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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 18:23

  Repas chez Marcon

 

 Pour la Toussaint 2011, nous nous sommes rendus à Saint-Bonnet-le Froid pour un repas de rêve au restaurant de Régis et Jacques Marcon http://www.regismarcon.fr/actualites-regis-jacques-marcon.htm.

Pour ceux qui aime la gastronomie, c'est une expérience à vivre! On est ici loin des excès de la cuisine moléculaire: le chef travaille plutôt sur les alliances ou contrastes de goût et texture avec une recherche particulière sur les champignons et aussi les légumes.

Il est inutile de faire de grand discours, les images du menu "Entre Velay et Vivarais" parleront d'elles-mêmes.

 

Pour commencer, les "petits savoureux d'apéritifs" que nous avons accompagnés d'un riesling cuvée Frederic Emile 2002 de Trimbach

 

Sucette de Comté

3011Marcon 1831 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  3011Marcon 1832

 

 

Boule de Saint-Nectaire

3011Marcon 1834

 

Crêpe de sarrazin, mousse saumon/carottes

3011Marcon 1835 

 

3011Marcon 1836

 

Velouté de choux-fleur, caviar de hareng

3011Marcon 1837

 

Sarrazin de chèvre aux petits légumes

3011Marcon 1838

 

Tagliatelle de courge, basilic, coeur de brandade de morue

3011Marcon 1839

 

Huître pochée, gelée de pomme verte, perles du japon, beurre d'algue, feuille d'huître végétale

 

3011Marcon 1840

 

Nous poursuivons avec les plats du menu (une préparation préliminaire à base de champignons n'a pas été photographiée par oubli)

 

Ecrevisses, cistre et châtaignes       

 

3011Marcon 1843  

   

Le chou et craterelles

3011Marcon 1845

 

Chanterelles "Communes" et homard

3011Marcon 1846

 

Omble chevalier et senteur de genièvre    

3011Marcon 1848

 

Champignons et feuille de Tanaisie    

3011Marcon 1849

 

Lièvre et mûres   

 

  3011Marcon 1851

 

Les fromages

 

version "classique"

3011Marcon 1854

 

 

Version "revisitée" par Marcon

3011Marcon 1855

 

Les douceurs

 

3011Marcon 1857

 

3011Marcon 1858

 

3011Marcon 1859

 

3011Marcon 1860

 

3011Marcon 1862

 

3011Marcon 1863

 

Mignardises

 

3011Marcon 1864

 

Le menu La ballade "Vellave" quand on a moins d'appétit

 

Des légumes et céréales    

3011Marcon 1844

 

Canard Col vert et figues    

3011Marcon 1853

 

Nos vins

 

Riesling "Cuvée Frederic Emile" 2002 Domaine Trimbach

Pouilly-Fuissé tête de cru "le Clos" 2007 Domaine Ferret

Savennières "La Croix Picot" 2006 Domaine Pithon

Côte Rotie "La Sereine Noire" 1999 Domaine Gangloff

1 verre de Labeur d'Octobre Domaine Brun

1 verre Rivesaltes Ambré 2005 Domaine des Mille Vignes

 

3011Marcon 18413011Marcon 1850

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos repas au gite d'étape de Saint-Bonnet le Froid avant et après Marcon

 

Dimanche 30 octobre 2011 soir

 

Cake au jambon,tomates sèchées et salade

3011Marcon 1805 

 

Filet mignon de porc, ratatouille    

3011Marcon 1806 

 

Fromages de Jeannot et Sena    

3011Marcon 1808

 

Compote et financiers    

3011Marcon 1809

 

Les vins

 

Champagne Saint-Chamand 1996

Nez de raisins secs, vieux rhum. Bouche vineuse, longue, beaux amers minéraux en finale.

 

Petite Arvine Leytron 2004 Les frères Phillipoz

Nez parfumé à dominante florale avec des notes plus beurrées. Bouche avec une texture grasse et des notes fumées, belle tension. On pourrait le confondre avec un beau Bourgogne blanc.

 

Volnay Clos des Chênes 1994 Comte Lafon  

Nez de sous-bois avec une touche fumée. Bouche présentant des tanins assouplis et moelleux, à point.

 

Volnay Santenots du Milieu 1990 Comte Lafon  

La robe est plus sombre que le précédent et le nez présente encore une dominante fruitée. La bouche est puissante (sirop de fruits rouges) avec des tanins serrés mais assouplis, encore beaucoup de réserve. 

 

Lundi 31 octobre midi

 

Apéritif: petits fours salés de Jean-Marc Lauthier    

3011Marcon 1818

 

Salade de mâche, magrets sèchés    

3011Marcon 1820

 

Pistolet de veau, purée de potimarron, citrouille, fricassée de cèpes    

3011Marcon 1821

 

3011Marcon 1819

 

Salade de fruits, cake au citron de JM Lauthier    

3011Marcon 1822

 

Les vins

 

Champagne Doquet Jeanmaire Coeur de Terroir 1996

Nez grillé, fruits secs. Bouche à la fois mûre et minérale avec une fine saveur de noisette.

 

 

Mas de Daumas Gassac 1996  

Nez expressif de guarrigue. Bouche dense avec des tanins polis, on retrouve les senteurs de  plantes aromatiques, le caractère variétal du cabernet sauvignon se remarque à peine.

 

Bourgueil Les Perrières 1995 Domaine Breton

Beau nez avec du fruit et quelques notes de poivron. La bouche offre une belle fraîcheur en reprenant ces arômes.

 

Champagne saint-Chamand Brut Intégral 2003 (le soir, en apéritif avant Marcon)

Nez à dominante d'agrumes, quelques notes de noisette. La bouche est bien désaltérante, bonne maturité, longueur moyenne.

 

Mardi 1 novembre midi

 

Champagne rosé Beaufort 1999

La couleur est magnifique et le nez jaillissant sur de la framboise. La bouche délivre des arômes de coulis de fruit, le dosage est sensible mais la finale reste minérale. Très original.

 

Muscadet Sèvre et Maine Gorges 2004 André-Michel Brégeon

Nez de miel de bruyère. La bouche est très saline et désaltérante, notes d'agrumes et léger perlant.

 

Vosne Romanée Beaumonts 1999 Dominique Laurent

Nez s'exprimant sur des notes de fruits et de sous-bois. Texture très fine en bouche, déjà de beaux arômes mais peut encore vieillir.

 

Mardi 1 novembre soir

 

Pata negra de chez Garcia

3011Marcon 1872

 

Terrine de gésiers de canard confits et foie gras    

3011Marcon 1873

 

Saucisse de Toulouse "façon Bertrand", fricassée cèpes et girolles, tomates au four

 

3011Marcon 1876

 

3011Marcon 1874

 

3011Marcon 1875

 

Tarte aux poires et amandes

 

 

Les vins

 

Champagne "Substance" dégorgement juillet 2004 Selosse

La couleur est bien dorée. Le nez est puissant avec des notes briochées, raisins secs. La bouche est riche, presque crémeuse, longueur digne d'un grand cru de Bourgogne. 

 

Chambertin Clos de Bèze 2000 Domaine Prieuré-Roch

Le nez ne demande qu'à jaillir du verre avec un côté sauvage mêlant du coulis de fruits rouges à des notes fumées.

La bouche est très suave, concentrée sans pesanteur, grande longueur. Une bouteille à la hauteur de la réputation du domaine.

 

Bonnes Mares 1997 Domaine De Vogüe

Le nez plus sérieux est à dominante d'épices, notes fumées. La bouche reprend des aromes de fruits mûrs et d'épices avec des tanins bien mûrs. Ce prestigieux domaine, qui nous avait souvent déçus, présente ici une belle réussite qui ne souffre que de la comparaison avec le Clos de Bèze précédent plus extraverti.

 

Ruster Ausbruch Essenz 1995 Feiler Artinger

Couleur orangée. Nez de coing et d'agrumes confits. Bouche d'une classe folle, équilibre magnifique des sucres résiduels et de l'acidité. 

 

3011Marcon 1879

 

 Des images de Saint-Bonnet le Froid  

 

3011Marcon 17943011Marcon 1823

3011Marcon 18033011Marcon 1797










3011Marcon 1800
3011Marcon 1817
















Les alentours de Saint-Bonnet le froid
3011Marcon 18262011Marcon 1811










3011Marcon 1827
3011Marcon 1828
















3011Marcon 18693011Marcon 1870

















Champignons et fruits
3011Marcon 18123011Marcon 1813










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3011Marcon 17963011Marcon 1795



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