Toussaint 2010

Pour fêter les quinze années de dégustations de notre club, nous avons changé notre lieu habituel de réunion de la Toussaint.

Exit donc Bidarray et rendez-vous à Saint-Pierre-la-Mer sur la côte languedocienne.

Au programme de ce marathon de trois jours de dégustations, des vins du millésime 1995 bien sûr, mais aussi des plus anciens jusqu'à 1990 et même 1989! Des vins des plus grands domaines de Champagne, Bourgogne, Côte-du-Rhône, comme Jacquesson, Moncuit, Leroy, Dominique Laurent, Verget, Guigal, Jamet, etc... Ne manquez pas un exceptionnel comparatif entre les Côte-Rotie Mouline, Landonne de Guigal et Côte-Brune de Jamet.

Sans forfanterie, ces notes de dégustation de vins aussi âgés, patiemment attendus dans nos caves, sont une exclusivité mondiale à l'heure où les vins sont jugés en primeurs avant même leurs mises en bouteilles et où beaucoup ont oublié que le vin est une boisson de plaisir et non un produit de spéculation.

 

Samedi 30 octobre midi

 

Premier apéritif avec tapenade maison

 

 

Flan à la courgette sauce aux poivrons

 

 

 

 

Tajine d'agneau et semoule

 

 

 

 

 

Les vins

 

Champagne Pascal Doquet 1996 Le Mesnil sur Oger (dégorgement 7/10/08)

 

Robe dorée. Nez spectaculairement minéral avec de la craie. La bouche est onctueuse, fruitée mais très tonnique en finale, un vin idéal à l'apéritif mais profond quand même.

http://www.champagne-doquet-jeanmaire.com

 

Chablis Montée de Tonnerre v.v. 1996 Verget

 

La robe est dorée.

Le premier nez est très beurré puis arrivent des notes de coquilles d'huitre.

La bouche est grasse et tonique et  finit sur des notes salines qui lui donnent beaucoup de longueur.

Un style qui peut surprendre quand on est habitué à des chablis fluets et immatures.

http://www.verget-sa.fr/

 

Bandol 1998 domaine du Gros Noré

 

Robe grenat très sombre.

Nez de garrigue (laurier) , touche de figue.

Bouche concentrée mais avec des tanins en voie de lissage. On retrouve les arômes de plantes aromatiques et de fruits confits.

http://www.gros-nore.com/

 

Rasteau "Fleur de Confiance" 1999 Domaine de la Soumade

 

Le nez délivre des notes douces de fruits et de pain d'épices.

La bouche présente des tanins abondants mais très fins, le fruit est tempéré par de la minéralité: la signature d'un grand terroir assurément.

http://domainelasoumade.over-blog.com/

 

 

 

 

Samedi 30 octobre soir

 

Soupe de châtaigne

 

 

Daube de boeuf

 

 

Les vins

 

Champagne Jacquesson Grand Cru Avize 2000

 

Cordon abondant. Le nez part sur les agrumes, les raisins secs.

La bouche est ronde avec des notes de raisins très mûrs, un léger rancio, la finale est longue avec de la craie. 

http://www.champagnejacquesson.com/

 

Champagne Pierre Moncuit  Grand Cru 1999

 

Le nez délivre des notes crayeuses, d'herbes sèches. On sent en bouche une grande maturité du raisin avec une petite amertume minérale en finale. Il apparaît moins complexe que le précédent.

http://www.pierre-moncuit.fr/

 

Vouvray demi-sec 1996 Foreau

 

Robe magnifique et dorée.

Nez d'encaustique, coing avec une pointe de truffe.

En bouche le sucre se fait à peine sentir, on retrouve les arômes de  coing avec une note minérale en finale.

 

Musigny 1995 Comte de Voguë

 

Robe sombre pour un Bourgogne.

Nez peu complexe sur des fruits cuits, petite note de réduction puis s'ouvrant à l'aération vers de belles notes épicées.

Les tanins assez présents et un peu secs donnent une bouche peu aromatique et une finale assez courte, ce qui est vraiment décevant pour ce grand cru de réputation mondiale.

 

Châteauneuf-du-Pape 1989 domaine de Pégau magnum

 

La robe reste soutenue. Le nez délivre de belles notes de laurier et de fruits cuits.

La bouche est onctueuse avec de la longueur sur  les plantes aromatiques. Le vieillissement en magnum a conservé beaucoup de fraîcheur au vin.

 

Chambolle Musigny les Charmes 1995 domaine Leroy

 

La robe est sombre pour un Bourgogne.

Le nez est envoûtant mélangeant du fruit (fraise des bois) à des notes épicées et même un peu de rose.

La bouche est en "dentelle" légère mais avec une longueur impressionnante.

La quintessence de l'idée qu'on se fait du Chambolle mais une rareté : cette bouteille porte le numéro 319 des 584 produites en tout et pour tout.

Quel dommage que l'on ne puisse plus acheter les vins de cette maison!

 

Châteauneuf-du-Pape 1996 Rayas

 

Encore un vin exceptionnel avec son style inimitable mêlant richesse et légèreté avec beaucoup de vibrations aromatiques.  

 

 

 

 

Dimanche 31 octobre midi

 

Pounti auvergnat

 

 

 

Filet mignon de porc en croûte, courge spaghetti et butternuts

 

 

 

 

Fondant aux pommes

 

Les vins

 

Champagne Moncuit 1996 brut non dosé

 

Vif et long avec des notes crayeuses appuyées.

 

Grüner Vetliner 1998 Brünlmayer (vin autrichien)

 

Le nez avec des notes épicées et de fruits blancs évoque un tokay alsacien.

La bouche également avec une finale sur des notes salines. 

 

Vosne Beaumonts 1989 domaine Leroy

 

Le nez après une pointe animale s'épure sur des notes d'épices.

Les tanins bien que patinés restent présents en bouche, signe que le vin n'a pas encore fini d'évoluer. On retrouve des aromes de grande complexité qui se prolongent longuement.

 

Musigny 1999 Dominique Laurent

 

La robe est très sombre.

Après aération, le nez délivre des notes de framboise et d'épices, l'élevage reste encore un peu présent.

La bouche fait preuve d'une puissance et d'une densité peu communes avec des tanins très fins et serrés.

Il demandera du temps avant d'exprimer tout son potentiel mais n'a pas le caractère austère du Musigny du domaine De Vogüe.

 

Riesling SGN Schoenenbourg F. Lehman

 

Robe jaune citron.

Nez élégant de miel, de menthol.

Bouche avec une sucrosité moyenne, une texture aérienne, vraiment élégante.  

 

 

 

Dimanche 31 octobre soir

 

Foie gras en terrine avec figues confites 

 

 

Lapin à la moutarde, pâtes fraîches et cake de carottes

 

 

 

Tarte aux pommes et tarte aux pêches et brugnons 

 

 

 

 

 

Les vins

 

Champagne David Léclapart cuvée "l'Artiste" (bio-dynamie)

 

Nez d'agrumes, notes crayeuses.

La bouche est ronde mais avec une finale fraîche et désaltérante.

 

Meursault Charmes vv 1997 Verget

 

Robe dorée. Nez puissant à dominante beurrée, poire.

Bouche ronde très grasse avec des notes grillées, elle imprègne longuement les papilles.

 

Vouvray Le Mont 1996 moelleux Domaine Huet

 

Robe vieil or.

Nez de coing, infusions.

Bouche équilibrée entre sucre et acidité, beaucoup d'élégance, finale sur le coing.

http://www.huet-echansonne.com/Accueil/index.html

 

Côte Rotie Côte Brune Jamet 1996

 

Robe grenat presque noire (cf photo)

Nez d'olive noire ultra-typique, d'herbes aromatiques.

Bouche avec des tanins à texture très fine donnant une grande longueur sur des arômes d'olives, un peu de zan et de violette. Un vin avec beaucoup de vibrations.

http://www.cote-rotie.com/vignerons-cote-rotie/domaine-jamet-cote-rotie.html

 

 

Côte Rotie La Mouline 1991 Guigal

 

Il est proche dans la texture et les aromes du précédent avec des tanins un peu plus fondus.

 http://www.guigal.com/vignoble.php?langue=fr&rub=1&srub=1

 

Côte Rotie La Landonne 1991 Guigal

 

Le nez est plus minérale et austère que les deux précédents.

On retrouve également une bouche plus sévère. En l'état, c'est un vin avec beaucoup de poids, très concentré mais il est moins plaisant que les deux vins précédents.  

 

Vosne Les Genaivrières 1996 domaine Leroy

 

Une gourmandise pour finir...

Nez très pur sur les épices, rose.

Bouche suave et complexe, plus délicate que le Vosne Beaumonts 1989 du même domaine.

 

 

 

 

 

 Lundi 1 novembre midi

 

Petits feuilletés au jambon

 

 

 

Confit de canard aux lentilles

 

 

 

Les vins

 

Jurancon 1989 domaine Bousquet

 

Robe dorée magnifique (cf photo).

Nez de pralin,fruits exotiques.

Bouche avec une sucrosité moyenne équilibrée par une belle acidité, la minéralité ressort en finale.

 

Saumur Champigny Clos Rougeard 1995

 

Nez de poivron grillé et d'épices. Les tanins sont très fins, le toucher de bouche est délicat et

complexe.

 

Saint-Estèphe Haut Marbuzet 1995

 

Nez avec des notes chocolatées, de poivron et d'épices. Bouche relativement fondue avec une longueur moyenne.

Un beau vin avec un style moins austère que le standard de l'appellation.

 

Vosne Suchots 1990 domaine Confuron-Cotetidot

 

Premier nez avec une touche viandée qui sépure à l'aération, notes d'épices, rose, fraise.

Bouche avec des tanins très fins, bonne longueur complexe, elle reste tonnique avec une petite fermeté en finale.

Il aurait pu encore attendre mais c'était la dernière bouteille.

 

Gevrey Clos Saint-Jacques 1990 Dominique Laurent

 

La robe est assez peu évoluée.

Le nez délivre des notes fumées et  framboisées.

Même remarque que pour le vin précédent avec une longueur encore supérieure.

1990 est décidemment un très grand millésime en Bourgogne.

 

 

 

 

 

 

Bilan de la dégustation

 

 

 

Des bouteilles qui marqueront notre mémoire

 

 

Les paysages autour de Saint-Pierre-la-Mer

 

 

 

Grenade, 18 septembre 2010

Repas dégustation chez Noëlle et Jean-Claude

 

Le menu

 

Escalivade

 

 

Langoustes à l'armoricaine

 

 

 

"Trou Franc-Comtois" : glace vanille/nougat et Macvin du domaine Macle

 

 

 

 

Souris d'agneau, écrasée de pommes de terre

 

 

 

 

Fromages de Séna

 

 

Tiramisu à la fraise, kougloff de Kaisersberg

 

 

 

 

Les vins

 

Champagne Selosse "Substance" dégorgé le 28/07/2004

 

Robe dorée.

Nez complexe avec des notes ranciotées, vieil alcool.

Bouche puissante et sapide très longue avec des arômes de grande complexité.

Au sommet de la Champagne. La cuvée Substance  est élevée en fût via un système de soléra

 

 

Champagne George Laval "Les Monniers de la butte" dégorgé le 6 mai 2009

 

Robe plus claire que le précédent.

Nez d'agrumes puis de framboises, fruits exotiques.

La bouche présente un cordon abondant avec des bulles très fines, elle allie finesse et puissance avec des notes minérales.

Un très beau champagne issue d'une cuvée de vieilles vignes de pinot meunier élevée en fûts.

 

Puligny-Montrachet v.v. 2005 Vincent Girardin

 

Robe or pâle.

nez puissant, beurré, noisettes grillées.

Bouche assez grasse avec des des notes grillées, puis de l'agrume, pierre à fusil en finale.

Un beau vin qu'on a plutôt situé sur Meursault à l'aveugle.

 

Château-Chalon 1991 domaine Berthet-Bondet

 

Robe dorée.

Nez  très puissant avec successivement de la noix, notes de levure et d'épices.

Bouche très persistante comme il se doit avec une belle finale sur des notes de curry.

Un vin qui résiste parfaitement à la langouste à l'armoricaine.

 

Volnay 1 er cru Les Carelles 1998 Maison Camille Giroud

 

Nez jus de viande, champignons avec des notes de fruits rouges.

Bouche encore un peu tannique, notes végétales, terriennes, un style rustique dans le bon sens du terme.

Cette maison pratique des élevages longs en fûts avinés.

 

Châteauneuf-du-Pape 1995 Pignan

 

Très beau nez complexe de champignons séchés, cerise confite.

Bouche à la fois tendre et dense avec des tanins fondus, de belles notes framboisées et florales.

Très belle réussite, à l'aveugle on a cru reconnaître un château Rayas.

 

Châteauneuf-du-Pape Beaucastel

 

Robe grenat noire.

Nez à dominante animale avec des notes fumées et de pruneau.

Bouche riche et dense mais qui reste encore monolithique avec des notes fumées qui persistent en finale.

 

Tokay 5 puttonyos 1993 Château Mercier

 

Robe orangée.

Nez de coing, noix, cire (l'acidité volatile ressort)

Bouche avec une acidité qui équilibre le sucre, longue persistance. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Primeurs 2009 chez Dominique Laurent

 

A l'occasion d'un passage en Bourgogne,  Dominique Laurent a eu la gentilesse de me recevoir pour déguster les vins du millésime 2009 en cours d'élevage.

  Pour ce faire, nous nous sommes rendus dans une des caves qu'utilise Dominique Laurent à Nuits-Saint-Georges.

  A Nuits-Saint-Georges, l'architecture des vieilles maisons du bourg est liée aux pratique viticoles et les caves sont particulièrement fraîches.

 

Une rue piétonne à Nuits-Saint-Georges

   

 

L'église

 

 

 

Une maison typique de Nuits-Saint-Georges 

 

 

Derrière ce porche, une des caves qu'utilise Dominique Laurent

 

 

Caractère général du millésime 2009

 

  2009 est un millésime "mûr" comme 2005 mais avec des rendements plus généreux. Cependant Dominique Laurent est très confiant  sur l'évolution de ses vins dans ce millésime car il observe que ceux-ci reprennent du corps à l'élevage avec une belle couleur de type  "sang de pigeon". Preuve que le vin est vivant, les vins ne se goûtaient pas très bien la semaine précédent ma venue, mais se sont trouvés heureusement dans une phase nettement plus aimable cet après-midi là. Les arômes commencent en effet à bien se développer et très peu de vin étaient encore marqués par le fût ce qui est également encourageant pour leur capacité à bien évoluer.  

 

Le contexte

 

  C'est vraiment une expérience passionnante pour un amateur tel que moi de déguster ces vins encore en devenir avec un professionnel comme Dominique Laurent. Sa connaissance des terroirs bourguignons est absolument stupéfiante. Ces terroirs, pour peu que la conduite de la vigne évite les traitements chimiques lourds, impriment des saveurs spécifiques aux vins dont ils sont issus: par exemple, les nuances florales de rose quand la roche mère calcaire est proche de la surface comme à Vosne-Romanée.

 

  Il  est remarquable que les vins de Dominique Laurent proviennent souvent de la partie la plus qualitative de ces terroirs bourguignons: par exemple, la partie la plus haute du Clos-de-Vougeot, le partie intra-muros du Clos de la Roche, la cabanne rose des Marion du Chambertin Clos-de-Bèze, etc...

 

  Un autre facteur de qualité tient à l'age des vignes qui produisent les cuvées, souvent parmi les plus vieilles des appelations. Par exemple, les vignes du Pommard Charmots sont centenaires, celles du Pommard Epenots datent du 19 ^ème siècle, les vignes des Grands-Echezeaux datent de 1928, etc...

 

  La vinification doit capter à partir des beaux raisins de ces vieilles vignes, les plus nobles aromes du pinot. De ce point de vue, Dominique Laurent préconise quand cela est possible des vinifications en raisins entiers.

 

  La dernière étape dans l'élaboration du grand vin  est l'élevage  (une élevage raté peut  ruiner définitivement une belle cuvée), étape  que maîtrise parfaitement Dominique Laurent. Il possède en effet sa propre tonnellerie ce qui lui permet de disposer de fûts maisons avec des merrains bien secs avec un brûlage adapté à chaque cuvée. 

 

La dégustation

 

Vue d'une partie de la cave

 

 

  La dégustation complète de la cave en allant des premiers crus aux grands crus  a permis malgré l'extrême jeunesse de ces vins de noter des différences entre des crus souvent proches.

  De mémoire, les vins goûtés, tous de très haut niveau,  ont été les suivants:

 

Fixin Hervelets

 

Beaune Grèves (belle finesse) , Beaune Clos des Mouches (structure plus tannique que le Beaune Grèves)

 

Pommard Charmots  (concentré mais fin), Pommard Epenots (notes de surmaturité)

 

Chambolle Charmes (délicat, bien typé de la commune)

 

Nuits Vaucrains, Vosne Suchots  (tous deux très bons)

 

Echezeaux (un des vins les plus fermes de la cave), Grands Echezeaux (plus velouté que l'Echezeaux)

 

Clos de la Roche ( il fera un très beau vin, très subtil)

Petite anecdote de dégustation: évoquant le souvenir d'une dégustation récente de ce vin dans le millésime 1999, je parle de notes minérales ce qui fait bien rigoler Dominique Laurent. Selon lui, cette supposée minéralité a été inspirée aux journalistes par le nom magique  "de la Roche". Le vrai type du Clos de la Roche réside plutôt dans la finesse et les aromes floraux pilotés par la proximité de la roche mère dans le terroir.

 

Clos Saint-Denis: une friandise, très suave et profond, un petit musigny selon Dominique Laurent

 

Chambertin Clos-de-Bèze: le clou de la dégustation et un moment exceptionnel. Dominique Laurent dispose de 2 fûts, chacun d'une source différente. Il a donc procédé à un assemblage dans la pipette de soutirage pour avoir une idée du vin définitif. Ce sera encore une fois probablement un des meilleurs vins de la cave, profond et sensuel, il est difficile d'en laisser dans le verre.

 

Après cette dégustation mémorable, quelques images du vignoble prises sur la route des grands crus entre Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin.

 

 

 

 

  

 (celui qui reconnait la parcelle de la photo ci-dessus gagne une bouteille de vin)

 

  Une bonne adresse pour manger à Nuits-Saint-Georges que nous avons testée le soir: le restaurant La Cabotte dans la rue piétonne. Menu original et très belle carte des vins.

 

  http://www.bestgourmet.fr/fr/restaurant/nuits-saint-georges/cabotte-(la)-ref-xxxxjdeg.html