restaurants et vins

Jeudi 18 février 2010 4 18 /02 /2010 21:36

Repas Truffe 2010 au puits Saint Jacques

Pour assouvir notre addiction à la truffe, direction cette année le puits Saint Jacques à Pujaudran pour son menu tout truffe concocté par le chef Bernard Bach www.lepuitssaintjacques.com
Ce repas fut un enchantement: cette année, les truffes sont plutôt rares et chères mais très parfumées et elles ont été particulièrement bien mises en valeur par les préparations de Bernard Bach.
Enfin, il faut souligner la gentilesse et la compétence du personnel et notamment du sommelier que nous remercions pour ces conseils précieux.

Le menu

Amuse bouche

Oeuf de caille, butternut

Ravigote de saint jacques et pied de cochon farcis, poireaux, pomme de terre et vinaigrette d'échalotes truffée

Cabillaud cuit lentement, bouillon de céleri aux huitres, oeufs mousseux à la truffe

Carbonara de pâtes rissolées, poularde et ris de veau aux écrevisses, bouillon de volaille truffée

Petit baba bouchon infusé, compote de poires, chantilly truffée à l'Armagnac

Les vins

Vouvray Domaine des Aubussières: bien typé chenin avec des arômes fumés. http://www.vouvrayfouquet.com/

Cèdre Blanc Cahors: un vin original 100% viogner, les arômes variétaux d'abricot sont encadrés par la minéralité du terroir, le vin reste vif.

Vacqueyras Château des Tours: le millésime 2003 lui a donné des arômes alanguis surmûrs (avec des notes de truffe!) mais il reste de la fraîcheur en bouche, les tanins sont bien fondus et la longueur superlative. Un très bon accord avec la poularde. C'est le même vignificateur qu'au Château Rayas. http://www.chateaurayas.fr/vinsdestours.htm

Mardi 16 juin 2009 2 16 /06 /2009 15:13

Restaurant Le Verjus

Sur les conseils d'Eric qui est un habitué de la maison,nous avons fait une sortie au restaurant Le Verjus, 7 rue Tolosane à Toulouse.
La salle est assez petite et décorée par des tableaux aux murs. La cuisine est très inventive, mariant les épices avec une formule entrée, plats et dessert à choisir parmi 4 possibilités.
La carte des vins recèle de belles trouvailles, les tarifs très raisonnables. Ici on aime le vin et on aime le commenter et le faire boire.
Accueil et service plus que sympathique!

Le menu du 12 juin 2009

Les entrées

Gratin de moules, fèves et chorizo

Thon mi-cuit sauce rougail

Soupe fraiches d'épinards à la réglisse

Sylvestrales de porc

Trippes sauce au Porto

Rascasse sauce au poivron rouge

Boeuf à la maniguette

Soupe de tomates et fruits rouges

Urismati au pruneau

Les vins

Dimanche 17 mai 2009 7 17 /05 /2009 15:15

Menu dégustation à l'Amphitryon

Lundi 11 mai: menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech

http://www.lamphitryon.com/

J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier? Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.

Mise en Bouche 1

Mise en Bouche 2

Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng

Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche

Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce

Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres

Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe

Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager

Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et Fraises, Coulis et Sorbet Persil

Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment d’Espelette

Mignardises

A c c o r d M e t s V i n s

Vin Blanc du Sud-Ouest 2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)

Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom. Gilbert)

Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom. des Bruyères (Reynaud)

Jeudi 19 février 2009 4 19 /02 /2009 13:30

Repas "truffes" à la Beaugravière

C'est devenu une véritable addiction! A cette époque de l'année, il nous faut notre dose de truffes.
En Janvier 2007, nous nous étions rendus dans le Quercy au restaurant Le Gendreau http://www.degustateursdu31.com/archive-01-2007.html, ; l'année dernière, nous avions dégusté d'excellentes truffes dans les Corbières http://www.degustateursdu31.com/archive-04-2008.html.
Cette année, nous avons organisé une petite expédition de Toulouse vers le Vaucluse pour le menu spécial truffe du restaurant La Beaugravière à Mondragon http://www.beaugraviere.com/.

Et nous n'avons pas été déçu, au contraire! Des truffes de qualité, très goûteuses et en abondance dans tous les plats. Quant à la carte des vins, elle est phénoménale avec une impressionnante collection de millésimes des vins de la vallée du Rhône et de Bourgogne à des prix raisonnables. Un grand merci au personnel et au Chef Guy Jullien pour son accueil.

Le détail du grand menu aux truffes noires de Richerenches en photos

Amuses bouches

Salade de pommes de terre et truffes noires vinaigrette truffée

Soupe de cèpes et truffes, bouillon de poule

Coquilles Saint-Jacques cloutées de truffes, purée de feuille de blette coulis de truffe

Chausson de truffe et foie gras

Suprème de poularde de Bresse Demi-Deuil

Brie truffé

Crème glacée truffée

Notre choix de vins

Riesling cuvée Frederic Emile 2001 Trimbach

Un vin droit et équilibré, aromatique mais peut-être un peu court en final

Crozes-Hermitage blanc 2007 Alain Graillot

Nez miellé. Bouche grasse et harmonieuse. Bon accord avec la truffe.

Cornas Chaillot 1999 Thierry Allemand

Beau nez de mûre et de tapenade. Bouche fraîche et aromatique avec des notes de violette, tanins enrobés, vin assez long.

Châteauneuf-du-Pape 2003 Domaine du Vieux Donjon

Nez sur le pruneau, le cacao. Bouche suave et riche, reprenant des notes de raisins ultra-mûrs avec des nuances chocolatées.

Chartreuse Tarragone

A l'aller, nous avons une petite halte au Domaine de La Mordorée dont nous sommes clients pour déguster ces Lirac, Tavel et Châteauneuf -du- Pape.
http://www.domaine-mordoree.com/

Lundi 13 octobre 2008 1 13 /10 /2008 15:45

Repas chez Bras à Laguiole

Ce repas, réservé de longue date pour le 8 octobre 2008, a été compromis par la faute d'un virus particulièrement pernicieux. En effet, je me suis retrouvé la veille nauséeux et privé d'appétit! Devant cette situation embarassante et tout à fait inhabituelle en ce qui me concerne, il fallait opter pour des mesures drastiques. Un jeûne de quasiment trente heures plus une promenade dans les bois autour du restaurant ont remis mon système digestif en état pour "attaquer" le soir le menu "Découverte et nature"!
Aucune fausse note à déplorer, tout a été parfait dans la qualité des produits ou dans la présentation et la cuisson des plats. Si je devais retenir un point marquant dans cette cuisine, c'est l'incroyable variété de goût des légumes et leur synergie dans les plats.

Mises en bouches

Le gargouillou de jeunes légumes; graines et herbes; panais fromagé

Le saint-pierre poêlé dans un beurre au curry; artichauds et liseron d'eau; huile d'olive et basilics parfumés

Le foie gras de canard grillé; butternut confit, feuilles de moutarde; réglisse et rau-ram
(photo indisponible dsl)

Aligot d'ici à la truffe de Comprégnac

La selle d'agneau allaiton rôtie à la braise; celeri boule de marbre et pomme akane; citron doux et le jus perlé à la reine de prés

Les fromages de l'Aveyron et d'à côté

Le biscuit tiède au potimaron; crème glacée au café fort

Poire william pochée au beurre sur un croquant meringué; courge et une crème au beurre salé; mousse aux chataîgnes et arachide glacée

Pour le vin, j'ai choisi en blanc une demi bouteille de Chablis Les Clos 2001 du domaine Dauvissat et en rouge une bouteille de légende, un Nuits Saint Georges 1993 de Henri Jayer, le "magicien" de la Bourgogne.

L'entrée du restaurant

Le restaurant et l'hôtel vus depuis le bois au dessus

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