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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 18:11

Repas dégustation chez Nadine et Laurent le 2 mars 2014

Pour accompagner ces vins prestigieux et âgés, Laurent a particulièrement soigné les accords mets et vins. C'est ainsi que nous avons pu reboire avec plaisir pendant ce repas un vieux millésime de Sauternes.

 

Grissins maison, petites Saint-Jacques à l'huile de truffe

 avec Champagne Grand cru 1990 J. Selosse

avec Champagne Grand cru 1990 J. Selosse

Gâteau de homard sauce américaine

 avec Batard Montrachet 1992 Verget

avec Batard Montrachet 1992 Verget

Crème de châtaignes aux cèpes

avec Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

avec Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

Ris de veau au balsamique de Servents

avec Sauternes 1er cru classé Château Suduiraut 1988

avec Sauternes 1er cru classé Château Suduiraut 1988

Pistolet de veau "sauce réduite", compotée d'hiver

avec Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil et Château Gruaud Larose Saint-Julien 2eme cru classé 1986

avec Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil et Château Gruaud Larose Saint-Julien 2eme cru classé 1986

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

Fromages de Francis

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

Salade de fruits, petits fours maison

avec Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby

avec Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby

Les vins

 

Champagne Grand Cru J. Selosse 1990

Nez sur le zest d'agrumes, vieux rhum, brioche.

Bouche très aromatique avec du pain grillé, du sous-bois, champignon, long et complexe.

 

Batard Montrachet Verget 1992 

Robe bien dorée. Nez avec des notes fumées et florales. Bouche dense et veloutée qui tapisse le palais, notes de pomelos en finale avec une belle acidité qui équilibre le gras. Il résiste parfaitement au homard, le père Ramonet avait raison: "Sur le homard, du Batard!"

 

Gaillac vin de voile 1987 R. Plageoles

La robe est très dorée. Le nez est au départ sur de l'encaustique, notes ranciotés puis viennent des notes de noix. La bouche est complexe avec une finale fraîche: on ressent de la noix, des pommes au four, du raisin à l'eau de vie (vieil armagnac).

 

Château Suduiraut sauternes 1988

La robe est dorée à reflets verts. Le  premier nez est épicé, safran, curry puis s'épanouissent des notes d'abricots bien mûrs. La bouche est grasse mais sans lourdeur avec une acidité propre au millésime quelque peu inhabituelle sur ce cru qui est en général assez puissant. Belle réussite, encore jeune. 

 

Nuits La Richemone 1993 Dom. Laurent

La robe est rubis sombre avec un dégradé rose sur la frange. Le nez délivre des notes fumées et de framboise, bourgeon de cassis. On retrouve ce beau fruit en bouche avec quelques notes de sous-bois, les tanins sont fins et racés.

 

Chinon Clos de l'Echo 1989 Couly Dutheil

Robe grenat évoluée. Nez sur le poivron grillé, notes herbacées. Bouche avec des tanins très fins et complexes, un côté champignons, truffe, finale racée sur le zan, la marque d'un très beau terroir. 

 

Château Gruaud Larose 1986 Saint Julien 2eme cru classé

Robe grenat. Le nez est plus sérieux que le Chinon, on part plutôt sur des notes de tabac.

La bouche est bien équilibrée, séveuse, longue, peut-être un peu monolithique.

 

Château  de Fonsalette 1989 Côtes du Rhône

Robe rubis sombre. Le nez exhale beaucoup de fruit (sirop de fruits rouges)  et également des notes subtiles d'herbes aromatiques (thym). En bouche, les tanins sont fins et fondus, on retrouve des arômes de fruits rouges et de délicates notes florales (rose) comme dans un Bourgogne.

 

Cuvée de Novembre 1991 Domaine Gauby Côtes du Roussillon

La robe est orangée. Le nez évoque la confiture de rhubarbe avec une petite touche oxydative. Bouche bien moelleuse sur de l'abricot confit, manque un peu de ressort en finale.

 

Vins de 1993 à 1986 avec Selosse,Verget, Plageoles, Suduiraut, D. Laurent, Couly-Dutheil, Gruaud Larose, Gauby

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