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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 10:52

Deux ans après un repas truffe qui nous avait enchanté en 2010 (http://www.degustateursdu31.com/article-repas-truffe-2010-au-puits-saint-jacques-45221799.html), nous voici de retour au Puits-Saint-Jacques à Pujaudran pour un menu complètement renouvelé par Bernard Bach.

Et la magie des accords avec le "diamant noir" a encore fonctionné  avec un service irréprochable et un personnel qui sait mettre une ambiance détendue malgré son extrême professionnalisme.

 

 Amuse-bouche

 

puits-st-jacques 2012 2035

 

Crémeux de pommes de terre aux asperges vertes, oeuf de caille au lard de Colonata et truffes fraîches

 

puits-st-jacques 2012 2037

 

Bar de ligne en croûte d'amande et truffes, chaux pommé et vermiclles d'encornets liés d'un beurre de truffes

 

puits-st-jacques 2012 2038

 

L'agneau de lait des Pyrénées, crème de chèvre truffée, marmelades d'oignons compotés à la truffe

 

puits-st-jacques 2012 2039

 

Profiterolles caramel, cacao et truffes

 

puits-st-jacques 2012 2040

 

Mignardises

 

puits-st-jacques 2012 2042

 

Les vins

 

Chablis 1 er cru Les Lys 2001  Daniel-Etienne Defaix

 

A point, très minéral. 

 

Cornas la Sabarotte 2006 Domaine Courbis

 

Un vin plein et concentré avec des tanins bien mûrs, des notes fruités et d'herbes aromatiques.

 

puits-st-jacques 2012 2044

 

La belle image du menu truffe

 

menu truffe

http://www.lepuitssaintjacques.fr/

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