750 grammes
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2 juin 2018 6 02 /06 /juin /2018 17:26

Dégustations de trois vins de Cheverny (Pinot noir et Gamay et un Sancerre (Pinot noir).

 

Cheverny Clos de Tue-Bœuf  2014

http://www.puzelat.com

Robe rubis avec un début d'évolution.

Nez plaisant à dominante de fruits rouges, de la fraise notamment.

Bouche souple et fruitée, sapide, très agréable.

Note: 13.6

 

Cheverny Nota Bene 2014 Domaine Philippe Tessier

http://philippetessier.fr/

Robe plus soutenue que le vin précédent.

Encore un beau nez fruité avec de la cerise noire, de la prune.

Bouche profonde avec des tanins très fins, une petite touche végétale de rafle en fin de bouche.

Note: 14.4

 

Sancerre Gérard Boulay 2011

Robe sombre et évoluée.

Le premier nez est surprenant avec des notes de torréfaction (a priori ce vin n'est pourtant pas élevé sous bois) puis il évolue vers du fruit (fraise).

La bouche est un peu rustique avec une amertume trop marquée mais ce vin évolue favorablement à l'aération.

Note: 12.5

 

Cheverny Domaine des Huards 2010

http://www.domainedeshuards.com/

Belle robe rubis sombre.

Nez complexe sur une infusion de fruits rouges.

Bouche élégante et racée, mélange de fruits et de notes minérales, belle longuer.

Note: 14.9

 

Dictionnaire des cépages

Le Dictionnaire des cépages de Pierre Galet vient d’être réédité et est disponible sur le  site: 

https://libre-solidaire.fr/epages/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc.sf/fr_FR/?ObjectPath=/Shops/e02491b5-ce3a-4c00-b187-dc9ff39194fc/Products/39

La première édition de cet ouvrage fondamental a été épuisée en six mois.

 

Cheverny et Sancerre

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12 mai 2018 6 12 /05 /mai /2018 13:44

  Le Carignan, cépage emblématique du Languedoc-Roussillon, fut un moment décrié comme produisant des vins médiocres. Cette mauvaise réputation était essentiellement dû à rendements trop importants entraînant une maturité insuffisante du raisin. Lorsque les rendements de la vigne sont maîtrisés, notamment sur de vieilles vignes, les vins issus de ce cépage conservent alors une certaine fraîcheur. La preuve avec ces quatre vins dégustés à l'aveugle: nous avons pris le premier pour un Beaujolais!

 

Domaine du Roc Blanc Carignan 2014

100% Carignan macération carbonique

Robe grenat clair.

Nez sur la fraise, le bonbon acidulé, le poivre blanc.

Bouche souple et gourmande, tanins fondus, de la fraîcheur.

Note:13

 

Vol de Nuit Mas Amiel 2013

100% Carignan sur 3 parcelles http://masamiel.fr/fr/vins/vol-de-nuit/

Robe grenat.

Beau nez sur de la purée de fruits rouges agrémentée de notes poivrées et florales.

Bouche concentrée et complexe avec des tanins très fins et de la longueur.

Note:14.6

 

Le Pilou 2008 Olivier Pithon

www.olivierpithon.com/vins/le-pilou/

Robe grenat assez sombre avec un peu d'évolution sur la tranche.

Nez sur une dominante d'épices mêlés à des fruits rouges.

Bouche dense, les tanins accrochent  encore un peu, à attendre.

Note:13.9

 

Clos de l'Azerolle vieilles vignes 2000 Château de Myrausse

100% Carignan macération carbonique

Robe grenat terne.

Nez au départ un peu poussiéreux puis s'ouvrant sur des herbes sèches, de la cerise à l'eau de vie, du poivre, des épices.

Bouche avec des tanins un peu secs mais avec de belles notes de figue et de guignolet.

A boire. 

Note: 13.9

 

 

Quatre vins pur Carignan

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3 mai 2018 4 03 /05 /mai /2018 13:41

Invité en tant que client pour participer à une dégustation de vins du domaine, il n'était pas question de refuser! C'est dans ses propres caves que nous avons suivi Jean Louis Chave pour une dégustation commentée. Nous étions 14 personnes dont une majorité de professionnels.

Nous commençons par les Emitages blancs, assemblages de divers quartiers favorables aux cépages Marsanes et Roussanes. J L Chave nous donne sa vision de l'Ermitage blanc, vin de repas avant tout, dont l'équilibre  fondé sur le gras et la densité de matière s’accommode d'une cuisine riche de textures et de saveurs.

Ermitage blanc 2015:

Gras, miellé, finale à la légère amertume, encore dans les limbes mais déjà plaisant.

Ermitage blanc 1998:

Développe plus de complexité: plantes, fruits secs, abricot. La trame se resserre en bouche dans un style effilé avec une perception tannique en finale.

Ermitage blanc 1999:

Expression d'un fruit plus mâture (arômes musqués,abricot...), un vin gras, prégnant, très long en bouche, sorte d'antithèse du 98.

 

 St Joseph rouge:

Il s'agit des 2016 en cours d'élevage.

Selon j L Chave, St Joseph est une appellation hétéroclite qui manque d'unité, les grands terroirs de côteaux ont été pour la plupart abandonnés, car trop difficiles à travailler, au profit de ceux de la plaine. Le domaine a entrepris d'importants travaux (plantations à haute densité, remise en état des anciennes terrasses et murets) pour redonner vie aux coteaux de Bachasson à Lemps et de Chalaix à Mauves. 

Chalaix: 

Principalement des granites, fortes pentes. Évidente expression florale centrée sur la violette soulignée par la finesse des tanins.

Même parcelle mais sur des granites plus profonds. Sensation d'une minéralité dont le fruit peine à se dégager d'un tanin puisé dans la roche.

Bachasson :

Moyenne d'âge des vignes environ quinze ans, une partie en Franc de pied sur des granites décomposés, fortes pentes. Un vin tendu, vertical, bâti sur la trame minérale d'un tanin serré. 

Dardouilles:

Sur le haut du côteau. Vin aux épaules larges, d'une délicate expression florale, aux tanins gras. A ce stade, plus hédoniste que le précédent.

Même parcelle mais bas de côteau sur un cône de déjection avec pour corollaire plus de chaleur et des sols moins compacts. Ici l'expression se fait plus légère, le vin combine finesse et gras.

 

Ermitages rouges

Nous commençons par différents quartiers du millésime 2016 en cours d'élevage. La proportion de bois neuf des barriques est faible.

Les Beaumes:

De la richesse, du gras, un vin enveloppant aux tanins fins et serrés dans lequel pointe une touche fruitée.

Le Méal:

Plus suave en attaque mais le vin se resserre ensuite sur des tanins plus marqués.

L' Hermite:

Structure plus discrète ce qui confère au vin plus de finesse soulignée par une expression aromatique (fruits à chair blanche) plus déliée.

Les Bessards:

C'est de tous celui qui apparaît le plus tannique, d'une trame serrée mais avec beaucoup de finesse, il révèle une plus grande tension ainsi qu'une empreinte minérale plus marquée.

Pour terminer, deux Ermitages.

Ermitage rouge 2015: 

C'est le millésime actuellement commercialisé.

Le nez est discret, nuance fruitée/florale, perception de roche. Un vin qui dégage une sensation d'épure, d'équilibre, aux contours nets, loin de toute séduction immédiate, mais, chose étonnante, d'une grande buvabilité. Evidemment il est dans les limbes et même s'il se montre discret, le potentiel est bien là.

Ermitage Rouge 2000:

Un millésime qui a de la route et l'expression s'en ressent. Très complexe dans ses arômes, jus de viande, musc, violette, notes de sang, de prune...La bouche d'un grand jaillissement aromatique se pose sur un tapis de tanins satinés et finit très longue.

Un vin pour accompagner le pigeon selon le propriétaire.

Cette bouteille m'a paru plus expressive que celle goûtée avec mes amis "dégustateurs du 31" en mai 2017. Mystères de l'évolution...

Un grand merci à Jean Louis Chave pour son accueil et cette magnifique dégustation.

 

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22 avril 2018 7 22 /04 /avril /2018 17:44

Repas-dégustation Chez Noëlle et Jean-Claude dans une température estivale.

La viande provient de chez Bertrand Marty du marché Victor Hugo

 

Le menu

 

Madeleines salées

 

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Dos de cabillaud, navet rôti

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Pied de porc, asperges vertes

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Entrecôte 45 jours d'affinage, race salers

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Fromages de Sena

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Nuage au chocolat, fraises "Mara des Bois"

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach
Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

Les vins

 

Champagne Larmendier-Bernier v.v. Cramant 2004

Nez délicat amande, fruits blancs, floral.

Bouche exprimant une belle maturité des raisins avec de fins amers, finale citronnée, belle longueur.

Note:14.8

 

Champagne Coeur de Terroir Doquet-Jeanmaire 1988

La couleur est dorée.

Nez de vieux rhum, pâtisserie, champignons secs.

Bouche onctueuse tapissant la bouche, le charme et la complexité d'un vieux champagne, il manque un peu de tonus en finale.

Note:14.8

 

Chassagne-Montrachet Franchemont Verget 2000

Couleur: on franchit un pas dans le doré.

Nez de beurre, fruits blancs, notes fumées.

Bouche bien grasse et riche mais équilibrée par l'acidité, un vin bien typique de l'appellation.

Note:14.4

 

Clos de la Roche Dominique Laurent 2002

Robe rubis sombre.

Nez intense sur les fruits rouges, les épices (cumin?), des fleurs (roses).

Bouche suave avec des tanins extra-fins, notes fruitées et rôties, longue finale.

Note:16.5

 

Volnay Santenots du Milieu Comte Lafon 1993

Robe rubis sombre et évoluée.

Nez de cerise noire, terre mouillée.

Bouche avec une acidité assez marquée, tanins asséchants en finale.

Une tendance à s'améliorer cependant au réchauffement et à l'aération.

Note:14.7

 

Volnay Santenots du Milieu Comte Lafon 1995

Robe et nez sont assez semblables au millésime 1993.

La bouche est cependant plus suave et racée avec de la finesse.

Un seul dégustateur préfère le millésime 1993 au 1995.

Note:15.2

 

 

Châteauneuf-du-Pape Beaucastel 1995

Robe sombre avec un franc dégradé sur la frange.

Nez complexe d'épices, de garrigue, olives, figues.

Bouche avec des tanins fondus reprenant ces mêmes arômes avec un bel équilibre.

Note:16.6

 

Chinon Clos des Roches Jérôme Lenoir 1991

Robe rubis sombre encore jeune.

Nez sur des notes minérales, champignons, poivron grillé.

Bouche fondue avec du fruit rouge (fraise) et des notes plus évoluées.

Note:16.2

 

Gewurztraimer Furstentum vendanges tardives Domaine Weinbach 2005

Nez superbe sur des fruits exotiques (litchi).

En bouche, le sucre résiduelle est bien intégré, fine amertume.

Note:16.2

 

Gewurztraminer Altenberg Cuvée Laurence Domaine Weinbach

Nez tirant aussi sur des fruits exotique avec en autres de l'ananas.

Bouche à peine moins riche que le précédent et peut-être encore plus longue.

Note:16.1

 

Repas dégustation avec Larmendier-Bernier, Doquet-Jeanmaire, Verget, Dom. Laurent, Comtes Lafon, Beaucastel, Jérôme Lenoir, Weinbach

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14 avril 2018 6 14 /04 /avril /2018 12:50

  Une dégustation qui mêle deux domaines réputés et deux domaines émergents avec une nouvelle génération de vignerons d'élite. On retiendra le caractère très mûr des cuvées où le caractère variétal du Cabernet Franc passe derrière l'effet terroir et millésime d'où une petite difficulté pour identifier à l'aveugle l'appellation. 

 

Saumur-Champigny Terres Chaudes  2015 Domaine des Roches Neuves

Robe grenat brillante.

Nez de fruits rouges dominant avec une légère touche de poivron.

La bouche est construite sur la souplesse avec un caractère fruité agrémenté d'une touche mentholée.

Note:  13.6

 

Saumur-Champigny Les Chataigners 2014 Pierre-Adrien Vadé

Robe grenat brillante.

Nez fruité, mûres sauvages, purée de fraises avec des notes végétales  presque mentolées.

Bouche plutôt souple avec des tanins poudreux, belle longueur portée par une fine acidité fraîche.

Note: 13.9

 

Saumur-Champigny Les Poyeux 2009 Domaine Antoine Sanzay

Robe grenat terne.

Nez très complexe, fraise des bois, notes florales et épicées.

Bouche fruitée en attaque et finale encore tannique (tanins fins) avec une note réglissée. 

Note:14.3

 

Saumur-Champigny Clos Rougeard 2009 Domaine Foucault

Robe grenat terne.

Nez de fruits rouges avec des notes végétales et un soupçon de poivron grillé.

Bouche dense et souple à la fois, un caractère mature avec un beau fruit (cerise), le vin le plus long de la série.

Note: 15.1

 

 

 

 

 

Dégustation de quatre Saumur-Champigny

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13 avril 2018 5 13 /04 /avril /2018 17:03

Séjour en Aubrac tout près de Laguiole dans le gite "Par Delà l'Aubrac" sur la commune de Curières

Par Delà l'Aubrac

 

le gite, la commune de Curières
le gite, la commune de Curières

le gite, la commune de Curières

Laguiole, boucherie,fouace et farcous
Laguiole, boucherie,fouace et farcous
Laguiole, boucherie,fouace et farcous
Laguiole, boucherie,fouace et farcous
Laguiole, boucherie,fouace et farcous
Laguiole, boucherie,fouace et farcous

Laguiole, boucherie,fouace et farcous

Repas de Serge Vieira à Chaudes-Aygues

Deux étoiles au Michelin amplement méritées. Une table et un décor exceptionnels.

http://www.sergevieira.com/

Deux menus proposés

Menu "S" pris par deux personnes de la table: 2 plats, fromage et dessert + 1 ajouté aimablement pour calage avec les autres convives

Menu "M": 4 plats, fromage et dessert

 

Décor
Décor
Décor
Décor
Décor
Décor

Décor

Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus
Les plats des menus

Les plats des menus

Tourisme en Aubrac: cascades

Repas chez Serge Vieira à Chaudes-Aygues
Repas chez Serge Vieira à Chaudes-Aygues
Repas chez Serge Vieira à Chaudes-Aygues

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18 mars 2018 7 18 /03 /mars /2018 10:39

Dégustation de quatre vins de quatre régions viticoles différentes sur le millésime 2001 

 

Haut Médoc Château Sociando-Mallet 2001

Robe grenat avec un dégradé sur la frange.

Nez de fruits rouges, notes végétales (rafles, poivron).

Bel équilibre du vin en bouche avec des tanins fondus, un côté juteux et de la longueur.

Note: 15.3

 

Saint Joseph La Sansonne Domaine Coursodon 2001

Robe grenat.

Nez sur les fruits noirs bien mûrs, notes de garrigue.

Bouche fondue, du fruit noir, finale chocolatée.

Note: 14.9

 

Bandol Château Pibarnon 2001

Robe grenat évoluée.

Nez sur les fruits noirs avec du chocolat amer.

Bouche chaleureuse, un peu rustique avec du fruit noir compoté (notes de fruits à l'eau de vie), il reste une pointe tannique.

Note: 13.5

 

Rasteau Domaine de la Soumade Cuvée Confiance 2001

Robe grenat sombre.

Nez sur les fruits noirs, épices, olive noire.

Bouche avec des tanins fins poudreux encore présents, un beau fruit cependant.

Note : 13.5

 

Conclusion

Moins médiatisé que le 2000, le millésime 2001 s'avère très plaisant dans de nombreuses régions. ce fut notamment un millésime très chaud dans le sud-est de la France.

Le vin le mieux noté de cette dégustation est le Bordeaux (région généralement peu dégustée dans ce blog)  mais la bonne réputation de Sociando-Mallet est donc justifiée. 

Le millésime 2001 sur quatre régions

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17 février 2018 6 17 /02 /février /2018 10:37

Un tour d'horizon de vins blancs effervescents avec quatre cépages différents parce qu'il n'y a pas que le chardonnay dans la vie!

 

Blanquette de Limoux Château Rives-Blanques 2015

http://www.rives-blanques.com/fr/

100% Mauzac

Robe or pâle à reflets verts.

Nez sur la levure, l'amande, les fleurs blanches.

En bouche, les bulles de ce vin jeune sont encore fougueuses, la finale délivre des amers minéraux marqués.

Note:12.4/20

 

Saint Péray Les Bulles d'Alain Domaine Alain Voge 2012

https://www.alain-voge.com/

100% Marsanne Brut nature

Robe dorée.

Nez sur de la poire bien mûre puis de belles notes florales (jasmin, tilleul).

Bouche avec de bulles fines et une acidité basse, plutôt complexe, la finale est relevée par de fins amers. Il sera plus à l'aise à table qu'à l'apéritif.

Note:13/20

 

Vouvray Brut Foreau  Clos Naudin 2011

100% Chenin

Robe or clair avec un fin cordon.

Nez frais sur la pomme verte, la tarte tatin, la chlorophylle.

Bouche racée dans laquelle on retrouve des arômes rappelant la pomme, la finale minérale exprime des notes de tourbe.

Note:14.6/20

 

Van Volxem "1900" Riesling Brut 2011

100% très vieilles vignes de riesling. C'est le seul cépage que les dégustateurs n'ont pas trouvé!

Robe dorée.

Nez très fin sur les agrumes, le miel, les fleurs blanches.

Bouche crémeuse, aérienne malgré la richesse, racée, grande longueur.

MAJ: regoûter le lendemain, les arômes terpéniques du riesling sont plus nets mais il est toujours plus facile de deviner ce qu'on sait déjà!

Note:15.6/20

 

 

 

 

Quatre crémants avec quatre cépages différents

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20 janvier 2018 6 20 /01 /janvier /2018 10:31

Ces quatre vins sont classés en vin de pays car ils ne respectent pas les encépagements prévus par les AOP. Cette dégustation très instructive proposée par Laurent nous fait découvrir l'originalité des ces vins et l'inventivité des vignerons.

 

Cuvée des Etourneaux 2010  Les Cailloux du Paradis Etienne Courtois

Robe rubis brillante.

Nez de fruits rouges (cerise, fraise) puis de pâtisserie avec du baba au rhum.

Bouche souple, acidulée, finale assez longue poivrée  et végétale (eucalyptus?).

Cépages: Gamay de Bouze, Gamay Blanc

 

Plantation 1905 Domaine de la Tour Boisée

Robe grenat.

Nez sur des fruits noirs, de la réglisse.

Bouche charnue avec des notes de mûres, réglisse, une petite mâche.

Vin bien vinifié sans trop d'extraction.

Parcelle avec 23 cépages.

 

La Fontaine du Chat 2015 Domaine Vignau La Juscle Jurançon

Robe grenat sombre.

Nez de fruits noirs, feuille de cassis, poivre.

Bouche très épicée avec des notes insistantes de poivre, du zan, les tanins fins sont encore un peu apparents.

Cépages: 1/3 Syrah, 1/3 Merlot, 1/3 Petit Verdot

 

L'affranchi Bordeaux Philippe Archambaud et Renaud Jean 

Robe grenat.

Nez sur des herbes, du foin, des fruits rouges.

Bouche souple avec des tanins granuleux, notes plaisantes de bonbons à la fraise.

Un vin qui a dérouté les dégustateurs et qu'on n'aurait pas situé à Bordeaux!

 

 

 

4 vins de pays originaux

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3 janvier 2018 3 03 /01 /janvier /2018 18:11

Réveillon du nouvel an chez Nadine et Laurent

Un sans faute pour les plats et les vins! 

Menu

Feuilletés apéritifs aux épices

 

 

 

 

Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault

Cake au saumon et saumon fumé

Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault
Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault

Poularde demi deuil

Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault
Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault
Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault
Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault

Fromages

Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault

Bûche Lili de chez Lauthier

Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault
Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault

Les vins

 

Champagne Jacques et André Beaufort Polisy 1996

Nez de raisins frais, mirabelle.

Bouche tonique avec des fruits blancs mûrs, fine acidité et une belle longueur. Dégorgé en 2016, il fait montre d'un beau dynamisme et fait très jeune.

 

Champagne Egly-Ouriet Grand cru 1998

La robe est plus dorée que le précédent.

Nez sur les raisins secs, pomme au four, notes boisées puis crayeuses.

En bouche, beaucoup de volume et de richesse avec des notes de fruits rouges, la finale crayeuse est très longue.

 

Sancerre Les Monts Damnés François Cotat 2005

Robe or vert.

Le nez, expressif et plaisant, part sur des agrumes, des herbes froissées.

La bouche est opulente, bien équilibrée avec de beaux amers dans la longue finale.

 

Chambolle-Musigny Les Charmes Dominique Laurent 1993

La robe rubis présente un dégradé rose sur la tranche conforme à l'age du vin.

Nez élégant sur du sous-bois, des fruits rouges (griotte, framboise).

Bouche très fondue, toute en finesse avec une belle finale tonique.

 

Chambertin Clos-de-Bèze Dominique Laurent 2000

La robe est plus sombre que le Charmes.

Nez complexe avec de la framboise, du cèpe séché, de la fumée de sarment, de rose.

En bouche, les tanins sont racés et poudreux, le fruité est très intense et la longueur est supérieure au Chambolle.

 

Cidre de glace du Québec Le Glacier Pedneault

Robe orangée.

Nez de pommes au four voire de poire, de la cannelle (pommes au four?).

Bouche reprenant ces aromes de pommes ou de poire caramélisée, le sucre est équilibré par une fine acidité.

Très original et parfait sur un dessert.

 

 

Réveillon 2018 avec A. Beaufort, Egly-Ouriet, Dom. Laurent, Cotat, Le Pedneault

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