750 grammes
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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 21:29

2 mai 2009: repas chez Nadine et laurent



  Le millésime 1994 n'a pas très bonne réputation en France, il était  classé comme de petite garde dans la plupart des appellations. Mais chez les grands vignerons, même les petits millésimes peuvent accoucher de grands vins. C'est ce qu'a voulu prouver Laurent avec ce repas bâti autour de vins de sa cave du milllésime 1994: une exclusivité mondiale avec des vins de quinze ans d'âge!
Laurent a beaucoup testé pour trouver les accords mets et vins adéquats. La suite en image pour le plaisir des yeux!

Coquilles Saint-Jacques, purée de pois chiches à l'huile d'argan, crème de roquette


Macarons de foie gras, gelée au Vouvray truffée



Jambon de magrets, chantilly d'estragon au piment d'espelette




Paleron braisé au vin rouge


Fromages du Sud-Ouest


Wyncrem et ses petits fours


Commentaires sur les vins 

Champagne Montcuit 1996 non dosé

C'est le seul vin du repas qui ne soit pas du millésime 1994!
Nez plaisant avec du pain grillé et des notes florales, de la peau d'agrumes.
Bouche incisive avec une minéralité très marquée (craie), finale sur des notes de pomme verte. Un vin parfait à l'apéritif.

Châteauneuf du Pape blanc Château Rayas 1994

Nez complexe avec des notes d'herbes sèches, de miel.
Bouche grasse et complexe mais équilibrée par une fine amertume minérale, on sent la puissance du vin au réchauffement.

Alsace Schoenenbourg 1994 JM Deiss

Un vin à dominante de riesling.
Robe or pâle. Nez citronné, floral, rhubarbe.
Bouche demi-sèche avec des sucres résiduels qui se sont bien fondus, bon équilibre, finale sur de l'abricot confit avec des notes fumées.

Champagne Selosse "Substance" 1994

Un vin très rare élaborée suivant le principe de la Solera mais malheureusement bouchonné. Cela fait mal au coeur!

Bonnes Mares 1994 Dominique Laurent

Couleur rubis évolué.
Nez complexe avec du fruit rouge, de l'humus, de la truffe.
Bouche aérienne, en dentelle reprenant les arômes du nez avec une belle rétro-olfaction, des notes complexes de terre mouillée en finale. Un vin magnifique à son apogée. 

Côteaux Champennois 1995

Ce vin rouge de Champagne est une rareté et a été ouvert pour compenser le vin de Selosse bouchonné.
Nez de civette avec des notes de fruits rouges. Bouche sur des arômes de grenadine, de la minéralité, un peu court en finale.

Côtes du Rhône Fonsalette 1994

Robe grenat sombre. Le nez est mentholé. La bouche est riche et puissante avec des notes de fruits très murs.

Chateauneuf du Pape rouge Château Rayas 1994

Le nez est opulent avec des aromes de fruits confits.
La bouche est magique: elle allie puissance et gourmandise à un toucher assez aérien et unique à Châteauneuf du Pape. Plus long et plus persistant que le Fonsalette qui l'a précédé. Un vin magnifique!

Côtes du Roussillon "Grains de folie" 1994 domaine Gauby

Une rareté que ce liquoreux élaboré dans le Roussillon.
La couleur est ambrée et le nez présente des arômes de type rancio.
La bouche est d'une incroyable richesse avec des arômes de pates de coing, d'abricots confits: un vin pour ceux qui ne craignent pas le sucre résiduel. 
 


Et pour digérer:

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