vin et gastronomie

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Samedi 5 décembre 2009 6 05 /12 /2009 20:19

Le millésime 1999 dans une dégustation repas

Champagnes Montcuit et Drappier, Coulée de Serrant, Corton Charlemagne de Rollin, Gevrey Cazetiers de Dominique Laurent, Volnay Clos des Chênes de Lafarge, Domaine de Trévallon, Côte-Rotie de Jamet et Rasteau la Soumade! Tous ces grands vins du millésime 1999 nous ont été proposés par Eric dans cette dégustation repas pour une étude de ce beau millésime.
Inutile de faire durer le suspense: tous ces vins se sont montrés excellents dans leurs registres confirmant la grandeur du millésime et le savoir-faire des vignerons et vinificateurs.

Excellent menu s'accordant parfaitement avec les vins proposés malgré une audace iconoclaste (du vin rouge sur le poisson!).
Encore une soirée d'anthologie du club!

Le menu

Olives de Chambord et mises en bouche

Saint-Jacques sur lit de poireaux et pommes de terre à l'huile d'olive truffée.

Velouté de crabe

La robe du Corton Charlemagne

Lotte au vin rouge et aux épices

Plateau de fromages

Soupe de kiwis "façon haka" et crème brûlée mais pas trop!

Nouveau: le logo du club

Commentaires sur les vins dans l'ordre du service

Champagne Pierre Montcuit cuvée v.v. Nicole Montcuit 1999

Nez mûr à dominante de raisins de corinthe. Bouche à la fois nerveuse et vineuse alliant maturité du fruit et minéralité.

Coulée de Serrant Nicolas Joly 1999

Robe dorée de vin liquoreux, nez d'encaustique, de coing.
Bouche sèche et droite avec des nuances d'herbes aromatiques et des notes terpéniques, longueur impressionante.

Champagne Drappier cuvée Grande Sendrée 1999

Superbe nez avec des notes de céleri et de petits fruits rouges. Bouche ronde et vineuse, un style puissant proche de celui de Bollinger. Un champagne à boire à table.

Corton Charlemagne D. Rollin 1999

Premier nez grillé et fumé puis à l'aération apparaissent des notes de beurre frais et de citron confit.
Le toucher de bouche est délicat: en attaque, on sent d'abord ces aromes grillés puis on part vers des nuances plus minérales. Un vin qui prgressera au vieillisement.

Gevrey cazetiers Dom. Laurent 1999

Robe rubis très sombre. Nez expressif mêlant du fruit rouge à des notes épicées.
La bouche est à la fois souple avec des tanins fondus et dense avec du fruit et des notes de rafles, un côté assez sauvage qui lui donne de la complexité et de la fraicheur.

Volnay Clos des Chênes Lafarge 1999

Robe identique au précédent , nez sur la cerise noire. En bouche, un vin équilibrée avec des tanins plus présents que dans le Gevrey, des aromes plus classiques et sérieux.

Côteaux d'Aix Domaine de Trévallon 1999

Une robe sombre et profonde. Le nez est assez explosif mêlant de la confiture de fruits noirs, de la violette, du poivron grillé. En bouche, les tanins sont très fins, on ressent beaucoup de fraicheur et de naturel, un style qu'un des dégustateurs rapproche de celui des Saumur-Champigny des frères Foulcaut.
Ce vin dans ce millésime est une révélation tant ce domaine nous avait jusqu'à présent habitué à des vins assez extraits et tanniques.

Côte-Rotie Jamet 1999

La grande classe comme d'habitude !

Rasteau VDN Domaine de la Soumade 1999

Robe noire, nez de fruits noirs compotés avec des touches de violette.
Bouche riche, confite mais avec une belle finale réglissée qui la complexifie.

Mardi 3 novembre 2009 2 03 /11 /2009 17:23

Grande dégustation à Bidarray

C'est la troisième édition de notre week-end de dégustation à Bidarray au pays Basque. Cette année, le temps fut chaud et ensoleillé avant l'arrivée de la pluie dimanche soir. Au programme, une avalanche de grands vins et comme invités vedettes les Bourgognes du célèbre domaine Leroy mais il y a eu aussi bien sûr des Champagnes, Bourgognes blancs, des vins de Loire, Châteauneuf du Pape, Bandol, Côte du Rhône, Bordeaux n'étant représenté que par le Château l'Angelus.
Pour arriver au terme d'un tel marathon de dégustation, des promenades digestives ont agrémenté le séjour.

Compte-rendu chronologique

Samedi midi menu Osso Bucco

Champagne Doquet-Jeanmaire 1988

Ce champagne très vieux présente un côté légèrement rancioté qui lui donne de la complexité, la finale va resurgir de beaux amers minéraux.

Châteauneuf-du-Pape La Modorée 1999 cuvée Reine des Bois

Nez opulent de fruits noirs (mûres), touches viandées et chocolatées.
Bouche puissante mais avec un côté moelleux, la finale est complexe avec des notes de cuir, laurier, cerise à l'eau de vie.

Samedi soir menu Poule au Pot et son bouillon truffé

Champagne Selosse 1998 brut grand cru blanc de blancs

Belle couleur dorée.
Nez puissant de pomme au four;
La bouche présente un fruité intense et une grande longueur, le côté opulent étant tempéré par des notes plus salines. Un champagne surprenant par sa richesse

Champagne Selosse 1990

Un millésime plus ancien que le précédent. Le style est plus vif et les arômes sont plus évolués avec la minéralité qui est bien marquée en finale. Du très grand champagne.

Fonsalette blanc Côtes-du-Rhône 1995

Le dernier millésime vinifié par P. Reynaud!
Le nez est opulent, miellé.
La bouche est riche mais avec de la complexité et de la minéralité.

Pouilly-Fumé cuvée silex 2006

Là encore, nous avons une pensée pour le vinificateur D. Daguenau tragiquement décédé dans un accident d'ULM.
Robe jaune vert.
Nez d'agrumes (pomelos) très marqué.
Bouche très concentrée présentant une longue persistance.

Fonsalette rouge 1995

Nez de fruits noirs et d'olive.
En bouche, les tanins sont fondus et le vin se déploie avec une belle finesse de texture et une évolution dans les aromes qui témoigne de beaucoup de complexité.

Nuits Boudots 1997 Leroy

Nez d'une folle complexité associant le fruits à des notes plus végétales de rafles.
En bouche, la finesse de tanins est exemplaire, des notes de roses apparaissent, longueur exceptionnelle.

Saint-Emilion grand cru Château l'Angelus 1990

Nez de sous-bois avec des notes truffés.
Bouche opulente avec des tanins fondus, on ressent des aromes de cassis et de poivrons grillés.

Corton Renardes 1997

Le nez est plus retenu que le Nuits Boudots et présente un côté plus terrien. La bouche est plus profonde et tonique et offre plus de vibration en finale. Des nuances dans l'excellence!

Dimanche 1 novembre midi saucisses au barbecue

Champagne Dom Ruinart 1996 blanc de blancs

Robe jaune à reflet vert.
Nez d'agrumes. La bouche est vive et désaltérante mais l'amertume, un peu trop marquée, le simplifie.
Ce champagne ne nous a pas semblé être au niveau d'une cuvée de prestige.

Sancerre Les Culs de Beaujeu 2006 François Cotat

La robe est très pâle. Un beau nez d'agrumes mais moins expressif que dans la cuvée silex. La bouche est encore retenue avec de beaux amers minéraux, un vin à laisser vieillir.

Cornas 1994 Clape

Nez superbe de tapenade, de laurier.
La bouche présente des tanins fondus, elle est relativement légère mais plaisante avec de beaux aromes. Il est à point.

Chambolle Les Amoureuses 1993 Dom. Laurent

Couleur sang de pigeon. Nez et bouche sont superbes, densité et longueur exemplaires, texture de soie de vieilles vignes. Un vin de fruit dans l'esprit de ceux de Henri Jayer.

Clos de Bèze 1997 Dom. Laurent

Couleur rubis opaque. Nez complexe avec de la rose fanée, des épices. Encore un toucher de bouche maginifique, du fruit (framboise) et des notes plus épicés, belle longueur.

Ruster Ausbruch Pinot Cuvée 1995 Feiler-Artiger

Magnifique robe vieil or. Nez d'encaustique, de fruits confits. En bouche la longueur est interminable sur ces notes de fruits confits. Au niveau d'Yquem!

Dimanche 1 novembre soir: terrine de saumon et epaule d'agneau confite

Champagne Bollinger grande année 1995

Nez de raisins secs, vieux rhum.
Bouche vineuse avec une belle longueur et de la minérailté en finale, excellent (comme d'habitude avec Bollinger).

Meursault Perrières 1995 Jadot

Nez retenu, des notes grilléset beurrées.
La bouche est ronde, grasse mais trop monolithique, elle manque de complexité pour un Perrières.
Un vin un peu décevant pour l'appelation.

Saumur Champigny Poyeux 1989 Foulcaut

Nez de poivrons grillés et d'épices douces.
La bouche est très policée avec de beaux aromes mais avec un côté très naturel, beaucoup d'allant et de fraîcheur. On adore ce style.

Vosne Genevrières 1995 Leroy

Robe rubis sombre et opaque.
Nez encore sublime avec des notes de roses et d'épices qu'on retrouve en bouche dans des saveurs très douces.

Vosne Beaumonts 1997 Leroy

Le nez est assez semblable au précédent mais la bouche est plus profonde avec des aromes très changeants dans le verre et une longueur exceptionnelle pour un rouge. Aucune trace d'usure.

Chartreuse VEP 54 %

Une infusion de plantes!

Lundi 2 novembre midi

Sancerre Les Monts Damnés 2005 G. Boulay

Robe or pâle.
Beau nez délicat et complexe d'agrumes avec des notes florales.
La bouche est puissante et témoigne d'une belle concentration, des notes fumées et minérales ressortent en finale.

Bandol 1995 Château de Pibarnon

Couleur grenat sombre.
Le nez est complexe sur des épices.
En bouche, les tanins sont fins et fondus avec des notes poivrés, excellent.

Images autour de Bidarray

Compétition au trinquet de Bidarray

Jeudi 24 septembre 2009 4 24 /09 /2009 18:20

Repas-dégustation du 19 septembre 2009

Chez Noëlle et Jean-Claude, repas dégustation du 19 septembre 2009

Le menu

Amuses-bouche

Crumble de tomates

Rougets en papillotte, olives noires et gingembre

Carré de porc, rattes et figues

Fromages de Max Sena

Tarte aux prunes d'Eude, glace aux figues

Les vins

Champagne André Beaufort 1996

Un beau nez sur des fruits secs. La bouche est soutenue par une belle acidité et reprend des arômes de fruits rouges avec une finale tendue et minérale. Excellent!

Champagne Egly-ouriet 1995

Bouteille bouchonnée hélas!

Meursault Perrières 1996 domaine Jacques Prieur

Nez de beure, de lard fumé s'épurant à l'aération pour délivrer des notes plus florales. Bouche grasse et ample, l'élevage sous bois est quasiment fondu, peut-être un petit manque de minéralité en finale pour le terroir. Un style de vin ample bien maitrisé.

Mas de Daumas Gassac blanc 2005

Un premier nez de coing. Bouche exhubérante avec beaucoup de fruits (fruits exotiques, écorces d'agrumes, pamplemousse). Un excellent accord avec le rouget en papillotte.

Chambertin 1998 Dom. Laurent

Beau nez de fruits rouges puis apparaissent des notes plus minérales avec du chocolat amer.
Bouche très suave en attaque avec en finale des notes sauvages et ferrugineuses qui lui donnent beaucoup de complexité. Un grand vin à la hauteur de ce terroir mythique.

Gevrey Combottes 1998 domaine Leroy

Nez envoûtant et complexe avec des notes florales (rose fanée).
En bouche, le vin se présente tout en délicatesse avec une belle complexité dans les notes florales et une grande longueur. Une cuvée de 500 bouteilles mais nous n'avons plus d'allocation de la maison Leroy, quel dommage!

Bonnes-Mares 1997 Domaine de Vogüe

Ecore un vin d'une maison qui nous a supprimé son allocation!
Le nez est retenu avec des notes fumées, terriennes et un peu de fruit à l'aération.
La bouche est concentrée avec des tanins qui sont fondus mais reste un peu stricte.

Saumur-Champigny Clos Rougeard 1989 Foulcaut

Robe grenat sombre. Nez de figue, de poivron grillé. Bouche élégante et fondue mais restant fraîche et naturelle avec un caractère naturel et beaucoup de complexité.

Côteaux du Layon 1971 domaine Moulin Touchais

Magnifique robe vieil or. Nez puissant avec une domainate de coing. La bouche présente un côté légèrement oxydatif mais reste nerveuse.

Jeudi 10 septembre 2009 4 10 /09 /2009 13:51

Une première approche du millésime 2003

28 août 2009 : une première approche du millésime 2003

2003: année de la canicule! Ce millésime hors norme est-il vraiment le grand millésime annoncé? En effet, la sécheresse a pu bloquer la maturité des raisins et la vinification de moûts aussi riches a pu être problématique.
Cette dégustation à travers quatre échantillons ne prétend pas répondre à une aussi vaste question. C'est une première approche qui fait l'impasse sur de nombreux vignobles.

Irouleguy 2003 domaine Ametzia

Belle robe grenat.
Nez expressif de marc de raisin, prune, cuir.
Bouche moelleuse et riche, tanins serrés mais mûrs, note de chocolat amer en finale.

Gevrey 1er cru 2003 Dom. Laurent

Robe rubis assez sombre.
Nez très fruits rouges: framboise, fraise.
Bouche suave: un très beau toucher de bouche tout en délicatesse, finale avec des notes fumés. Un vin en dentelle.

Chinon Clos de l'Echo 2003 domaine Couly-Dutheil

Robe noire.
Nez discret puis à l'aération délivrant des notes de jus de viande et de mûres.
Bouche avec des tanins sphériques mais encore présents, finale avec des notes de confitures de mûres et de zan.
Un vin qui doit encore ce fondre, le millésime lui donne un profil un peu atypique.

Volnay Santenots vv 2003 Dom. Laurent

Robe très sombre.
Nez de framboise, des notes fumées et terriennes.
Bouche très concentrée un peu sauvage encore, impressionnant par sa concentration, un grand potentiel d'évolution.

Conclusion

Les vins se sont révélés bien meilleurs après un léger rafraîchissement. Dans ce millèsime très riche donnant des vins avec un haut degré alcooloique, il est important de servir les vins à une température un peu plus basse que la normale. Dans les vins testés, on n'a pas noté de notes cuites preuve qu'ils ont été bien vinifiés et bien élevés.

Jeudi 27 août 2009 4 27 /08 /2009 11:13

Vins d'été (2) Eric et Laurent:

Un séjour à Cheverny, avec visites de châteaux, de domaines viticoles et dégustations de vins de nos caves.
Domaines visités:
Clos Naudin: Grands Vouvrays d'une tension extrême en 2008 tant en sec demi sec que moelleux. Toute la pureté du chenin dans ce qu'elle a de plus noble.
Dom. du moulin :(Cheverny, Court-Cheverny)
Que ce soit en blanc comme en rouge, des vins qui séduisent par leurs qualités arômatiques et leur franchise d'expression. Et aussi pour découvrir le rare cépage Romorantin .(Qu'Eric n'aime pas!)
Dom. J. et P. Preys: (A.O.C. Touraine et Valençay)
Pour le Touraine Fié Gris (vignes centenaires d'un cépage que l'on croyait disparu) . Pour ceux qui voudraient découvrir le goût de pierre à fusil dans un vin, et un incroyable chenin blanc 89 vinifié comme un vin jaune à la longueur époutouflante! Prix extrêmement sages.

Vins du séjour:

Cheverny blanc 2007 vignerons Mont Près Chambord:
(vin d'accueil au gîte)
Pâle de robe, un vin frais, un peu technique par ses arômes.

Ch.Bellet 2001 cuvée rose du Bellet.
La robe est sombre et le nez reste un peu discret malgré de fines notes chocolatées et de thym. La bouche se montre tendue avec des tanins apparents mais n'est pas exempte de finesse.

Jurançon Dom. Bousquet Cuvée Sélection 99:
Superbe expression du Petit Manseng du secteur de St Faust avec ses notes de pralin (mais il n'y a pas de bois neuf !) miel, fruits confits portées par une magnifique acidité.

Châteauneuf rouge clos du caillou 2001:
C'est un vin d'une grande maturité (arômes de chocolat amer, mûre, tabac froid !) mais d'un bel équilibre grace à ses tanins fins, qui a besoin encore de quelques années pour atteindre son apogée.

Champagne P. Doquet Coeur de Terroir 2002:
Riche en bouche avec des notes grillées et minérales, il apparait encore un peu jeune avec un soutien acide pas très marqué. La finale a besoin de se fondre ce qui laisse augurer de bonnes perspectives d'évolution.

Bordeaux Supérieur Château Grand Verdus Grande réserve2000:
Un vin composé uniquement de Merlot travaillé comme un vin de garage mais complètement écrasé par l'élevage. Se fondra t-il un jour? Dommage car on ne peut juger de sa qualité réelle.

Croze Hermitage v.v. Tardieu Laurent 95:
Couleur incroyable, extrême noirceur et opacité! On le croirait sorti du fût! Cependant on cherche les arômes qui se révèlent presque inexistants. En bouche le vin se révèle trop extrait et l'on se demande s'il s'harmonisera un jour ! ( A signaler quand même que l' Hermitage 95 de le même provenance dégusté cette année était superbe.)

Echézeaux dom.Laurent 98:
La robe présente une légère évolution. le vin est magnifique tant par ses arômes (mûre, sous bois, léger fumé...) que par son délicat toucher de bouche ponctué d'une finale longue et ferme.

Sancerre F. Cotat Cul de Beaujeu 2004
Des agrumes et de la minéralité pour un vin très pur qui commence à s'ouvrir.

Riesling Geisberg VT A. Kienstler95:
Très belle robe dorée, nez qui se complexifie à l'aération ( hydrocarbures, muscade, fruits à chair jaune ), une bouche grasse et ronde où le sucre s'est fondu mais une finale que l'on attendait plus longue.

Champagne G.C Gatinois 2002:
Etonnante robe dorée aux nuances cuivrées (80% pinots d'Ay),la bulle est vive et serrée mais le vin apparait fermé, délivrant peu d'arômes, court en bouche mais avec une finale très pure. Laissons lui le temps de se faire.

Bandol Dom. La Bastide Blanche cuvée Estagnol 2000:
95% de Mourvèdre dans ce vin. Peu de traces d'évolution dans la robe mais le bouquet est déjà bien en place avec des notes d'épices (laurier), de guarrigue,de cuir, un fruit axé sur la mûre/framboise. La bouche n'est pas en reste,"légère" et tendue, aux tannins fins et serrés.Un style axé sur la finesse et fort bien maitrisé.

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