Dégustation de bourgognes 1995

Une dégustation qui a bien mal commencé mais qui s'est terminée en apothéose. L'explication dans les commentaires des vins.

Pernand-Vergelesses 1^er cru Les Vergelesses Antonin  Guyon

Un beau nez framboisé avec des nuances de rose fanée mais la bouche décoit courte avec des tanins encore assez stricts.

Gevrey-Chambertin tradition Dom. Laurent

Bouteille ingoûtable complètement bouchonnée.

Pommard 1^er cru Jarollières Boillot

Le nez présente de la réduction puis s'épure vers des notes de terres mouillées. La bouche est maigre avec une finale brûlante. Après la déception du Puligny-Montrachet Champ-Canet 1995 de ce même producteur http://www.degustateursdu31.com/article-6899294.html , ce Pommard ne corrige pas le tir. Ce producteur était pourtant encensé par La Revue du Vin de France, comme quoi il vaut mieux se faire une opinion par soi-même.

Sans concertation préalable, Jean-Claude et Hervé ont amené chacun un Mazis-Chambertin 1995 de Dom. Laurent. Heureusement il ne s'agit pas des mêmes bouteilles, car l'un est un Mazis A (vieilles vignes de 50 ans environ) et l'autre est un Mazis B (vieilles vignes de 80 ans!). Il s'agit donc du même terroir mais les vins proviennent de 2 sources différentes. On va donc pouvoir tester si les vins sont différents après le vieillissement en bouteilles.

Mazis-Chambertin cuvée A Dom. Laurent

La robe est opaque. Le nez dispense des parfums doux de fruits rouges avec des nuances plus torréfiéfiées de café. La bouche est concentrée, complexe avec une très grande longueur. Les dégustateurs remarquent le côté minéral (pointe de graphite) qui ressort dans la finale. 

Mazis-Chambertin cuvée B Dom. Laurent

La robe est plus sombre que le Mazis A. Le nez est moins sur le fruit, plus minéral avec des notes torréfiés et d'épices. La bouche est  concentrée,dense. La minéralité est plus présente que dans le Mazis A, on part sur de la terre mouillée, une pointe de réglisse en finale. Un vin moins évolué que le précédent, encore très jeune, mais fascinant par sa finesse de grain et sa complexité.   

 
Au verso des bouteilles de Mazis, en filigramme de l'étiquette figurent le A et le B.

Mariage Mets et Vins au Tire Bouchon

Eric et Bernard ont participé ce mercredi 5 décembre à un repas dégustation organisé par Philippe Lagarde et son épouse dans leur boutique « Le tire Bouchon » 23 Place Dupuy à Toulouse.
Des plats succulents et des vins judicieusement choisis commentés par Philippe Lagarde, modèle de caviste accueillant et compétent.

Tapas maison

Vin de Sologne 2005 domaine Les Cailloux du paradis « Quartz »
Arôme d'agrumes, mandarine. Un vin vif, minéral et long, vraiment parfait pour l'apéritif.

Entrée

Raviolis butternut, confit de canard et coriandre
ou
Oeufs brouillés, oeufs de hareng fumé, mouillettes au beurre d'algues

Vin de pays de l'Hérault 2005 domaine Léon Barral

Robe or vert. Nez beurré avec une pointe de fumé. Bouche fine et élégante, un certain manque de puissance surtout en comparaison avec le vin blanc du domaine Barral.

Plat

Sauté de joues de veau, citron vert, gingembre, coriandre et petits légumes
ou
Jarrets de porc confits, polenta

Saumur Champigny Clos Rougeard 2003

Robe rubis, joli nez framboisé avec des notes fumées, bouche fine finissant sur des notes terriennes. Un vin qui joue plus sur la subtilité que l'extraction.

Crozes Hermiage 2005 Dard et Ribo

Robe noire! Nez de mine de crayon typique de la syrah, des notes végétales. Une bouche avec du fruit rouge assez explosif et une finale minérale, ce vin est très dense avec un côté très « naturel ».

Dessert

Mousse caramel au beurre salé, crumble aux noisettes
ou
Cake aux épices, crème anglaise à la cannelle

Une nouveauté de Michel Couvreur plus connu pour ces  whisky pure malt single cask.
Couleur ambrée spectaculaire, nez de cerise à l'eau de vie, d'épices. Bouche avec une longuer phénomènale, sèche sur des arômes complexes de vieux cognac.