Repas avec des vins de plus de vingt ans

  C'est un repas-dégustation exceptionnel que nous ont préparé  Nadine et Laurent ce samedi 5 avril 2008: des plats judicieusement choisis pour accompagner des vins vénérables de plus de vingt ans! 
Il est extrêmement rare de trouver des compte-rendus de dégustation d'aussi vieux millésimes. La presse spécialisée ne propose en général que des articles sur des vins jeunes et peu de particuliers ont la patience ou les installations de cave pour conserver les vins aussi longtemps. Dans la restauration, les rares  vieux millésimes disponibles atteignent des prix  stratosphériques qui les mettent hors de portée des amateurs (sauf si on est président de la fédération de football). Les vins présentés dans cet article sont donc en exclusivité mondiale!

Le menu


Mousse froide de Daurade, glace de homard 

Aspic aux deux foies gras, gaufrette de pain d'épices

Gigot d'agneau en croûte de sel, "textures de légumes"

 
Fromages pyrénéens

Far aux montmorency meringues maisons

Champagne Bonnaire GC Spécial Club 85

Belle robe dorée avec un fin cordon de bulles. Nez captivant avec des arômes de vieux rhum. Bouche relativement nerveuse et complexe avec des arômes de noix vertes, une finale très persistante comme une vieille eau de vie.

Champagne Jacquesson Signature 1988

La robe est plus pâle que le précédent et le cordon de bulles plus abondant. Nez de levures puis des arômes de vieil alcool (rhum). La bouche est droite et minérale, le vin semble encore très jeune avec une grande capacité d’évolution.

Jurançon Clos Joliette 1983

Robe magnifique vieil or. Nez original d’herbes médicinales, de vieille Chartreuse, de gentiane. Bouche demi-sèche avec une finale longue rappellant les arômes du nez. Un vin à la hauteur de ce terroir mythique.

Gevrey 1^er cru Les Cazetiers 1983 Camille Giroud

 Robe rubis avec un dégradé orange. Nez subtil avec des notes musquées et de champignons. La bouche bien que légère présente un reste de tanins en finale avec un sensation de peau x de raisins. Le vin évolue bien à l’aération, des arômes de roses viennent le complexifier. Un Bourgogne élevé à l’ancienne mais qui a du style.

Château Margaux 1983

 Robe grenat très jeune. Nez de poivrons grillés, de tabac. La bouche présente une texture serrée mais  très fine et une très grande longueur quoique un peu monolithique. Il a encore de la réserve.
 

Châteauneuf du Pape domaine de Beaurenard 1985

 Robe grenat dégradée sur la frange. Nez évolué, olive, noix fraiche, camphre. La bouche est bien fondue et présente une belle longueur. Un bel exemple de la capacité à vieillir des Châteauneuf.

Madiran Domaine Pichard 1985

 Robe grenat encore très jeune. Nez de poivrons grillés, zest d’orange, quelques notes vanillées. Bouche dense encore compacte. L’ensemble des dégustateurs a cru avoir à faire avec un grand Bordeaux.

Muscat de Frontignan « Hors d’Age »

 Robe incroyable ambrée foncée. Nez de café, de chocolat. La bouche très longue reprend ces arômes de café, la sucrosité est équilibrée par une fine acidité. Ce vin confidentiel a été élevé plus de 40 ans en foudre.
 

Saumur Champigny Le Bourg 1993 Domaine Foucault

Ce vin de ce domaine réputé, non prévu au départ, a été dégusté en fin de repas pour le plaisir.

Belle robe rubis. Nez très délicat de raisins frais avec des notes de poivrons grillés. La bouche a un grain très fin avec des notes mentholées en finale. La grande classe sans ostentation.

     
  Pour finir, toutes nos félicitations à Laurent. Il n'est pas encore étoilé au Guide Michelin. En attendant que cette injustice soit réparée, il a déjà sa toque de "Grand Chef".

 

Belles bouteilles de fêtes

Les fêtes de fin d'année sont l'occasion de sortir les "gros calibres" qui dorment dans les caves. Petit tour d'horizon des plus belles bouteilles qui ont disparu entre noël 2007 et le nouvel an 2008. 

Chez Bernard

Champagne  coeur de terroir 1996 Doquet-Jeanmaire  

Corton Charlemagne 1999 Prieur

Grands Echezeaux 1993 Dom. Laurent

Le dénominateur commun de ces trois bouteilles est la "race" des terroirs qui s'exprime, terme qui peut paraître bien abstrait mais qui prend tout son sens à la dégustation. La minéralité s'exprime ainsi dans le Champagne et le Corton Charlemagne (encore bien jeune) tandis que les vieilles vignes de 1926 du Grands Echezeaux traduisent toute la complexité aromatique de ce terroir magique. 

bouteilles de fêtes Laurent:

A Nancy chez des amis:

Cheverny Philippe Tessier: La charbonnerie 2005:
Fraicheur et minéralité de silex caractérisent ce vin très digeste.

Garanoir (nom du cépage) côteaux de Sienne2005 Cyrille Torent (A.O.C.Valais).
Vin dans l'esprit du précédent ,au fruité de cerise , soutenu par une fine minéralité,et  qui  fond dans la bouche: dificile de ne pas finir la bouteille....
 
A la maison:

Kagor de Massandra: (vin de Crimée) rouge liquoreux ;
Noir comme de l'encre ,il développe des notes de figue ,de framboise , de chocolat . Malgré ses 16 degrés d'acool il reste parfaitement équilibré grace à la fraîcheur apportée par le cépage Sapéravi et ses tanins extra mûrs.

Champagne cuvée Nicole Moncuit 95:
Ce vin, à la bulle fine mais assagie,  commençant  à évoluer vers des notes crêmeuses, reste marqué par la craie  des côteaux du Mesnil sur Oger.


Bonnes Mares 94 D. Laurent
Intensité moyenne de la couleur mais grand nez d'épices , fruits rouges, sous bois, avec une bouche délicate qui s'étire tout en longueur; 

Beaune Grèves 2001 D . Laurent:
Le grand terroir de Beaune , la vinification en raisins entiiers et un élevage sur mesure donnent ce superbe vin dans lequel subsistent de subtiles notes boisées . Mais c'est en bouche que celui-ci montre toute sa classe  combinant présence et légèreté , les tanins appraissant sur la finale pour signer une fin de bouche mentholée.