jacques Prieur

Belle robe un peu plus dorée que le vin du Jura.

Nez beurré agrémenté de notes florales et de tilleul.

La bouche déçoit un peu pour le cru, elle est certes suave et longue mais manque de complexité .

Note: 14.8

 

Chinon Les Roches 1989 Jérôme Lenoir

Robe rubis et plutôt évoluée.

Nez très complexe avec dans l'ordre du poivron rouge, du tabac, de la groseille, de la quetsche, du champignon, du sous-bois!

Bouche légère avec des tanins complètement fondus et des arômes délicats mais qui persistent longtemps.

Note: 15.8

 

Bandol Château de Pibarnon 1995

Robe grenat évoluée.

Nez sur des fruits noirs en confitures (mûre, figue).

Bouche fluide avec des tanins fondus avec une dominante d'arômes de garrigue et une finale réglissée. Il a peut-être dépassé son optimum.

Note: 14.3

Repas-dégustation avec Tarlant, Tissot, Prieur, Jérome Lenoir, Pibarnon

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24 octobre 2017 2 24 /10 /octobre /2017 12:47

Avec nos domaines vedettes habituels. En Bourgogne: Dominique Laurent, Leroy, Prieur, Clos des Lambrays. En Champagne: Doquet, Selosse, Bollinger, Egly-Ouriet, Drappier. En vallée du Rhône: Jamet, Pegau, Chave. En Loire: Bréjeon. Mais aussi quelques nouveaux venus comme les Champagne Francis Boulard et Piolot.

Retrouvez les notes de dégustation de ces vins vieillis patiemment dans nos caves.

Pour déguster les Palombes, nous nous sommes rendus à l'Auberge de l'Etable à Montory

Auberge de l'Etable

Vendredi 20 octobre dîner

Apéritifs: poivrons farcis et chips allumettes

Huitres n°3 Cap Ferret Roux http://www.huitres-roux.com

Poëllée de poissons et fruits de mer, purée de butternut, courgettes 

Linzer Torte 

 

 

 

Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)

Les vins

Champagne Francis Boulard Les Rachais 2009

Robe or claire avec un cordon abondant.

Le nez est très expressif sur un registre fruité sur les agrumes dans lequel on détecte du citron et de la mandarine. La bouche présente une certaine densité mais reste vive, il gagne en complexité au réchauffement. Probablement encore un peu jeune.

Note:15.0

 

Champagne Piolot Champs Rayés  2011

Le nez de ce champagne est plutôt sur un registre de levure, de raisins frais, de craie.

La bouche nerveuse et complexe, la finale citronnée avec une pointe d'amertume est longue.

Note:16.2

 

Muscadet Gorges André-Michel Bréjeon 2004

La robe bien dorée est inhabituelle pour cette appellation.

Le nez est sur un registre iodé et floral.

La bouche dense délivre à la fois des sensations grasses et citronnées, finale saline. 

Note: 14.7

 

Meursault Charmes Comte Lafon 1999

La robe est bien dorée.

Le nez est opulent, d'abord très beurré puis apparaissent des notes florales et citronnées.

La bouche puissante et persistante avec du grillé est équilibrée par les saveurs d'agrumes.

Note: 17.3

 

Meursault Genevrières Comte Lafon 1995

La robe est encore plus dorée que le Charmes. Le nez présente des notes oxydatives et la bouche est maigre. Un vin fatigué, non noté.

 

Chambolle-Musigny Frémières Leroy 1997 ( production 878 bouteilles)

Robe rubis clair.

Nez ou se mêlent de multiples senteurs, terre humide, musc, truffe, fruits rouges.

Bouche tout en délicatesse, arômes envoûtants principalement de framboise avec des nuances plus tertiaires. A point.

Note: 17.9

 

Chambertin Dominique Laurent 2001

Robe rubis sombre. 

Le nez présente d'abord des notes fumées puis à l'aération viennent des épices et des fruits rouges (griotte, framboise).

Le toucher de bouche est suave mais la finale est plus sérieuse mais avec des tanins très fins.

Il a encore de la réserve.

Note: 17.0

Séjour  oenologique à Issor (64)

Repas samedi 21 octobre midi à l'Auberge de l'Etable à Montory

Menu Palombe

Soupe de châtaignes

Chipirons farcis

Palombe grillée

Fromages

 

Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)

Les vins

Champagne  Pascal Doquet Cuvée Arpège(base 2010-2011)

Robe or clair.

Nez sur de la pâte à crêpes, de la levure, du citron.

Bouche nerveuse avec des bulles fines, note crayeuse et grillée.

Note: 15.8/20

 

Jurançon sec Bi Dou Rey Cave de Jurançon

Robe pâle.

Nez à dominante végétale (chèvrefeuille)

Bouche simple et acidulée avec des fruits exotiques.

Note: 11.9/20

 

Irouléguy Mignaberry 2015

Robe grenat sombre.

Le nez est discret avec des fruits noirs et des épices.

La bouche est quelque peu rustique avec des tanins apparents.

Note: 10.5/20

 

Clos des Lambrays 2000

Robe rubis évoluée.

Nez racé de sous-bois mêlé de fruits rouges (framboise) et noirs (mûres).

Bouche avec des tanins délicats, la finale de réglisse lui donne de la classe.

Note:17.3/20

 

Côte Rôtie Côte Brune Jamet 1996

Un vin contaminé par des arômes liégeux, quelque beau arômes subsistent néanmoins.

Non noté. 

Samedi 21 octobre soir

 

Rillettes de thon

Lapin au fenouil

Le Russe d'Artigarrède  http://patisserie.artigarrede.pagesperso-orange.fr/

 

Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)

Les vins

Champagne Doquet Jeanmaire 1996

La couleur tire vers le vieil or et la bulle a perdu de sa vigueur. Raisins secs, notes grillée,et de vieux rhum accompagnent un léger rancio. Très long, il témoigne de la fougue du millésime.

Note :16,8

Champagne Egly-Ouriet 1996

La couleur est proche du précédent mais d’une nuance plus claire. Le nez évoque le raisin frais, le pain grillé puis le pain d’épice, la noix, un complexe moka/café au réchauffement. Des arômes que l’on retrouve dans une bouche tonique d’une grande finesse de bulle . Evidemment il est très long.

Note :17,8

 Alsace Engelgarten JM Deiss 2001

Etonnante teinte dorée aux reflets orangés. Très expressif au nez : marmelade d’orange, plantes pharmaceutiques et notes empyreumatiques avec un fruit qui évolue vers le coing. Belle matière en bouche, qui s’épanouit sur une fine sucrosité équilibrée par des amers nobles.

Note :16,8

Vosne-Romanée Genaivrières Leroy 1998 bouteille n°1450/1752

La robe rubis foncé n’a rien d’extraordinaire. Le nez c’est tout autre chose : quelle infusion de parfums ! Du fruit (dominante framboise) des fleurs (dominante rose) des plantes (végétal noble) des épices…La bouche est à l’avenant, suave, très longue, une fine poudre de tanins ponctuant la finale.

Note :19 à l’unanimité.

Pauillac Pichon Comtesse 1982

Pour un vin de cet âge la robe a de quoi surprendre : noire, dense avec une légère frange d’évolution. Parfums classiques ,(ou présupposés comme tel ?), d’un grand Médoc, poivron mûr, café, boite à cigare, cassis. La bouche est suave, la texture soyeuse, les tanins fondus et la finale très longue.

Note :16,9

 

Séjour  oenologique à Issor (64)

Dimanche 22 octobre midi

 

Apéritifs variés: saumon fumé, olives à la provençale, saucisson, tomates cocktail, crevettes

Tajine d'agneau aux abricots et amandes

Gâteau à l'ananas et gâteau "invisible" aux pommes

Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)

Les vins

Champagne Grande Sendrée Drappier 1996 (dominante pinot noir)

Robe doré clair traversée d’une nuance orangée. Nez consistant qui mêle le grillé, le raisin de Corinthe, les agrumes, la craie. Vineux en bouche, le vin construit sur une bulle fine et une vivacité rafraîchissante est d’une longueur moyenne.

Note :16,9

Corton Charlemagne Prieur 1999

La robe n’accuse pas son âge : jaune paille cerclée d’un disque blanc. Les arômes fermentaires (beurrés/grillés) font place à l’ananas puis à des notes herbacées à l’aération. Gras en bouche, le vin a du rebond, le grillé du fût s’épurant progressivement. Belle longueur.

Note :17

Lirac Reine des Bois Domaine de la Mordorée 1998

La frange orangée témoigne de l’évolution de la robe. L’aromatique tourne autour du pruneau, de la figue, du cuir. La bouche y ajoute  une touche de fruits à l’eau de vie. Tanins aboutis et bonne longueur signent un vin à maturité.

Note :16,6 un vin qui a divisé noté de 15 à 18.

Côte Rôtie Tardieu-Laurent 1999

Grenat avec une frange d’évolution. Le nez s’axe autour de notes de tapenade et de plantes aromatiques de type garrigue. La bouche fraiche et tonique finit longue sur des tanins fins.

Note :15,9 Si la nervosité se fond, il méritera une meilleure note.

Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pegau cuvée Laurence 1990

Robe évoluée d’un rouge sombre, terne, aux nuances orangées. Jus de viande (viandox), olive, fruits compotés dominent le nez. La bouche, évoluée, profonde et longue exprime une certaine élégance par ses tanins lissés.

Note :17

Ruster Ausbruch Essenz Feiler Artiger 1995

Couleur cognac avec des reflets orangés. Le nez est d’une complexité inouïe : orange, café pollen, gelée de coing, confiture de rhubarbe, thé vert…La bouche est un concentré de saveurs, l’équilibre, malgré la richesse du vin (320 gr de sucres résiduels), est préservé par cette sensation de fusion aromatique qui prend possession de la bouche et ne semble vouloir jamais la quitter.

Note :18,3

 

Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)

Dimanche 22 octobre soir

Feuilletés 

Jambonneaux à l'Alsacienne

Salade fruits, gâteau aux noix

 

Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)
Séjour  oenologique à Issor (64)

Les vins

Champagne Bollinger 2003

La robe est dorée et l’effervescence vive. Un nez ténu sur le raisin avec un soupçon de grillé. Vineux en bouche, il reste discret en arômes même s’il diffuse une matière consistante. Longueur moyenne.

Note :14

Champagne J Selosse La Côte Faron dég.27/01/10

Robe dorée légèrement tachée, bulles fines. Beaucoup de complexité au nez, pain d’épices, moka, orange confite, évocation de fruits blancs. La bouche riche ne manque pas de ressort, elle finit très longue sur une sensation tannique.

Note :17,4

Gevrey Combottes Dominique Laurent 2001

Le vin est d’une teinte rubis clair. La note fumée fait place à une déclinaison fruitée/florale (framboise aubépine). Bouche légère d’une belle intensité aromatique, les tanins en apesanteur délivrent une fine amertume sur la très longue finale.

Note :17,6

Savigny-les-Beaune Narbantons Leroy bouteille n°321/1756

Robe très proche du précédent, légèrement plus brillante. Un nez d’infusion de fruits rouges (fraise, framboise) qui jaillit du verre puis un rappel de violette, de végétal, de groseille à maquereau. Il ne faiblit pas en bouche, la matière suave garde du tonus grâce à une sensation de fraicheur. Très long, sur un tanin légèrement plus poudreux que celui du Vosne.

Note :19 à l’unanimité.

Hermitage Chave 1995

Grenat sombre et peu de traces d’évolution. Très changeant dans ses arômes, mûre, mine de crayon, pointe musquée, herbes écrasées, olive noire. Profondeur, équilibre, race des tanins (en cours de polissage.) en font un vin qui ne manque pas de noblesse. Il évoluera  encore.

Note :17,7

Séjour  oenologique à Issor (64)

Lundi 23 octobre midi

Foie gras

 

Les vins

Champagne Jacques Beaufort 2005

La robe dorée a des reflets verts. Le nez est frais sur les agrumes, les fruits secs.

La bouche fait preuve de dynamisme avec une belle acidité rafraîchissante, de la longueur.

Note:

 

Sauternes Château Climens 1990

La robe vieil or est magnifique .

Le nez est superbe: cire, miel, abricots confits s'entremêlent.

La bouche est une caresse et décline les mêmes arômes, la longueur est stupéfiante.

Note: 17.4

 

Grands Echezeaux Dominique Laurent 1998

La robe rubis est évoluée.

Le nez est sur une dominante de fruits rouges, avec quelques notes musquées et de rose.

La bouche est d'une grande élégance avec une vivacité notable qui,combinée aux fruits rouges , donne une belle longueur.

Note: 17.3

 

Saint Estèphe Cos d'Estournel 1985

La robe grenat est quasi noir.

Le nez est classique sur du tabac (boite à cigares), des fruits noirs.

La bouche concentrée et corsée conserve de la sévérité, un vin encore austère ( mais sera-t-il un jour plus aimable?).

Note:14.4

 

Séjour  oenologique à Issor (64)
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Tourisme en Béarn
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8 octobre 2017 7 08 /10 /octobre /2017 11:29

Le millésime 1996 allie tension et maturité mais a-t-il tenu toutes ses promesses au vieillissement? Nadine et Laurent nous proposent de le vérifier au cours de ce superbe repas-dégustation.

 

Le menu

Feuillettés variés

Le millésime 1996 en dégustation-repas

Gâteau de Gambas sauvages sauce glacée

Le millésime 1996 en dégustation-repas

Saumon poché à l'huile d'olive, crème de Haricots Michelet

Le millésime 1996 en dégustation-repas

Ris d'Agneau et Morilles

Le millésime 1996 en dégustation-repas

Daube de Porc aux Petits Légumes

Le millésime 1996 en dégustation-repas
Le millésime 1996 en dégustation-repas
Le millésime 1996 en dégustation-repas
Le millésime 1996 en dégustation-repas

Fromages

Le millésime 1996 en dégustation-repas

Glacé Carambar, sablés maison

Le millésime 1996 en dégustation-repas

Les vins du millésime 1996

 

Champagne cuvée Nicole Moncuit 1996

Robe dorée.

Nez sur les fruits secs (noix), des fruits blancs (pêche).

Les bulles sont très fines, la bouche est vive avec des notes de pommes au four, d'agrumes, finale crayeuse. Belle longueur et il semble à point à ce stade.

Note: 16.2/20

 

Champagne J. Selosse 1996 extrabrut dégorgement 3/2/2005

Robe plus dorée avec un cordon plus abondant que le Moncuit.

Nez complexe délivrant des notes assez lourdes de vieil alcool, de pâtisserie, de fruits rouges.

Bouche concentrée, ronde en attaque, texture veloutée et finale vive, longueur impressionnante. Un champagne qui sort vraiment de l'ordinaire.

Note:17.9/20

 

Meursault 1er cru Charmes vv Verget 1996

Robe bien dorée.

Le premier nez est réduit avec des notes de pierre à fusil puis à l'aération viennent des notes plus classiques de beurre et de noisettes.

Bouche marquée par une belle acidité mûre qui contre-balance le gras, belle longueur mais arôme un peu monocorde.

Note: 14.8/20

 

Clos de la Coulée de Serrant Nicolas Joly 1996

Le nez est vraiment original avec des notes terpéniques qui nous feraient penser à un riesling alsacien mais viennent ensuite de la pomme au four et de la fougère qui nous ramènent vers la Loire et le Chenin.

En bouche la complexité du vin est également marquée avec du citron confit, un goût parfois de raisins frais, le sucre résiduelle est fondu ce qui ajoute du gras à la structure tendue du vin.

Note: 15.7/20

 

Margaux Château Bel-Air Marquis d'Aligre 1996

Robe tuilée.

Le nez varie beaucoup avec des notes de  figues et de musc  et d'autres plus classiques de tabac, de poivron grillé.

En bouche un vin léger et aérien avec d'élégantes notes tertiaires de cacao amer et de réglisse.  Un vin diversement apprécié cependant (notes de 14 à 16) avec une divergence des dégustateurs sur son stade de vie

Note: 15/20.

 

Bonnes Mares vv Dominique Laurent 1996

Robe rubis terne.

Très beau nez avec des notes fumées, du sous-bois et un enrobage de fruits rouges (framboise, fraise).

Bouche enjôleuse et suave, très longue avec d'élégantes notes florales mêlées aux fruits rouges.

Note: 17.6/20

 

Grange des Pères VdP Hérault 1996

Robe grenat encore jeune.

Nez de fruits noirs et d'herbes séchées.

Bouche encore structurées avec des tanins fins, les épices (poivre blanc) et la truffe se mêlent aux fruits noirs, de la longueur. Encore jeune.

Note:16.6/20

 

Côteaux du Layon SGN Philippe Delesvaux 1996

La couleur est particulièrement dorée et le nez exhale de puissantes notes de coing et d'abricots confits.

La bouche est d'une grande richesse avec de beaux amers qui commencent à pointer dans la finale interminable.

Note:

 

 

 

 

 

Le millésime 1996 en dégustation-repas

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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 09:40

Un premier cru de Gevrey et 3 premiers crus de Nuits ont été dégustés. On verra que chacun d'eux a son propre caractère. C'est ce qui rend la Bourgogne si passionnante.

 

Grevey Cazetiers Dominique Laurent 1998

La robe rubis est terne avec un dégradé rose sur la tranche.

Le nez est plaisant avec un mélange de fruits rouges et d'épices. La bouche est plutôt légère mais délivre de beaux arômes avec une certaine longueur. A boire néanmoins, il est à son apogée voire l'a dépassée.

Note: 14.5/20

 

Nuits Les Vaucrains Dominique Laurent 1998

Robe rubis la plus foncée des quatre vins.

Nez racé avec des épices, du fruit rouge et une touche d'aubépine.

Bouche velouté avec des tanins très fins, belle expression fruitée avec de la maturité mais du tonus en fin de bouche qui lui donne une grande longueur.

Note:16.4/20

 

Nuits La Richemone Dominique Laurent 1998

Robe assez proche du gevrey Cazetiers.

Premier nez de résine, de café puis à l'aération viennent des notes de sous-bois et de champignons, note de réglisse.

Ce vin a divisé les dégustateurs, c'est effectivement celui dont les tanins sont les plus apparents: certains le trouvent assez raide en bouche, d'autres apprécient  son équilibre. Ce vin se complexifie néanmoins à l'aération, il a donc de la réserve.

Note: 14.1/20 (notes entre 12.5 et 16.5)

 

Nuits Les Saints-Georges Dominique Laurent 1998

Nez débutant par une touche de caramel puis de la confiture de fraise, du feu de sarments.

Bouche présentant une certaine parenté avec le Nuits Vaucrains (grande maturité de fruits rouges) mais présentant un peu plus de tanins, belle longueur.

Note: 16.4/20

Le millésime 1998 en Côte-de-Nuits chez Dominique Laurent

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29 août 2017 2 29 /08 /août /2017 13:36

Encore une bonne adresse de restaurant à recommander à Toulouse: "Monsieur Marius" 40 rue des Filatiers  http://www.maisonmarius.com/

 

Menu Entrée-Plat-Dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!)
Menu Entrée-Plat-Dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!)
Menu Entrée-Plat-Dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!)
Menu Entrée-Plat-Dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!)
Menu Entrée-Plat-Dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!)

Menu Entrée-Plat-Dessert (ici un baba au rhum à 3 étages!)

Excellent vin corse

Excellent vin corse

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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 10:42

Les Champagnes

 

Champagne Jacquesson cuvée 737:

La robe est doré clair, la bulle fine. Le nez hésite entre agrumes et fruits rouges. La bouche, précise, est bâtie sur un équilibre nerveux ce qui lui donne une finale très nette. Vineux mais tout en finesse. 

Champagne GC Francis Egly 96 dég 12/04/90:

Robe d'un léger doré qui n'accuse pas son âge. Grande complexité au nez, mirabelle, champignons secs, notes rassies, nuance de foin...Bouche au grand déploiement aromatique, corsetée par la tension inhérente au millésime 96 qui finit très longue sur les agrumes et la craie. Un grand Champagne tout simplement.

 

Champagne GC Jacques Selosse Les Carelles dég 26/01/2010:

Le doré de la robe est plus accentué que celui des deux vins précédents. Poire, amande grillée, pâte de coin, agrumes matures... témoignent de la complexité du vin. Malgré sa densité la bouche n'est pas pesante, sa légère tension l'envoie vers une finale très longue où l'on devine la craie. Consistant et racé.

Champagne Krug Grande Cuvée:

Une bouteille dans son étui gardée 20 ans dans une pièce à vivre. On pouvait craindre le pire. La robe est vieil or, la bulle évanescente. Le premier nez manque de netteté, marqué par des arômes de cave humide et de vieux bois. Et puis, par le réchauffement et l’aération dans le verre il déploie un arôme de cacahuète qui évolue vers les fruits secs, le beurre, la noix, l'abricot sec. La bouche, d'une longueur étonnante accuse son âge par un léger manque de chair. Une "résurrection" incroyable !

Champagne Premier Cru Doquet Jeanmaire Cœur de Terroir 2002: 

Jaune pâle "jus de citron". Belle expression de terroir chez ce Champagne où se mêlent la craie, les agrumes, la noisette fraîche. La bouche portée par une bulle fine trace long et délivre des notes florales au réchauffement. Pur et complexe.

 

Les Blancs

 

Pouilly-Fuissé  Domaine Guffens-Heynen cuvée C.C 2008:

Jaune clair avec une nuance dorée dans la masse.Un nez qui fait très jeune où l'on reconnait les agrumes (pamplemousse bien mûr), des notes florales et de "pousses vertes". La nervosité due en partie au millésime tranche dans la maturité du fruit. Surprenant pour ceux qui ne connaîtraient pas le domaine.

Domaine Marcel Deiss Schoenembourg 2004:

Robe dorée avec des nuances orangées. Grande complexité aromatique où l'on ressent une présence terpénique combinée à l'abricot bien mûr, l'orange, puis (eh oui) un arôme plâtreux. Bouche suave et profonde aux sucres fondus dans la structure du vin, peu construite sur l'acidité qui évolue vers la poire au sirop doublée d'une sensation tannique. Richesse et équilibre.

Sauternes Château de Fargues 89: 

L'évolution de la robe ne fait aucun doute: vieil or aux nuances cognac. Le nez déroule l'orange confite, le caramel, les fruits confits, le miel de bruyère, des notes de thé noir...L'attaque en bouche est d'une suavité digne du vin précédent, la liqueur légère est presque fondue. Finale très longue et grande rétro sur l'écorce d'orange et le caramel au beurre salé. La magie des grands Sauternes à maturité.

 

Les rouges

Chinon Clos de L'Echo Crescendo 2001:

Une sélection qui se fait certaines années au cœur du coteau. Rouge sombre marqué de traces d'évolution. Compotée de fruits rouges (groseille/cassis), cuir,  poivron mûr et notes fumées composent le nez. En bouche la maturité du vin se combine avec la fraîcheur ligérienne, longueur et tanins fins sont au rendez-vous. Classique et bien fait.

Saumur Champigny Clos Rougeard 2010: 

La robe n'a rien d'impressionnant : rubis sombre, terne, d'une densité moyenne. Le nez par sa délicatesse et cette impression de fusion des éléments soulève l'enthousiasme; cassis, épices, framboise, nuances végétales (herbes froissées)...La bouche aérienne, légère et intense étonne par la souplesse des tanins soyeux. Un des meilleurs Clos que j'ai pu déguster.

Châteauneuf du Pape  Pignan 99:

Même style de robe avec une frange d'évolution. On est saisi par la complexité aromatique qui se développe à l'aération: noyau, framboise, épices (dominante poivre), plantes aromatiques, fruit (pulpe de raisin), le vin prenant un caractère "oriental" dans ses arômes qui rappelle furieusement le Rayas du même millésime. La bouche en cohérence avec le nez joue sur la finesse ( légère, déliée, grain des tanins)  plus que sur la puissance. La finale est longue et fondante. Parenté de style avec Rayas avec moins d'intensité.  

Château La Lagune 88 en Jéroboam:       

La robe montre beaucoup d'évolution (reflets orangés tirant vers le brun), le nez des arômes ténus de poivron, pruneau, champignon. La bouche fuyante à l'acidité présente témoigne d'une apogée dépassée. On attendait mieux pour un vin en grand contenant sur une belle année.

Châteauneuf du Pape La Font du Loup 2007:

Rubis sombre. Un nez qui ne manque pas de charme sur la fraise, le cuir, les épices, les herbes provençales. Bouche légère, beau développement aromatique sur les fruits et les épices, finale de bonne longueur où les tanins se font oublier. La souplesse du vin fait penser à une cuvée élaborée sur des sables. (confirmé renseignement pris)


Griotte-Chambertin 90 Dominique Laurent:

Robe rubis terne aux reflets briques. Grand nez qui se complexifie à l'aération, des fruits (framboise, cassis, cerise), des notes terriennes (sous bois), des épices, "dynamisés" par un élevage qui "n'assaisonne" pas le vin mais participe d'une plus grande complexité aromatique. D'un superbe toucher de bouche il se déploie tant en intensité qu'en longueur. Les tanins affinés conservent toutefois une légère tension (pointe d'amertume). grandiose!

Vins août 2017
Vins août 2017
Vins août 2017
Vins août 2017

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11 août 2017 5 11 /08 /août /2017 17:57

Ce bar à vin de Toulouse a été élu meilleur bar à vins du monde par le magazine « The World of Fine Wine ».

La carte des vins est effectivement impressionnante. Certains vins sont chers voire très chers mais ils le sont déjà au prix propriété et le coefficient multiplicateur appliqué m'a paru bien moindre que dans les restaurants classiques.

Il faut souligner de plus que l'on y mange très bien et en quantité. Le personnel est compétant et très aimable.

Les photos des tapas du menu

 

N°5 Wine Bar
N°5 Wine Bar
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30 juillet 2017 7 30 /07 /juillet /2017 13:42

Belle soirée d'été chez Noëlle et Jean-Claude qui, pour l'occasion, a sorti la plancha!

 

Apéritifs

Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach

Couteaux et crevettes à la plancha

Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach

Rôti de porc, haricots verts et grenailles, aïoli-tomate

Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach

Fromages de Senna

Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach

Soupe de pêches, tuiles et meringues. Crumble pêches et brugnons

Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach
Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach

Les vins

 

Champagne Françoise Bedel cuvée "Entre Ciel et Terre"

Robe claire, cordon abondant.

Beau nez sur des agrumes, de la levure.

En bouche belle tonicité, il prend du volume au réchauffement avec une fine amertume en finale.

Note: 15.1/20

 

Champagne Pol Roger Cuvée Winston Churchill 1993

Robe dorée.

Nez  sur de la brioche, cire d'abeille.

Bouche riche et complexe avec des arômes miellés, du champignon;  au réchauffement un côté légèrement oxydatif apparaît avec de la noix. Un vieux champagne à siroter tranquillement.

Note:16.3/20

 

Muscadet Clos de la Coudray 2014

Robe or clair à reflets verts.

Nez et bouche délivrent de belles notes salines.

Il peut encore vieillir.

Note: 14.0/20

 

Muscadet Monnières-Saint Fiacre Domaine de la Haute Févrie 2010

Le nez est intense, citronné et iodé, coquille d'huitre.

Beau volume en bouche avec du gras et des notes anisées, beaux amers.

Note: 15.1/20

 

Bandol La Bastide Blanche 2003

Nez expressif sur une dominante de garrigue (thym, romarin) et de notes animales (cuir).

En bouche, des tanins fins et fondus, un vin chaleureux sans excès et une bonne longueur.

Note:15.4/20

 

Domaine de Trévallon 2000

Nez sur la cerise burlat avec du tabac, du menthol/eucalyptus.

Bouche avec des tanins serrés à grains fins, des notes de poivrons. Un vin racé avec de la longueur. Comme d'habitude avec Trévallon, on se trompe à l'aveugle sur l'origine du vin: sur ce millésime, on le placerait soit à Bordeaux soit dans la Loire.

Note:15.0/20

 

Riesling Schlossberg "l'Inédit" 2006 Domaine Weinbach

Nez sur des zests d'agrumes, infusion de plantes.

En bouche, du gras mais le sucre résiduel n'est pas sensible, belle complexité avec des notes terpéniques.

Note:15.9/20

 

Riesling Schlossberg VT 1999 Domaine Weinbach

Nez sur de la mandarine confite, de la verveine.

Bouche suave, grasse, racée, longueur superlative.

Note:16.4/20

 

 

 

 

 

 

Repas d'été avec Françoise Bedel, Pol Roger, Clos de la Coudray, Haute Févrie, Bastide Blanche, Trévallon,Weinbach

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12 juin 2017 1 12 /06 /juin /2017 10:39

  Cette dégustation a apporté comme d'habitude son lot de surprises! A l'aveugle, si les dégustateurs voyaient plutôt les vins comme provenant plutôt de la moitié sud de la France, ils ont été incapables de trouver les appellations.

 

Irouleguy Domaine Ilarria 2014

Robe assez dorée.

Nez d'abord discret puis s'ouvrant sur des notes de fruits blancs mûrs et de poivre blanc.

Bouche avec de la richesse avec un fruit mature agrémenté d'herbes froissées, la finale ramène des notes de pamplemousse.

Note:13.9/20

 

Cassis Clos Sainte-Magdeleine 2014

Robe pâle.

Nez frais avec de l'anis, de la compote de pommes.

Bouche riche avec un léger perlant mais bien équilibrée. Belle complexité donnée par de fins amers, belle longueur.

Note:13.9/20

 

Cassis E. Bodin 2014

Robe pâle à reflets verts.

Nez sur des notes de menthol et de fruits exotiques (mangue).

Bouche un peu lourde malgré un léger perlant; la maturité se traduit par des arômes muscatés, on retrouve un peu d'amer en finale.

Note:11.4/20

 

Mas de Daumas Gassac blanc 2014

Robe dorée claire.

Nez sur du fruit confit, des herbes froissées.

Bouche surprenante car présentant du sucre résiduel mais bien équilibrée par l'acidité du vin.

Note:13.3/20

 

Quatre vins blancs du millésime 2014

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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 09:16

Repas avec dégustation chez Valérie et Eric avec des accords mets et vins particulièrement soignés.

 

Le menu

 

Mises en bouches

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau
Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau
Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

Aspic d'Asperges

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

Ris de Veau au jus de Carottes acidulé

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

Osso Buco de porc et ses purées

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau
Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau
Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

Plateau de fromages de "Chez Jeannot"

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

Sabayon de Fraise et son macaron Framboise

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

Les vins

 

Champagne André Beaufort Polisy 1998

Nez sur des fruits blancs, de la poire notamment.

Bouche sapide, concentrée et tonique, finale sur des agrumes, un champagne énergique et long.

Note: 15.4/20

 

Champagne Rosé Lamiable Cuvée Héliades

Couleur sirop de fraise.

Nez sur des bonbons aux fraises.

Bouche sur des arômes de petits fruits rouges, il manque un peu de peps en finale avec un dosage sensible.

Note: 12.3/20

 

Weingut Bründlmayer Grüner Vetliner Alter Reben 2002

Robe dorée avec quelques reflets verts.

Nez sur des agrumes, des épices,  des notes pétrolées et fumées.

Bouche grasse et tonique, belles notes herbacées et d'amers minéraux.

Beau vin qui pourrait ressembler à un mixte de Riesling et Tokay alsacien.

Note: 14.7/20

 

Hermitage blanc JL Chave 2000

Robe bien dorée.

Nez imposant:  beurre, vanille, abricot confit, raisins secs, herbes froissées, quelques notes terpéniques

Bouche puissante et grasse équilibrée par de fins amers minéraux, grande longueur.

Il est encore jeune avec beaucoup de réserve.

Note: 16.3/20

 

Vosne Romanée Aux Brulées Meo Camuzet 1995

Robe rubis sombre.

Nez à dominante tertiaire: sous-bois, terre mouillée avec un peu de cerise confite.

Bouche fondue et vibrante, finale épicée avec de la classe.

Note:16.7/20

 

Hermitage rouge JL Chave 2000

Robe grenat encore jeune.

Nez aristocratique avec du tabac blond, de la mûre, du poivre.

Bouche d'une grande élégance avec des tanins soyeux, de belle notes épicées, de la longueur.

Note: 17.3/20

 

Bandol Château Pradeaux 1998

Robe très sombre mais évoluée sur le disque.

Nez sur du chocolat amer, notes de garrigue.

En bouche, on sent encore une petite empreinte tannique, on retrouve les notes de chocolat amer, belle longueur.

Note: 15.3/20

 

Vouvray Moelleux Clos Naudin Foreau 2008

Robe vieil or.

Nez puissant sur du coing, de la tourbe.

Bouche moelleuse avec une sucrosité équilibrée par une fine acidité, finale longue avec des zest d'agrumes.

Dégustation-repas avec Beaufort-Lamiable-Bründlmayer-Meo-Chave-Pradeaux-Foreau

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