Champagne Lilbert, Macon Pierreclos de Guffens, Grands-Echezeaux de Dom. Laurent, Porto Vintage Quinta da Comaça ont magnifiquement accompagné ce repas conçu par Nadine et Laurent.

Le menu

Terrine de crabe




Pigeon et son petit pâté d'abats

1. cuisson des magrets



 
2. les petits pâtés déjà préparés



3. dressage des assiettes avec ajout  des cuisses, ailes et petits légumes



Toutes ces étiquettes de grands vins qui font rêver...



Fromages choisis  pour un possible accord avec le Porto



Gâteau de chez JM Lauthier à Plaisance du Touch




Commentaires sur les vins

Champagne Lilbert Cramant brut 1995

Beau nez de levain avec des notes d'agrumes et de raisins de corinthe. En bouche, les bulles sont très délicates, les aromes de raisins de corinthe sont prenants et la finale est longue avec des notes minérales rafraichissantes.

Macon Pierreclos Le Chavigne 2002 Guffens

Robe or pâle. Nez opulent de beurre avec des notes de fruits blancs (pêche) et  de pierre à fusil.
La bouche impressionne par sa concentration avec toujours des notes beurrées rafraîchies par une bonne vivacité, la longueur est impressionante. A l'aveugle, nous croyons deviner  un grand Meursault Charmes!

Grands-Echezeaux 1991 Dominique Laurent

Robe rubis avec une frange orangée.
Nez de fruits rouges, de sous-bois.
La bouche présente des tanins bien fondus et reprend des arômes épicés très changeants et complexes, en finale on sent une touche de rose fanée. Un vin de très vieilles vignes (les plus anciennes datent de 1928!).

Porto Vintage Quinta da Colmaça 2002

Une maison peu connue qui produit des vintages confidentiels.
La robe est noire avec une frange grenat.
Le nez est intense avec de la réglisse, de la confiture de fruits noires, des notes épicées.
La bouche est très suave et gorgée de fruits noirs, on ne ressent par l'alcool pourtant bien présent.
Il résiste tout à fait au bleu d'Auvergne, un peu moins sur le Roquefort. 

  C'est la troisième édition de notre week-end de dégustation à Bidarray au pays Basque. Cette année, le temps fut chaud et ensoleillé avant l'arrivée de la pluie dimanche soir. Au programme, une avalanche de grands vins et  comme invités vedettes  les Bourgognes du célèbre domaine Leroy mais il y a eu aussi bien sûr des Champagnes, Bourgognes blancs, des vins de  Loire, Châteauneuf du Pape, Bandol, Côte du Rhône, Bordeaux n'étant représenté que par le Château l'Angelus.
  Pour arriver  au terme d'un tel marathon de dégustation, des promenades digestives ont agrémenté le séjour.

Compte-rendu chronologique

Samedi midi menu Osso Bucco



Champagne Doquet-Jeanmaire 1988

Ce champagne très vieux présente un côté légèrement rancioté qui lui donne de la complexité, la finale va resurgir de beaux amers minéraux.

Châteauneuf-du-Pape La Modorée 1999 cuvée Reine des Bois

Nez opulent de fruits noirs (mûres), touches viandées et chocolatées.
Bouche puissante mais avec un côté moelleux, la finale est complexe avec des notes de cuir, laurier, cerise à l'eau de vie.


Samedi soir menu Poule au Pot et son bouillon truffé









Champagne Selosse 1998 brut grand cru blanc de blancs

Belle couleur dorée.
Nez puissant de pomme au four;
La  bouche présente un fruité intense et une grande longueur, le côté opulent étant tempéré par des notes plus salines. Un champagne surprenant par sa richesse  



Champagne Selosse 1990

Un millésime plus ancien que le précédent. Le style est plus vif et les arômes sont plus évolués avec la minéralité qui est bien marquée en finale. Du très grand champagne.

Fonsalette blanc Côtes-du-Rhône 1995

Le dernier millésime vinifié par P. Reynaud!
Le nez est opulent, miellé.
La bouche est riche mais avec de la complexité et de la minéralité.

Pouilly-Fumé cuvée silex 2006

Là encore, nous avons une pensée pour le vinificateur D. Daguenau tragiquement décédé dans un accident d'ULM.
Robe jaune vert.
Nez d'agrumes (pomelos) très marqué.
Bouche très concentrée présentant une longue persistance.

Fonsalette rouge 1995

Nez de fruits noirs et d'olive.
En bouche, les tanins sont fondus et le vin se déploie avec une belle finesse de texture et une évolution dans les aromes qui témoigne de beaucoup de complexité.

Nuits Boudots 1997 Leroy

Nez d'une folle complexité associant le fruits à des notes plus végétales de rafles.
En bouche, la finesse de tanins est exemplaire, des notes de roses apparaissent, longueur exceptionnelle.

Saint-Emilion grand cru Château l'Angelus 1990

Nez de sous-bois avec des notes truffés.
Bouche opulente avec des tanins fondus, on ressent des aromes de cassis et de poivrons grillés.

Corton Renardes 1997

Le nez est plus retenu que le Nuits Boudots et présente un côté plus terrien. La bouche est plus profonde et tonique et offre plus de vibration en finale. Des nuances dans l'excellence!




Dimanche 1 novembre midi saucisses au barbecue










Champagne Dom Ruinart 1996 blanc de blancs

Robe jaune à reflet vert.
Nez d'agrumes. La bouche est vive et désaltérante mais l'amertume, un peu trop marquée, le simplifie.
Ce champagne ne nous a pas semblé être au niveau d'une cuvée de prestige.

Sancerre Les Culs de Beaujeu 2006 François Cotat

La robe est très pâle. Un beau nez d'agrumes mais moins expressif que dans la cuvée silex. La bouche est encore retenue avec de beaux amers minéraux, un vin à laisser vieillir.

Cornas 1994 Clape

Nez superbe de tapenade, de laurier.
La bouche présente des tanins fondus, elle est relativement légère mais plaisante avec de beaux aromes. Il est à point.

Chambolle Les Amoureuses 1993 Dom. Laurent

Couleur sang de pigeon. Nez et bouche sont superbes, densité et longueur exemplaires, texture de soie de vieilles vignes. Un vin de fruit dans l'esprit de ceux de Henri Jayer.



Clos de Bèze 1997 Dom. Laurent

Couleur rubis opaque. Nez complexe avec de la rose fanée, des épices. Encore un toucher de bouche magnifique, du fruit (framboise) et des notes plus épicés, belle longueur.

Ruster Ausbruch Pinot Cuvée 1995 Feiler-Artiger

Magnifique robe vieil or. Nez d'encaustique, de fruits confits. En bouche la longueur est interminable sur ces notes de fruits confits. Au niveau d'Yquem!

 





Dimanche 1 novembre soir: terrine de saumon et epaule d'agneau confite







Champagne Bollinger grande année 1995

Nez de raisins secs, vieux rhum.
Bouche vineuse avec une belle longueur et de la minérailté en finale, excellent (comme d'habitude avec Bollinger).

Meursault Perrières 1995 Jadot 

Nez retenu, des notes grilléset beurrées.
La bouche est ronde, grasse mais trop monolithique, elle manque de complexité pour un Perrières.
Un vin un peu décevant pour l'appelation.

Saumur Champigny Poyeux 1989 Foulcaut

Nez de poivrons grillés et d'épices douces.
La bouche est très policée avec de beaux aromes mais avec un côté très naturel, beaucoup d'allant et de fraîcheur. On adore ce style.

Vosne Genevrières 1995 Leroy

Robe rubis sombre et opaque.
Nez encore sublime avec des notes de roses et d'épices qu'on retrouve en bouche dans des saveurs très douces.

Vosne Beaumonts 1997 Leroy

Le nez est assez semblable au précédent mais la bouche est plus profonde avec des aromes très changeants dans le verre et une longueur exceptionnelle pour un rouge. Aucune trace d'usure.

Chartreuse VEP 54 %

Une infusion de plantes!

Lundi 2 novembre midi

Sancerre Les Monts Damnés 2005 G. Boulay

Robe or pâle.
Beau nez délicat et complexe d'agrumes avec des notes florales.
La bouche est puissante et témoigne d'une belle concentration, des notes fumées et minérales ressortent en finale.

Bandol 1995 Château de Pibarnon

Couleur grenat sombre.
Le nez est complexe sur des épices.
En bouche, les tanins sont fins et fondus avec des notes poivrés, excellent. 


Images autour de Bidarray

Compétition au trinquet de Bidarray

28 août 2009 : une première approche du millésime 2003


2003: année de la canicule! Ce millésime hors norme est-il vraiment le grand millésime annoncé? En effet, la sécheresse a pu bloquer la maturité des raisins et la vinification de moûts aussi riches a pu être problématique.
Cette dégustation à travers quatre échantillons ne prétend pas répondre à une aussi vaste question. C'est une première approche qui fait l'impasse sur de nombreux vignobles.


Irouleguy 2003 domaine Ametzia

Belle robe grenat.
Nez expressif de marc de raisin, prune, cuir.
Bouche moelleuse et riche, tanins serrés mais mûrs, note de chocolat amer en finale.

Gevrey 1er cru 2003 Dom. Laurent

Robe rubis assez sombre.
Nez très fruits rouges: framboise, fraise.
Bouche suave: un très beau toucher de bouche tout en délicatesse, finale avec des notes fumés. Un vin en dentelle.

Chinon Clos de l'Echo 2003 domaine Couly-Dutheil 

Robe noire.
Nez discret puis à l'aération délivrant des notes de jus de viande et de mûres.
Bouche avec des tanins sphériques mais encore présents, finale avec des notes de confitures de mûres et de zan. 
Un vin qui doit encore ce fondre, le millésime lui donne un profil un peu atypique.

Volnay Santenots vv 2003 Dom. Laurent

Robe très sombre.
Nez de framboise, des notes fumées et terriennes.
Bouche très concentrée un peu sauvage encore, impressionnant par sa concentration, un grand potentiel d'évolution.


Conclusion

Les vins se sont révélés bien meilleurs après un léger rafraîchissement. Dans ce millèsime très riche donnant des vins avec un haut degré alcooloique, il est important de servir les vins à une température un peu plus basse que la normale. Dans les vins testés, on n'a pas noté de notes cuites preuve qu'ils ont été bien vinifiés et bien élevés.

  

 

Champagne 1er cru Doquet Jeanmaire Coeur de terroir 96:
Superbe témoin de l'immense millésime 96, ce vin à la bulle fine et serrée conjugue richesse (notes de fruits secs) et nervosité crayeuse. Très grande longueur .

Châteauneuf La Mordorée 2000: 
La robe est sombre et peu évoluée. Premières notes vanillées(!) qui disparaissent vite à l'aération. le vin s'installe en bouche, ample, riche, avec des tanins d'une grande finesse.

Clos Saint Jean 74: 
Ancien domaine côté de châteauneuf qui revient sur le devant de la scène. Celui ci a malheureusement dépassé son apogée (c'est un petit le millésime), la bouche manque de chair et les tanins restent raides.

Châteauneuf Michel Berrard (Terre Ferme) cuvée privilège 78:
 (un domaine qui a malheureusement disparu)
  Grand vin à son apogée, complexe (notes viandées, épices, musc, fraise des bois...) à la bouche suave et dont la finale très longue révèle une tension minérale.
Ce vin fut aussi l'occasion pour nos hôtes d'évoquer quelques savoureuses anecdotes.

Château Rayas 78:
Un vin de légende pour un millésime légendaire. Au vu de la robe on lui donnerait facilement dix ans de moins; le vin combine magistralement ampleur et finesse même si les arômes tardent à se développer, (il aurait sûrement fallu le carafer), mais son évolution dans le verre (épices, gentiane, cuir...) lui donne un côté fascinant. Imposante finale sur une grande assise tannique qui confère au vin un aspect énergique.

Jurançon Dom. Bellegarde sélection 89:
Superbe robe tirant sur le vieil or, grand nez de truffe, miel, pralin, épices...la bouche est à l'avenant, d'une énorme longueur et portée par une acidité incroyable.

Hermitage Blanc Dom. Chave 94: 
Dans un millésime très moyen, le domaine réussi un vin de grande classe rafraichi par des touches minérales.
Il donne l'impression de pouvoir encore évoluer.