Lundi 11 mai:  menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech

http://www.lamphitryon.com/

  J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse  des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier? Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
  Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.

Mise en Bouche 1



Mise en Bouche 2

Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng

Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche

Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce

Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres

Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe

Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager

Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et Fraises, Coulis et Sorbet Persil

Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment d’Espelette

Mignardises

A c c o r d  M e t s  V i n s

Vin Blanc du Sud-Ouest 2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)

Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom. Gilbert)

Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom. des Bruyères (Reynaud)

  Ce repas, réservé de longue date pour le 8 octobre 2008, a été compromis par la faute d'un virus particulièrement pernicieux. En effet, je me suis retrouvé la veille nauséeux et privé d'appétit! Devant cette situation embarassante et tout à fait inhabituelle en ce qui me concerne, il fallait opter pour des mesures drastiques. Un jeûne de quasiment trente heures plus une promenade dans les bois autour du restaurant ont remis mon système digestif en état pour "attaquer" le soir le menu "Découverte et nature"!
Aucune fausse note à déplorer, tout a été parfait dans la qualité des produits ou dans la présentation et la cuisson des plats. Si je devais retenir un point marquant dans cette cuisine, c'est l'incroyable variété de goût des légumes et leur synergie dans les plats. 

Mises en bouches



Le gargouillou de jeunes légumes; graines et herbes; panais fromagé

Le saint-pierre poêlé dans un beurre au curry; artichauds et liseron d'eau; huile d'olive et basilics parfumés

Le foie gras de canard grillé; butternut confit, feuilles de moutarde; réglisse et rau-ram
(photo indisponible dsl)


Aligot d'ici à la truffe de Comprégnac

La selle d'agneau allaiton rôtie à la braise; celeri boule de marbre et pomme akane; citron doux et le jus perlé à la reine de prés

Les fromages de l'Aveyron et d'à côté

Le biscuit tiède au potimaron; crème glacée au café fort

Poire william pochée au beurre sur un croquant meringué; courge et une crème au beurre salé; mousse aux chataîgnes et arachide glacée

  Pour le vin, j'ai choisi en blanc une demi bouteille de Chablis Les Clos 2001 du domaine Dauvissat et en rouge une bouteille de légende, un Nuits Saint Georges 1993 de Henri Jayer, le "magicien" de la Bourgogne.

L'entrée du restaurant

 
Le restaurant et l'hôtel  vus depuis le bois au dessus  

Mariage Mets et Vins au Tire Bouchon

Eric et Bernard ont participé ce mercredi 5 décembre à un repas dégustation organisé par Philippe Lagarde et son épouse dans leur boutique « Le tire Bouchon » 23 Place Dupuy à Toulouse.
Des plats succulents et des vins judicieusement choisis commentés par Philippe Lagarde, modèle de caviste accueillant et compétent.

Tapas maison

Vin de Sologne 2005 domaine Les Cailloux du paradis « Quartz »
Arôme d'agrumes, mandarine. Un vin vif, minéral et long, vraiment parfait pour l'apéritif.

Entrée

Raviolis butternut, confit de canard et coriandre
ou
Oeufs brouillés, oeufs de hareng fumé, mouillettes au beurre d'algues

Vin de pays de l'Hérault 2005 domaine Léon Barral

Robe or vert. Nez beurré avec une pointe de fumé. Bouche fine et élégante, un certain manque de puissance surtout en comparaison avec le vin blanc du domaine Barral.

Plat

Sauté de joues de veau, citron vert, gingembre, coriandre et petits légumes
ou
Jarrets de porc confits, polenta

Saumur Champigny Clos Rougeard 2003

Robe rubis, joli nez framboisé avec des notes fumées, bouche fine finissant sur des notes terriennes. Un vin qui joue plus sur la subtilité que l'extraction.

Crozes Hermiage 2005 Dard et Ribo

Robe noire! Nez de mine de crayon typique de la syrah, des notes végétales. Une bouche avec du fruit rouge assez explosif et une finale minérale, ce vin est très dense avec un côté très « naturel ».

Dessert

Mousse caramel au beurre salé, crumble aux noisettes
ou
Cake aux épices, crème anglaise à la cannelle

Une nouveauté de Michel Couvreur plus connu pour ces  whisky pure malt single cask.
Couleur ambrée spectaculaire, nez de cerise à l'eau de vie, d'épices. Bouche avec une longuer phénomènale, sèche sur des arômes complexes de vieux cognac.