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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 16:06

Vendredi 15 avril 2011

 

 

Repas "asperges vertes" au temps des vendanges avec les premières asperges vertes bio d'Annie Bertin.

 

 Amandine et Eric Cuestas nous proposent un repas construit sur le thème des premières asperges vertes. C'est un mets délicat mais peut-être difficile à marier avec le vin. Nous avons relevé le défi grâce à la prodigieuse cave du "Temps des Vendanges" avec bien entendu une prééminence des vins blancs.

 

Le menu 

 

asperges-vertes 0999

 

Asperges vertes et gouda "Remeker" bio, huile d'olive du domaine Gramenon (plat largement entamé, dsl)

 

asperges-vertes 0988

 

Terrine de lapin aux asperges vertes

 

asperges-vertes 0989

 

Cabillaud de ligne, risotto aux asperges vertes et sauce vierge au citron confit

 

asperges-vertes 0991

 

Pana Cotta au chèvre frais et aux asperges

 

asperges-vertes 0994

 

Tiramisu aux fruits exotiques

 

asperges-vertes 0995

 

 

Les vins choisis

 

Champagne Blanc de Noirsextra brut Ulysse Colin

 

Une robe "tachée", le nez est très pur et  la bouche vineuse avec quelques notes assez exhubérantes de fruits rouges voire de bonbon

 

Touraine Puzelet Le Buisson Pouilleux Clos du Tue-Boeuf

 

Le nez part sur des notes de pierre chaude, silex. La bouche est tendre, tout en délicatesse, désaltérante.

 

Macon Chaintré Domaine Valette

 

Nez floral et sur les agrumes. Bouche bien grasse traduisant une haute maturité du raisin, équilibrée en finale par une bonne acidité. 

 

Côtes du Jura Les Chalasses v.v. JF Ganevat (chardonnay)

 

Un chardonnay plus minéral et floral que le précédent, très long en bouche

 

Côtes du Jura Plein sud  JF Ganevas (poulsard)

 

Une robe légère comme il se doit et des saveurs de fruits et d'épices.

 

Cerdon bio

 

Un style demi-sec, une vériable friandise en bouche

 

 

asperges-vertes 0998

 

 

 

 

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