Repas- dégustation du 12 novembre 2011 chez Nadine et Laurent

 

Ce repas a constitué une sorte de "séance de rattrapage" pour Nadine et Laurent qui avaient dû annuler au dernier moment le déplacement chez Marcon.

Pour l'occasion, Laurent a concocté un menu de rêve et sorti quelques merveilles de sa cave dont les rares sélections parcellaires d'Anselme Selosse.

 

Le menu

 

L'incontournable Bretzel

 

 

Saint-Jacques sur sa crème de châtaignes et croustillant de lard

 

 

 

Canard en cocotte, petites rates, compotée de navets et poires

 

 

  

 

Vaches des Pyrénées

 

 

Tarte aux noix du Lot

 

 

 

Les vins

 

Champagne "les Carelles" Selosse

 

Terroir du Mesnil sur Ogier

La couleur est bien dorée. Le nez part sur des notes de levure puis se complexifie avec du zest d'agrumes. La bouche débute par des notes salines puis viennent des agrumes et la finale repart vers le minéral. Le vin se complexifie au réchauffement et à l'aération.

 

Champagne "Contraste" blanc de noirs Selosse

 

Terroir de Aÿ, Côte Faron

La couleur est encore plus dorée. Le nez est plus lourd que le champagne précédent sur des notes de vieille eaux de vie, à l'aération vient de la cerise. La bouche est très vineuse et longue avec une bonne rémanence de fruits rouges. Un champagne destiné plutôt à la table qu'à l'apéritif.

 

Grand vin de l'Altenberg 1995 Domaine Deiss

 

Le nez est très plaisant avec du fumé, des fleurs et des notes pétrolées.

La bouche est grasse avec du sucre résiduel (niveau sélection de grains nobles), bien équilibrée cependant et réalise un bon accord avec la Saint- Jacques et crème de châtaignes.

 

Saumur Champigny Les Poyeux 1990 Domaine Foucault

 

Robe rubis. Le nez offre une frandole de parfums: sous-bois, champignons, épices, poivron grillé. La bouche est bien tendue avec des tanins polis, en finale on sent de la réglisse. On l'a d'abord confondu avec un vieux (grand) Bourgogne.

 

Saint-Julien Léoville Las Cases 1989

 

La robe est plus sombre que le précédent. Lenez passe du poivron grillé vers des épices et de la boite à cigare. La bouche est riche et tonique, les tanins très fins sont fondus. On est sur un registre d'épices et de fruits avec un côté plus "travaillé" que le saumur Champigny. Il a encore de la réserve.

 

Chinon Château de la Grille 1990

 

Le nez part franchement sur du poivron grillé.  La bouche est savoureuse sur une dominate de fruits.

 

Beerenauslese Welschriesling 1993 Domaine Kracher

 

Couleur orangée. Nez d'écorces d'oranges amères. Bouche bien liquoreuse mais relevée par une fine acidité. Ces liquoreux autrichiens ont une classe folle!

 

 

Samedi 2 octobre 2011: grand repas dégustation chez Noëlle et Jean-Claude

 

 

Le menu 

 

Gougères 

 

 

Velouté de potiron et sa chantilly de chèvre

 

 

Brochette Gambas-Ecrevisses et son mesclun

 

 

Confit d'agneau

 

 

 

Fromages de Sena

 

 

Panacotta, tarte aux figues

 

 

 

Les vins

 

Sélosse Extra-Brut (dégorgement 4/12/01)

 

Robe bien dorée, cordon très fin. Nez complexe avec du fruit blanc, du grillé, du rancio. En bouche,  grande persistance; la finale fait apparaître des notes de truffe et de craie.

 

Egly-Ouriet grand cru 1996 (dégorgement juillet 2004)

 

Un champagne très puissant, tonique et persistant, on sent du fruit rouge, des agrumes et aussi de la craie. 

 

Chablis Montée de Tonnerrre 1996 Raveneau

 

Nez retenu sur des notes d'agrumes. Bouche élégante et persistante soutenue par une belle acidité mûre, finale saline de grande classe.

 

Châteauneuf-du-Pape La Janasse vv 1998

 

Robe violine. Beau nez de confiture de fraise, de champignons secs. La bouche suave allie finesse et richesse.

 

Faugères La Valinière 1996 domaine Leon Barral

 

Le nez mêle du fruit à des notes de fumé, de poivre. La bouche est suave et complexe avec ce mélange de fruit et des notes tertiaires de sous-bois et d'épices.

 

Châteauneuf-du-Pape Pegau 2001

bouteille bouchonnée

 

Vosne Les Brulés 1996 domaine Leroy

 

Pour remplacer sa bouteille bouchonnée, Jean-Claude a sorti ce trésor de sa cave: il s'agit de la bouteille n° 179 de ce cru sur 292 bouteilles produites par le domaine.

Le nez envoûtant et changeant part sur de la framboise puis sur des notes de ronce, de rafles, de sous-bois.

La bouche est encore très jeune, les tanins sont d'une finesse exemplaire et la persistance aromatique impressionnante.

 

Neusiedlese Osterreich Welschriesling Trockenbeerenauslese 1995 Lang

 

Une gourmandise pour finir. La robe est bien ambrée. Le nez évoque la pâte de coing. En bouche, la sucrosité est équilibrée par une fine acidité. 

 

 

 

 

8 juillet 2011  

  

Laurent nous propose une dégustation de deux Sancerre 2009 suivis de deux vins de l'appelation Cour-Cheverny millésime 2000.

 

Sancerre Les Monts Damnés 2009 Boulay

 

Robe pâle. Nez assez exhubérant de pamplemousse, notes de buis. Bouche vive et grasse avec une finale puissante et longue sur de beaux amers minéraux.

 

Sancerre Les Monts Damnés 2009 Cotat

 

Robe identique au premier. Nez d'abord discret puis s'ouvrant à l'aération sur des notes de tilleul, d'infusions de plantes.

La bouche est grasse avec des notes florales, de plantes aromatiques. Une belle complexité mais encore un peu retenue.

 

A noter la haute maturité de ces deux vins se traduisant par de forte valeur alcoolique (14 degrés chez Boulay, 15 degrés chez Cotat) mais cet alcool est parfaitement intégré à la structure des vins et n'est pas gênant. Deux très belles expressions des Monts Damnés avec probablement une plus forte maturité des raisins chez Cotat (vendanges très tardives).

 

Cour-Cheverny cuvée François 1er 2000 Michel Gendrier

 

Robe dorée. Nez d'encaustique, miel de sapin. Bouche très vive, tranchante, notes salées en finale.

Une belle expression du cépage romorantin. 

 

Provignage 2000  Romorantin Henri Marionnet

 

La robe est plus pâle que le précédent. Le nez complexe part sur des notes d'infusions. La bouche est toute en délicatesse, on retrouve des notes salées en finale. 

 

Un vin exceptionnel et rare par son origine: il s'agit probablement des plus vieilles vignes de France pré-phyloxériques. Plantées en 1850 sur un terroir sableux sous le règne de Napoléon 3!

 

 

 

 

La veille de cette dégustation, petit repas chez Eric, l'occasion de boire deux vins

 

Côteaux Champennois Ambonnay blanc  1996 André Beaufort

 

A l'apéritif avec marinade d'anchois et saumon mariné à l'aneth.

Tout aussi désaltérant que la version champagnisée avec des beaux arômes de citron confit et une finale crayeuse

 

 

Un étrange bouchon

 

 

Brochettes de poulet 

 

 

 Brochette et "bohémienne" de légumes 

 

 

 

Bandol 2003 la Bastide Blanche

 

 

 

Le vignoble de Bandol a parfaitement résisté à la canicule de 2003.  La  haute maturité des raisins se traduit dans ce vin par des tanins polis et raffinés et une belle complexité.