Repas dégustation du 4 décembre 2011 chez Eric et Valérie

 

 

  Malgré les inquiétudes d'Eric, tout a été comme d'habitude parfaitement sous contrôle au cours de ce repas-dégustation où nous avons bu deux cuvées du même millésime chez Moncuit, un riesling allemand, un Bourgogne blanc de Girardin suivi d'un Chambolle Les Amoureuses  de Dom. Laurent, un Cairanne de C. Couturier, un Châteauneuf de La Mordorée et pour finir deux vins liquoreux, un rarissime vin de glace tchèque et un liquoreux de Gaillac du domaine des Causses Marines

 

Le menu

 

Mise en bouche

 

 

 

Parmentier de cabillaud aux poireaux

 

 

 

Gâteau de foie de volailles

 

 

Civet de chevreuil

 

 

 

 

"Une virée chez Jeannot"

 

 

 

Terrine de pommes sauce au cidre

 

 

 

Café accompagné

 

 

 

 

 

Les vins

 

Champagne Pierre Moncuit 1996 non dosé

 

Le nez délivre des notes de pain grillé et assez vite des notes plus minérales.

La bouche est tendue,  sapide, les saveurs de craie emplissent la bouche.

 

Champagne Pierre Moncuit Cuvée Nicole Montcuit 1996

 

La robe est un peu plus dorée. Le nez est plus capiteux que le vin précédent. La bouche est plus ronde, crémeuse (notes de patisserie), la finale reste minérale.

 

Riesling Mosel Saar 2004  Dr Thanish

 

Robe or paille. Nez empyreumatique, touches florales.

Bouche plaisante avec un léger perlant, un peu de sucre résiduel donnant du gras au vin, notes de muscade en finale.

 

Saint Aubin En Remilly 2006 Domaine Girardin

 

Nez beurré avec des notes citronnées.

Bouche puissante faisant preuve d'une belle concentration et de longueur.

 

Chambolle Les Amoureuses  1993 Dom. Laurent

 

Robe opaque rubis sombre.

Nez  jaillissant immédiatement avec de la framboise et des notes de sous-bois.

La bouche est concentrée et tonnique avec une finesse et une longueur exceptionnelles.

Une très grande réussite qui a encore de la réserve mais il n'en reste plus qu'une seule bouteille désormais!

 

Cairanne cuvée "Marthe" 2000 Corinne Couturier

 

Nez capiteux avec des notes de guarrigue, de figues.

Bouche très suave et sapide, tanins fondus.

 

Châteauneuf-du-Pape La Mordorée 2000

 

Robe plus sombre.

Nez avec du tabac froid, des épices, du sous-bois.

Bouche un peu sur la réserve au départ puis s'ouvrant  à l'aération, tanins racés et fins.

 

Ledové vino Veltlinské Zelené 2002

 

Robe très dorée.  Nez de confiture de Rhubarbe, abricot.

Bouche liquoreuse botrytisée, fine acidité.

Une révélation en exclusivité mondiale!

Il s'agit d'un vin de glace tchèque avec les caractéristiques suivantes: récolte en décembre 2002 par -10°C, cépage Gruner Veltliner (Veltlinske zelene) sucre 220g/l acidite 7.9

 

Gaillac "Grains de Folie" 2008 Domaine des Causses Marines

 

Nez sur le coing, la poire.

Bouche moins liquoreuse et complexe que le vin précédent mais très plaisante.

 

 

 

 

 

  Repas chez Marcon

 

 Pour la Toussaint 2011, nous nous sommes rendus à Saint-Bonnet-le Froid pour un repas de rêve au restaurant de Régis et Jacques Marcon http://www.regismarcon.fr/actualites-regis-jacques-marcon.htm.

Pour ceux qui aime la gastronomie, c'est une expérience à vivre! On est ici loin des excès de la cuisine moléculaire: le chef travaille plutôt sur les alliances ou contrastes de goût et texture avec une recherche particulière sur les champignons et aussi les légumes.

Il est inutile de faire de grand discours, les images du menu "Entre Velay et Vivarais" parleront d'elles-mêmes.

 

Pour commencer, les "petits savoureux d'apéritifs" que nous avons accompagnés d'un riesling cuvée Frederic Emile 2002 de Trimbach

 

Sucette de Comté

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boule de Saint-Nectaire

 

Crêpe de sarrazin, mousse saumon/carottes

 

 

 

Velouté de choux-fleur, caviar de hareng

 

Sarrazin de chèvre aux petits légumes

 

Tagliatelle de courge, basilic, coeur de brandade de morue

 

Huître pochée, gelée de pomme verte, perles du japon, beurre d'algue, feuille d'huître végétale

 

 

Nous poursuivons avec les plats du menu (une préparation préliminaire à base de champignons n'a pas été photographiée par oubli)

 

Ecrevisses, cistre et châtaignes       

 

 

   

Le chou et craterelles

 

Chanterelles "Communes" et homard

 

Omble chevalier et senteur de genièvre    

 

Champignons et feuille de Tanaisie    

 

Lièvre et mûres   

 

 

 

Les fromages

 

version "classique"

 

 

Version "revisitée" par Marcon

 

Les douceurs

 

 

 

 

 

 

 

Mignardises

 

 

Le menu La ballade "Vellave" quand on a moins d'appétit

 

Des légumes et céréales    

 

Canard Col vert et figues    

 

Nos vins

 

Riesling "Cuvée Frederic Emile" 2002 Domaine Trimbach

Pouilly-Fuissé tête de cru "le Clos" 2007 Domaine Ferret

Savennières "La Croix Picot" 2006 Domaine Pithon

Côte Rotie "La Sereine Noire" 1999 Domaine Gangloff

1 verre de Labeur d'Octobre Domaine Brun

1 verre Rivesaltes Ambré 2005 Domaine des Mille Vignes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nos repas au gite d'étape de Saint-Bonnet le Froid avant et après Marcon

 

Dimanche 30 octobre 2011 soir

 

Cake au jambon,tomates sèchées et salade

 

 

Filet mignon de porc, ratatouille    

 

 

Fromages de Jeannot et Sena    

 

Compote et financiers    

 

Les vins

 

Champagne Saint-Chamand 1996

Nez de raisins secs, vieux rhum. Bouche vineuse, longue, beaux amers minéraux en finale.

 

Petite Arvine Leytron 2004 Les frères Phillipoz

Nez parfumé à dominante florale avec des notes plus beurrées. Bouche avec une texture grasse et des notes fumées, belle tension. On pourrait le confondre avec un beau Bourgogne blanc.

 

Volnay Clos des Chênes 1994 Comte Lafon  

Nez de sous-bois avec une touche fumée. Bouche présentant des tanins assouplis et moelleux, à point.

 

Volnay Santenots du Milieu 1990 Comte Lafon  

La robe est plus sombre que le précédent et le nez présente encore une dominante fruitée. La bouche est puissante (sirop de fruits rouges) avec des tanins serrés mais assouplis, encore beaucoup de réserve. 

 

Lundi 31 octobre midi

 

Apéritif: petits fours salés de Jean-Marc Lauthier    

 

Salade de mâche, magrets sèchés    

 

Pistolet de veau, purée de potimarron, citrouille, fricassée de cèpes    

 

 

Salade de fruits, cake au citron de JM Lauthier    

 

Les vins

 

Champagne Doquet Jeanmaire Coeur de Terroir 1996

Nez grillé, fruits secs. Bouche à la fois mûre et minérale avec une fine saveur de noisette.

 

 

Mas de Daumas Gassac 1996  

Nez expressif de guarrigue. Bouche dense avec des tanins polis, on retrouve les senteurs de  plantes aromatiques, le caractère variétal du cabernet sauvignon se remarque à peine.

 

Bourgueil Les Perrières 1995 Domaine Breton

Beau nez avec du fruit et quelques notes de poivron. La bouche offre une belle fraîcheur en reprenant ces arômes.

 

Champagne saint-Chamand Brut Intégral 2003 (le soir, en apéritif avant Marcon)

Nez à dominante d'agrumes, quelques notes de noisette. La bouche est bien désaltérante, bonne maturité, longueur moyenne.

 

Mardi 1 novembre midi

 

Champagne rosé Beaufort 1999

La couleur est magnifique et le nez jaillissant sur de la framboise. La bouche délivre des arômes de coulis de fruit, le dosage est sensible mais la finale reste minérale. Très original.

 

Muscadet Sèvre et Maine Gorges 2004 André-Michel Brégeon

Nez de miel de bruyère. La bouche est très saline et désaltérante, notes d'agrumes et léger perlant.

 

Vosne Romanée Beaumonts 1999 Dominique Laurent

Nez s'exprimant sur des notes de fruits et de sous-bois. Texture très fine en bouche, déjà de beaux arômes mais peut encore vieillir.

 

Mardi 1 novembre soir

 

Pata negra de chez Garcia

 

Terrine de gésiers de canard confits et foie gras    

 

Saucisse de Toulouse "façon Bertrand", fricassée cèpes et girolles, tomates au four

 

 

 

 

Tarte aux poires et amandes

 

 

Les vins

 

Champagne "Substance" dégorgement juillet 2004 Selosse

La couleur est bien dorée. Le nez est puissant avec des notes briochées, raisins secs. La bouche est riche, presque crémeuse, longueur digne d'un grand cru de Bourgogne. 

 

Chambertin Clos de Bèze 2000 Domaine Prieuré-Roch

Le nez ne demande qu'à jaillir du verre avec un côté sauvage mêlant du coulis de fruits rouges à des notes fumées.

La bouche est très suave, concentrée sans pesanteur, grande longueur. Une bouteille à la hauteur de la réputation du domaine.

 

Bonnes Mares 1997 Domaine De Vogüe

Le nez plus sérieux est à dominante d'épices, notes fumées. La bouche reprend des aromes de fruits mûrs et d'épices avec des tanins bien mûrs. Ce prestigieux domaine, qui nous avait souvent déçus, présente ici une belle réussite qui ne souffre que de la comparaison avec le Clos de Bèze précédent plus extraverti.

 

Ruster Ausbruch Essenz 1995 Feiler Artinger

Couleur orangée. Nez de coing et d'agrumes confits. Bouche d'une classe folle, équilibre magnifique des sucres résiduels et de l'acidité. 

 

 

 Des images de Saint-Bonnet le Froid  

 

Les alentours de Saint-Bonnet le froid














































Champignons et fruits

Samedi 2 octobre 2011: grand repas dégustation chez Noëlle et Jean-Claude

 

 

Le menu 

 

Gougères 

 

 

Velouté de potiron et sa chantilly de chèvre

 

 

Brochette Gambas-Ecrevisses et son mesclun

 

 

Confit d'agneau

 

 

 

Fromages de Sena

 

 

Panacotta, tarte aux figues

 

 

 

Les vins

 

Sélosse Extra-Brut (dégorgement 4/12/01)

 

Robe bien dorée, cordon très fin. Nez complexe avec du fruit blanc, du grillé, du rancio. En bouche,  grande persistance; la finale fait apparaître des notes de truffe et de craie.

 

Egly-Ouriet grand cru 1996 (dégorgement juillet 2004)

 

Un champagne très puissant, tonique et persistant, on sent du fruit rouge, des agrumes et aussi de la craie. 

 

Chablis Montée de Tonnerrre 1996 Raveneau

 

Nez retenu sur des notes d'agrumes. Bouche élégante et persistante soutenue par une belle acidité mûre, finale saline de grande classe.

 

Châteauneuf-du-Pape La Janasse vv 1998

 

Robe violine. Beau nez de confiture de fraise, de champignons secs. La bouche suave allie finesse et richesse.

 

Faugères La Valinière 1996 domaine Leon Barral

 

Le nez mêle du fruit à des notes de fumé, de poivre. La bouche est suave et complexe avec ce mélange de fruit et des notes tertiaires de sous-bois et d'épices.

 

Châteauneuf-du-Pape Pegau 2001

bouteille bouchonnée

 

Vosne Les Brulés 1996 domaine Leroy

 

Pour remplacer sa bouteille bouchonnée, Jean-Claude a sorti ce trésor de sa cave: il s'agit de la bouteille n° 179 de ce cru sur 292 bouteilles produites par le domaine.

Le nez envoûtant et changeant part sur de la framboise puis sur des notes de ronce, de rafles, de sous-bois.

La bouche est encore très jeune, les tanins sont d'une finesse exemplaire et la persistance aromatique impressionnante.

 

Neusiedlese Osterreich Welschriesling Trockenbeerenauslese 1995 Lang

 

Une gourmandise pour finir. La robe est bien ambrée. Le nez évoque la pâte de coing. En bouche, la sucrosité est équilibrée par une fine acidité.