Repas chez Marcon

 

 Pour la Toussaint 2011, nous nous sommes rendus à Saint-Bonnet-le Froid pour un repas de rêve au restaurant de Régis et Jacques Marcon http://www.regismarcon.fr/actualites-regis-jacques-marcon.htm.

Pour ceux qui aime la gastronomie, c'est une expérience à vivre! On est ici loin des excès de la cuisine moléculaire: le chef travaille plutôt sur les alliances ou contrastes de goût et texture avec une recherche particulière sur les champignons et aussi les légumes.

Il est inutile de faire de grand discours, les images du menu "Entre Velay et Vivarais" parleront d'elles-mêmes.

 

Pour commencer, les "petits savoureux d'apéritifs" que nous avons accompagnés d'un riesling cuvée Frederic Emile 2002 de Trimbach

 

Sucette de Comté

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boule de Saint-Nectaire

 

Crêpe de sarrazin, mousse saumon/carottes

 

 

 

Velouté de choux-fleur, caviar de hareng

 

Sarrazin de chèvre aux petits légumes

 

Tagliatelle de courge, basilic, coeur de brandade de morue

 

Huître pochée, gelée de pomme verte, perles du japon, beurre d'algue, feuille d'huître végétale

 

 

Nous poursuivons avec les plats du menu (une préparation préliminaire à base de champignons n'a pas été photographiée par oubli)

 

Ecrevisses, cistre et châtaignes       

 

 

   

Le chou et craterelles

 

Chanterelles "Communes" et homard

 

Omble chevalier et senteur de genièvre    

 

Champignons et feuille de Tanaisie    

 

Lièvre et mûres   

 

 

 

Les fromages

 

version "classique"

 

 

Version "revisitée" par Marcon

 

Les douceurs

 

 

 

 

 

 

 

Mignardises

 

 

Le menu La ballade "Vellave" quand on a moins d'appétit

 

Des légumes et céréales    

 

Canard Col vert et figues    

 

Nos vins

 

Riesling "Cuvée Frederic Emile" 2002 Domaine Trimbach

Pouilly-Fuissé tête de cru "le Clos" 2007 Domaine Ferret

Savennières "La Croix Picot" 2006 Domaine Pithon

Côte Rotie "La Sereine Noire" 1999 Domaine Gangloff

1 verre de Labeur d'Octobre Domaine Brun

1 verre Rivesaltes Ambré 2005 Domaine des Mille Vignes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos repas au gite d'étape de Saint-Bonnet le Froid avant et après Marcon

 

Dimanche 30 octobre 2011 soir

 

Cake au jambon,tomates sèchées et salade

 

 

Filet mignon de porc, ratatouille    

 

 

Fromages de Jeannot et Sena    

 

Compote et financiers    

 

Les vins

 

Champagne Saint-Chamand 1996

Nez de raisins secs, vieux rhum. Bouche vineuse, longue, beaux amers minéraux en finale.

 

Petite Arvine Leytron 2004 Les frères Phillipoz

Nez parfumé à dominante florale avec des notes plus beurrées. Bouche avec une texture grasse et des notes fumées, belle tension. On pourrait le confondre avec un beau Bourgogne blanc.

 

Volnay Clos des Chênes 1994 Comte Lafon  

Nez de sous-bois avec une touche fumée. Bouche présentant des tanins assouplis et moelleux, à point.

 

Volnay Santenots du Milieu 1990 Comte Lafon  

La robe est plus sombre que le précédent et le nez présente encore une dominante fruitée. La bouche est puissante (sirop de fruits rouges) avec des tanins serrés mais assouplis, encore beaucoup de réserve. 

 

Lundi 31 octobre midi

 

Apéritif: petits fours salés de Jean-Marc Lauthier    

 

Salade de mâche, magrets sèchés    

 

Pistolet de veau, purée de potimarron, citrouille, fricassée de cèpes    

 

 

Salade de fruits, cake au citron de JM Lauthier    

 

Les vins

 

Champagne Doquet Jeanmaire Coeur de Terroir 1996

Nez grillé, fruits secs. Bouche à la fois mûre et minérale avec une fine saveur de noisette.

 

 

Mas de Daumas Gassac 1996  

Nez expressif de guarrigue. Bouche dense avec des tanins polis, on retrouve les senteurs de  plantes aromatiques, le caractère variétal du cabernet sauvignon se remarque à peine.

 

Bourgueil Les Perrières 1995 Domaine Breton

Beau nez avec du fruit et quelques notes de poivron. La bouche offre une belle fraîcheur en reprenant ces arômes.

 

Champagne saint-Chamand Brut Intégral 2003 (le soir, en apéritif avant Marcon)

Nez à dominante d'agrumes, quelques notes de noisette. La bouche est bien désaltérante, bonne maturité, longueur moyenne.

 

Mardi 1 novembre midi

 

Champagne rosé Beaufort 1999

La couleur est magnifique et le nez jaillissant sur de la framboise. La bouche délivre des arômes de coulis de fruit, le dosage est sensible mais la finale reste minérale. Très original.

 

Muscadet Sèvre et Maine Gorges 2004 André-Michel Brégeon

Nez de miel de bruyère. La bouche est très saline et désaltérante, notes d'agrumes et léger perlant.

 

Vosne Romanée Beaumonts 1999 Dominique Laurent

Nez s'exprimant sur des notes de fruits et de sous-bois. Texture très fine en bouche, déjà de beaux arômes mais peut encore vieillir.

 

Mardi 1 novembre soir

 

Pata negra de chez Garcia

 

Terrine de gésiers de canard confits et foie gras    

 

Saucisse de Toulouse "façon Bertrand", fricassée cèpes et girolles, tomates au four

 

 

 

 

Tarte aux poires et amandes

 

 

Les vins

 

Champagne "Substance" dégorgement juillet 2004 Selosse

La couleur est bien dorée. Le nez est puissant avec des notes briochées, raisins secs. La bouche est riche, presque crémeuse, longueur digne d'un grand cru de Bourgogne. 

 

Chambertin Clos de Bèze 2000 Domaine Prieuré-Roch

Le nez ne demande qu'à jaillir du verre avec un côté sauvage mêlant du coulis de fruits rouges à des notes fumées.

La bouche est très suave, concentrée sans pesanteur, grande longueur. Une bouteille à la hauteur de la réputation du domaine.

 

Bonnes Mares 1997 Domaine De Vogüe

Le nez plus sérieux est à dominante d'épices, notes fumées. La bouche reprend des aromes de fruits mûrs et d'épices avec des tanins bien mûrs. Ce prestigieux domaine, qui nous avait souvent déçus, présente ici une belle réussite qui ne souffre que de la comparaison avec le Clos de Bèze précédent plus extraverti.

 

Ruster Ausbruch Essenz 1995 Feiler Artinger

Couleur orangée. Nez de coing et d'agrumes confits. Bouche d'une classe folle, équilibre magnifique des sucres résiduels et de l'acidité. 

 

 

 Des images de Saint-Bonnet le Froid  

 

Les alentours de Saint-Bonnet le froid














































Champignons et fruits

Vendredi 15 avril 2011

 

 

Repas "asperges vertes" au temps des vendanges avec les premières asperges vertes bio d'Annie Bertin.

 

 Amandine et Eric Cuestas nous proposent un repas construit sur le thème des premières asperges vertes. C'est un mets délicat mais peut-être difficile à marier avec le vin. Nous avons relevé le défi grâce à la prodigieuse cave du "Temps des Vendanges" avec bien entendu une prééminence des vins blancs.

 

Le menu 

 

 

Asperges vertes et gouda "Remeker" bio, huile d'olive du domaine Gramenon (plat largement entamé, dsl)

 

 

Terrine de lapin aux asperges vertes

 

 

Cabillaud de ligne, risotto aux asperges vertes et sauce vierge au citron confit

 

 

Pana Cotta au chèvre frais et aux asperges

 

 

Tiramisu aux fruits exotiques

 

 

 

Les vins choisis

 

Champagne Blanc de Noirsextra brut Ulysse Colin

 

Une robe "tachée", le nez est très pur et  la bouche vineuse avec quelques notes assez exhubérantes de fruits rouges voire de bonbon

 

Touraine Puzelet Le Buisson Pouilleux Clos du Tue-Boeuf

 

Le nez part sur des notes de pierre chaude, silex. La bouche est tendre, tout en délicatesse, désaltérante.

 

Macon Chaintré Domaine Valette

 

Nez floral et sur les agrumes. Bouche bien grasse traduisant une haute maturité du raisin, équilibrée en finale par une bonne acidité. 

 

Côtes du Jura Les Chalasses v.v. JF Ganevat (chardonnay)

 

Un chardonnay plus minéral et floral que le précédent, très long en bouche

 

Côtes du Jura Plein sud  JF Ganevas (poulsard)

 

Une robe légère comme il se doit et des saveurs de fruits et d'épices.

 

Cerdon bio

 

Un style demi-sec, une vériable friandise en bouche