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restaurants et vins
Lundi 14 juin 2010
1
14
/06
/Juin
/2010
14:51
On revient volontiers au Verjus pour goûter sa cuisine originale avec des plats traditionnels souvent relevés par un juste assemblage d'épices. Ici la convivialité n'est pas une affectation mais quelque chose de naturel!
Le menu du 28 mai 2010
Entrées
Caldi
Gratin d'oreille de porc confite
Velouté de pois chiches aux algues et citron confit
Maquereau à la crème de Whisky
Plats
Tripes au vin, olives noires et cumin
Boeuf au cidre, gingembre et estragon
Mouton aux navets et orange
Porc apéro
Assiette de fromages
Dessert
Pana cotta au lait de coco
Gâteau au chocolat
Confiture de "vieille fille", fromage frais et praline
Les vins
Domaine de l'Ortheau Chardonnay 2008
Domaine de Rimbert Saint-Chinian
Pech Redon Alicante
Clos Fantine Faugères 2002
Domaine des Chênes Les Sorbiers v.v. 2008 Côte du Roussillon
Jeudi 18 février 2010
4
18
/02
/Fév
/2010
21:36
Pour assouvir notre addiction à la truffe, direction cette année le puits Saint Jacques à
Pujaudran pour son menu tout truffe concocté par le chef Bernard Bach www.lepuitssaintjacques.com
Ce repas
fut un enchantement: cette année, les truffes sont plutôt rares et chères mais très parfumées et elles ont été particulièrement bien mises en valeur par les préparations de Bernard Bach.
Enfin, il faut souligner la gentilesse et la compétence du personnel et notamment du sommelier que nous remercions pour ces conseils précieux.
Le menu
Amuse bouche
Oeuf de caille, butternut
Ravigote de saint jacques et pied de cochon farcis, poireaux, pomme de terre et vinaigrette d'échalotes truffée
Cabillaud cuit lentement, bouillon de céleri aux huitres, oeufs mousseux à la truffe
Carbonara de pâtes rissolées, poularde et ris de veau aux écrevisses, bouillon de volaille truffée
Petit baba bouchon infusé, compote de poires, chantilly truffée à l'Armagnac
Les vins
Vouvray Domaine des Aubussières: bien typé chenin avec des arômes fumés. http://www.vouvrayfouquet.com/
Cèdre Blanc Cahors: un vin original 100% viogner, les arômes variétaux d'abricot sont encadrés par la minéralité du terroir, le vin reste vif.
Vacqueyras Château des Tours: le millésime 2003 lui a donné des arômes alanguis surmûrs (avec des notes de truffe!) mais il reste de la fraîcheur en bouche, les tanins sont bien fondus et la longueur superlative. Un très bon accord avec la poularde. C'est le même vignificateur qu'au Château Rayas. http://www.chateaurayas.fr/vinsdestours.htm
Mardi 16 juin 2009
2
16
/06
/Juin
/2009
15:13
Sur les conseils d'Eric qui est un habitué de la maison,nous avons fait une sortie au restaurant Le Verjus, 7 rue Tolosane à Toulouse.
La salle est assez petite et décorée par des tableaux aux murs. La cuisine est très inventive, mariant les épices avec une formule entrée, plats et dessert à choisir parmi 4 possibilités.
La carte des vins recèle de belles trouvailles, les tarifs très raisonnables. Ici on aime le vin et on aime le commenter et le faire boire.
Accueil et service plus que sympathique!
Le menu du 12 juin 2009
Les entrées
Gratin de moules, fèves et chorizo
Thon mi-cuit sauce rougail
Soupe fraiches d'épinards à la réglisse
Sylvestrales de porc
Trippes sauce au Porto
Rascasse sauce au poivron rouge
Boeuf à la maniguette
Soupe de tomates et fruits rouges
Urismati au pruneau
Les vins
La salle est assez petite et décorée par des tableaux aux murs. La cuisine est très inventive, mariant les épices avec une formule entrée, plats et dessert à choisir parmi 4 possibilités.
La carte des vins recèle de belles trouvailles, les tarifs très raisonnables. Ici on aime le vin et on aime le commenter et le faire boire.
Accueil et service plus que sympathique!
Le menu du 12 juin 2009
Les entrées
Gratin de moules, fèves et chorizo
Thon mi-cuit sauce rougail
Soupe fraiches d'épinards à la réglisse
Sylvestrales de porc
Trippes sauce au Porto
Rascasse sauce au poivron rouge
Boeuf à la maniguette
Soupe de tomates et fruits rouges
Urismati au pruneau
Les vins
Dimanche 17 mai 2009
7
17
/05
/Mai
/2009
15:15
Lundi 11 mai: menu dégustation du restaurant étoilé l'Amphitryon du chef Yannick Delpech
http://www.lamphitryon.com/
J'aime beaucoup la cuisine à la fois inventive et respectueuse des produits de Yannick Delpech. Est-ce dû à sa formation initiale de pâtissier?
Toujours est-il que la présentation des plats est particulièrement soignée et que l'agencement des produits au sein des plats est étudié pour complexifier les saveurs.
Une très bone idée du restaurant est de proposer des vins au verre pour accompagner le repas. Ces vins peu connus se sont révélés particulièrement adaptés au menu et très intéressants
gustativement. Un grand bravo donc au sommelier.
Mise en Bouche 1
Mise en Bouche 2
Sardine Fraîche, Crème Onctueuse de Morue et Oeufs de Hareng
Les Bonbons de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, Enveloppés de Mangue Fraîche
Cabillaud en deux Cuissons, Poutargue et Parfum de Dulce
Fraîcheur de Roquette et Pousses Tendres
Agneau Piqué de Dattes et Citron et Rôti à la Poudre de Menthe
Le Chariot de « Jeannot », notre Maître Fromager
Fraise Garriguette et Persil Plat, Gâteau Gourmand au Sucre et Fraises, Coulis et Sorbet Persil
Lait Chaud au Chocolat Noir et Armagnac, Croquant Glacé au Piment
d’Espelette
Mignardises
A c c o r d M e t s V i n s
Vin Blanc du Sud-Ouest 2007 VDP du Lot Cht de Haute-Serre Albesco (Vigouroux)
Vin Blanc de la Vallée de la Loire 2007 AOC Menetou Salon (Dom.
Gilbert)
Vin Rouge de la Vallée du Rhône 2007 AOC Crozes Hermitage Dom. des Bruyères (Reynaud)
Jeudi 19 février 2009
4
19
/02
/Fév
/2009
13:30
C'est devenu une véritable addiction! A cette époque de l'année, il nous faut notre dose de truffes.
En Janvier 2007, nous nous étions rendus dans le Quercy au restaurant Le Gendreau http://www.degustateursdu31.com/archive-01-2007.html, ; l'année dernière, nous avions dégusté d'excellentes truffes dans les Corbières http://www.degustateursdu31.com/archive-04-2008.html.
Cette année, nous avons organisé une petite expédition de Toulouse vers le Vaucluse pour le menu spécial truffe du restaurant La Beaugravière à Mondragon http://www.beaugraviere.com/.
Et nous n'avons pas été déçu, au contraire! Des truffes de qualité, très goûteuses et en abondance dans tous les plats. Quant à la carte des vins, elle est phénoménale avec une impressionnante collection de millésimes des vins de la vallée du Rhône et de Bourgogne à des prix raisonnables. Un grand merci au personnel et au Chef Guy Jullien pour son accueil.
Le détail du grand menu aux truffes noires de Richerenches en photos
Amuses bouches
Salade de pommes de terre et truffes noires vinaigrette truffée
Soupe de cèpes et truffes, bouillon de poule
Coquilles Saint-Jacques cloutées de truffes, purée de feuille de blette coulis de truffe
Chausson de truffe et foie gras
Suprème de poularde de Bresse Demi-Deuil
Brie truffé
Crème glacée truffée
Notre choix de vins
Riesling cuvée Frederic Emile 2001 Trimbach
Un vin droit et équilibré, aromatique mais peut-être un peu court en final
Crozes-Hermitage blanc 2007 Alain Graillot
Nez miellé. Bouche grasse et harmonieuse. Bon accord avec la truffe.
Cornas Chaillot 1999 Thierry Allemand
Beau nez de mûre et de tapenade. Bouche fraîche et aromatique avec des notes de violette, tanins enrobés, vin assez long.
Châteauneuf-du-Pape 2003 Domaine du Vieux Donjon
Nez sur le pruneau, le cacao. Bouche suave et riche, reprenant des notes de raisins ultra-mûrs avec des nuances chocolatées.
Chartreuse Tarragone
A l'aller, nous avons une petite halte au Domaine de La Mordorée dont nous sommes clients pour déguster ces Lirac, Tavel et Châteauneuf -du- Pape.
http://www.domaine-mordoree.com/
En Janvier 2007, nous nous étions rendus dans le Quercy au restaurant Le Gendreau http://www.degustateursdu31.com/archive-01-2007.html, ; l'année dernière, nous avions dégusté d'excellentes truffes dans les Corbières http://www.degustateursdu31.com/archive-04-2008.html.
Cette année, nous avons organisé une petite expédition de Toulouse vers le Vaucluse pour le menu spécial truffe du restaurant La Beaugravière à Mondragon http://www.beaugraviere.com/.
Et nous n'avons pas été déçu, au contraire! Des truffes de qualité, très goûteuses et en abondance dans tous les plats. Quant à la carte des vins, elle est phénoménale avec une impressionnante collection de millésimes des vins de la vallée du Rhône et de Bourgogne à des prix raisonnables. Un grand merci au personnel et au Chef Guy Jullien pour son accueil.
Le détail du grand menu aux truffes noires de Richerenches en photos
Amuses bouches
Salade de pommes de terre et truffes noires vinaigrette truffée
Soupe de cèpes et truffes, bouillon de poule
Coquilles Saint-Jacques cloutées de truffes, purée de feuille de blette coulis de truffe
Chausson de truffe et foie gras
Suprème de poularde de Bresse Demi-Deuil
Brie truffé
Crème glacée truffée
Notre choix de vins
Riesling cuvée Frederic Emile 2001 Trimbach
Un vin droit et équilibré, aromatique mais peut-être un peu court en final
Crozes-Hermitage blanc 2007 Alain Graillot
Nez miellé. Bouche grasse et harmonieuse. Bon accord avec la truffe.
Cornas Chaillot 1999 Thierry Allemand
Beau nez de mûre et de tapenade. Bouche fraîche et aromatique avec des notes de violette, tanins enrobés, vin assez long.
Châteauneuf-du-Pape 2003 Domaine du Vieux Donjon
Nez sur le pruneau, le cacao. Bouche suave et riche, reprenant des notes de raisins ultra-mûrs avec des nuances chocolatées.
Chartreuse Tarragone
A l'aller, nous avons une petite halte au Domaine de La Mordorée dont nous sommes clients pour déguster ces Lirac, Tavel et Châteauneuf -du- Pape.
http://www.domaine-mordoree.com/
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