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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 10:58

Coquilles Saint-Jacques Au Temps des Vendanges

 

Vendredi 3 Février 2012, délicieux repas Au Temps des Vendanges (http://letempsdesvendanges.com/) sur le thème de la coquille Saint-Jacques.

Le fruit de mer est décliné en trois versions: émincé cru, en bouillon de légumés et plus classiquement poellé.

 

 Le menu

 

  Questas2012fevrier2 2024

 

Carpaccio de Saint-Jacques

 

Questas2012fevrier2 2025

 

Saint-Jacques et foie gras pochés

 

Questas2012fevrier2 2027

 

Saint-Jacques poêlées

 

Questas2012fevrier2 2029

 

Croquant aux pommes, crème au caramel salé

 

 

Questas2012fevrier2 2030

 

Pour accompagner le repas, nous avons choisi dans la cave un Anjou blanc  Victoire 2010 de Nicolas Reau, un vigneron installé à Sainte Radegonde dans le sud de l'Anjou ( http://1.bp.blogspot.com/-HAqWAp8EuyU/TdoEUj-UScI/AAAAAAAAK7I/z7yZV2tdPrc/s1600/NicolasReau%252Bbottle.jpg).

 Le vin présente une belle maturité avec de la rondeur, de la minéralité et des arômes de truffe en finale.

Sur le déssert, un verre de Rivesaltes ambré du Domaine des Chênes (http://www.sarda-malet.com/) a parfaitement convenu.

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