jeudi 27 janvier 2011 dîner "truffes" au bar à vins Le Temps des Vendanges
Notre rituel repas annuel sur le thème de la truffe, nous a conduit cette année au bistrot à vins " Le temps des Vendanges" d'Amandine et Eric Cuestas à Plaisance du Touch .
Les truffes étaient très goûteuses et le menu proposait des alliances judicieuses. Les vins de la cave, à tarif très doux, sont le plus souvent des vins bio où (et) avec un usage minimal du soufre. Nous avons donc pu trouver sans problème les vins qui s'accordaient aux plats. Un grand merci à la cuisinière et au personnel pour cette très belle soirée.
http://www.letempsdesvendanges.com
Le menu
Les Poireaux d'Annie Bertin en vinaigrette, à la truffe noire
Carpaccio d'Aiguillettes de canard, "tastou" à la truffe noire
Filet mignon à la truffe noire, purée de cèleri au beurre bordier truffé
Chèvre frais de la ferme du Lauzeral, à la truffe noire et à l'huile d'olive de Gramenon
Pot de crème au chocolat et à la truffe noire
Les vins, tous excellents, qui ont accompagné le repas:
Champagne Vouette et Sorbée cuvée "Fidèle" (non dosée)
Côtes du Rhône cuvée A. Pascal 2006 domaine Gramenon
Cornas Chaillot 2004 domaine Thierry Allemand
Banyuls cuvée Radouillère 2008 domaine de la Casa Blanca
Quelques vues de la cave qui contient de petites merveilles!
Bourgogne 2002: domaine Leroy et Dominique Laurent
2011 commence avec une dégustation exceptionnelle proposée par Hervé: quatre vins du millésime 2002 du domaine Leroy et Dominique Laurent sur des terroirs prestigieux. Des vins qu'il est impossible de recracher !
Chambertin 2002 Dominique Laurent
Une robe rubis sombre. Le nez présente beaucoup de fruits avec des notes épicées. La bouche est relativement souple avec une belle liqueur et de la longueur. Phénomène étrange, le vin a tendance à se renfermer après aération: il devient plus sérieux et droit. Est-ce dû au caractère "secret" du terroir?
Gevrey Combottes 2002 Leroy
La robe est un peu plus clair que le vin précédent. Le nez commence par des notes de musc puis viennent des fruits rouges avec un peu de fumé.
En bouche, une véritable farandole de fruits défile: framboise, fraise des bois, cerise, la longueur est superlative. Un vin magique sur un terroir méconnu mais digne d'un grand cru.
Corton Renardes 2002 Leroy
Une robe rubis très profonde. Le premier nez présente également des notes musquées puis vient du fruit rouge. La boucheest d'une grande ampleur, elle est sapide et profonde sur une dominante de fruits avec quelques notes épicées.
Richebourg 2002 Dominique Laurent
La robe est très sombre. Le nez commence par des notes de musc puis de menthol et de fruits rouges. La bouche est très puissante avec des arômes de mûre, de cassis puis de terre mouillée. Un vin encore fougueux mais très prometteur, fidèle à l'image qu'on se fait d'un Richebourg.
Les fêtes de fin d'année sont toujours une bonne occasion pour tout amateur de vin qui se respecte d'une plongée au fond de la cave afin d'y dénicher quelques savoureux flacons.
Champagne G.Cru J. Selosse brut initial (dégorgement juin 2005):
Richesse et complexité caractérisent ce vin aux arômes rassis et grillés (noisette) d'une grande longueur. Une cuvée d'entrée de gamme qui est déjà une cuvée prestige!
Champagne St Chamant non dosé 2003:
Droit, tendu, agrumes et craie, (à l'opposé du style Selosse), il surprend par sa fraîcheur pour un 2003.
Champagne G.Cru Francis Egly Prestige 1996:
Surprenante robe dorée pour un champagne, il est d'une dimension inhabituelle pour la région mais qui n'accuse aucune lourdeur. Le nez annonce un vin évolué sur avec des notes de noix, raisins secs, baies rouges,miel, craie mais la bouche se montre droite, longue, portée par une superbe acidité.
Coulée de Serrant 1991:
Un vin qui est resté longtemps fermé. Non carafé ce jour là, il dégage des notes de coing, verveine,quinquina,une minéralité terpénique que l'on retrouve dans une bouche qui garde malgré tout un caractère austère dans son développement aromatique. Longueur moyenne.
Domaine de L'Aube des Temps 1989:
Un style très particulier qui ne fait pas consensus! Le nez évoque un moelleux par sa richesse (abricot, miel, zeste d'orange...),la bouche est grasse, presque épaisse, mais le vin reste parfaitement sec. Grande longueur et peu d'évolution même après deux jours en vidange. A signaler un superbe accord avec des cassolettes de homard breton.
Chablis Grand Cru Grenouilles W. Fèvres 2000:
Très typé Chablis avec sa robe paille clair, ses arômes d'agrumes (citron mûr), sa minéralité coquille d'huitre qui lui donne une touche saline. il est délicat en bouche ( signature du G.C Grenouilles!) et d'une longueur moyenne.
Vouvray Réserve 1989 Clos Naudin:
Un grand moment de ces fêtes: la robe tire vers le vieil or; incroyable complexité aromatique dans laquelle on peut discerner la gelée de coing, la confiture de rubharbe,le miel, une pointe de truffe, une minéralitéde type terpénique....A l'attaque, le toucher est d'une extrême suavité (digne du souvenir que j'ai du Yquem 88), le vin s'étirant longuement en bouche soutenu par une fine acidité.
Coteaux du Layon S.G.N. Ph. Delesvaux 1995:
La robe va vers l'orangé et les larmes sur les bords du verre sont épaisses. Là aussi la complexité est de premier ordre ( abricot confit,orange amère, miel, graphite ); très riche en bouche (200gr de sucre résiduels), il évite la lourdeur grace au retour d'acidité en finale. Grandiose mais moins de race que le Foreau.
Gevrey Chambertin "La Brunelle" 1993 J. Roty:
Robe rouge sombre, opaque. Le nez évoque l'humus, la cerise, le cuir...La bouche, longue, montre une grande concentration avec des tanins pas totalement lissés.
Faugères Clos Fantine cuvée Courtiol 1998:
La robe est noire mais elle montre des signes d'évolution sur les bords. Très beau nez sudiste de mûre, d'épices, de plantes aromatiques. La bouche est riche, onctueuse mais sans déséquilibre alcoolique, d'une longueur surprenante avec des tanins quasiment fondus.
Châteauneuf du Pape Clos du Caillou cuvée Les quartz 2000:
Encore une robe de grande maturité, sombre et brillante. C'est un vin de style moderne mais qui ne renie pas ses origines. Des notes chocolatées au nez se mêlent aux fruits noirs compotés avec en arrière plan une minéralité de pierre chaude! (Est-ce de l'auto suggestion?) L'équilibre en bouche est préservé, les tanins finement extraits commençant à se fondre.
Savigny Serpentières 1er cru Camille Giroud 1990:
La robe (noire, profonde) malgré quelques quelques traces d'évolution annonce un vin plus jeune. Le nez dévoile des arômes de sous bois,champignon, rose, fruits rouges bien mûrs. Grande ampleur de la bouche, longue, aux tanins patinés.
Repas dégustation du 5 décembre 2010 chez Valérie et Eric
Encore un merveilleux repas concoctée par Valérie sous la supervision d' Eric!
Deux beaux champagnes à l'apéritif (Drappier et André-Jacques Beaufort), deux vins blancs de Verget, deux vieux Bourgogne rouge (De Montille et Leroy), un thème sur le millésime 2001 avec les domaines Hauvette, Château de Jau et Château Sociondo-Mallet, un Pacherenc en vendanges tardives sur le dessert (Château d'Aydie)
Mises en bouche
Bisque de crevettes
Lasagnes aux deux saumons
Lapin aux pruneaux et son accompagnement
Plateau de fromages
Panna Cotta aux 2 coulis de fruits, bouchée à l'ananas
Commentaires sur les vins
Champagne Drappier cuvée quattuor
La nez est à dominante de notes grillées. La bouche est vineuse et ronde avec une finale saline désaltérante.
Ce champagne est produit avec quatre cépages blancs dont le chardonnay et trois autres devenus confidentiels, petit meslier, arbane et blanc vrai.
Champagne André et Jacques Beaufort 1996 à Ambonnay (bio-dynamie)
La robe est bien dorée et le nez délivre des notes baroques de fraise tagada et de bonbon anglais.
La bouche, concentrée, est presque tannique avec une belle acidité rafraîchissante.
Un style totalement extraverti que nous aimons bien.
Corton Charlemagne 2002 Verget
La robe est bien dorée.
Le premier nez délivre des notes beurrées puis se complexifie à l'aération vers des notes d'agrumes.
La bouche est grasse et puissante avec une tension acide qui équilibre la finale.
Très bon mais encore dans son enfance.
Chablis 1er cru Fourchaume v.v. 1996 Verget
La robe est encore plus dorée.
Le nez est puissant sur des notes iodée avec du beurre, du citron confit.
La bouche est plus vive que le Corton et reprend des saveurs de citron confit, très grande longueur.
Une réussite exceptionnelle!
Pommard Rugiens 1989 Hubert De Montille
La robe est vieillie avec une frange orangée.
Nez de sous-bois, quelques notes giboyeuses.
La bouche a une texture légère avec des arômes délicats de sous-bois, champignons, truffe.
Un très beau vin arrivé dans sa phase de maturité.
Pommard Vignots 1992 Leroy
La robe est sombre.
Le nez part également vers des notes d'humus. La bouche, en revanche, présente une forte concentration avec toujours des notes terriennes mais aussi du fruit rouge. Un vin racé et complexe comme toujours au domaine Leroy.
Baux de Provence rouge 2001 domaine Hauvette
Bouteille bouchonnée hélas!
Côtes du Roussillon "TtalonRouge" 2001 Domaine de Jau
Le nez délivre des notes chocolatées, de mûre, de poivre.
La bouche est aromatique et reprend des notes poivrées et de fruits noirs sans sur-extraction.
Belle réussite.
Haut-Médoc Château Sociondo-Mallet 2001
La robe est grenat sombre sans évolution.
Le nez délivre des notes de tabac, de menthol.
La bouche est assez ronde avec beaucoup de sève, des tanins fins bien extraits.
Un Sociondo-Mallet avec un profil plus aimable qu'à l'accoutumée (plus grande proportion de cépage merlot?)
Pacherence "l'Unique" 1995 Château d'Aydie
La robe est spectaculairement orangée.
Le nez part sur l'encaustique, la noix.
La bouche présente peu de sucres résiduels avec des notes de fruits secs, très long.
Armagnac millésime 1964 J. Dupeyron
Millésime 2002
2002 est encore un millésime relativement à Bordeaux où le beau mois de septembre n'a pas tout à fait rattrapé les effets d'un été médiocre. Le sud de la vallée du Rhône a lui été frappé par des pluies diluviennes les 9 et 10 septembre qui ont fortement altéré les vendanges. Dans les vignobles plus nordistes, on trouve en revanche de belles réussites notamment en Bourgogne et dans les vins blancs. Quatre exemples de vins du millésime 2002 dans cette dégustation.
Genèse blanc Jardins Esméraldins 2002 Xavier Caillard Breze (Saumur)
Belle robe or pâle.
Nez jaillissant avec des notes d'abricots, d'infusions de plantes, petite note fumée.
La bouche présente un léger perlant au débouchage, qui disparaît après aération. Elle fait preuve d'une belle maturité avec un côté naturel et une finale sur de beaux amers minéraux.
Château Vent d'Autan Cahors 2002
Robe grenat avec un dégradé rose sur la frange.
Nez expressif de fraises, petits fruits rouges.
Bouche plaisante, aromatique avec des tanins fins et une petite touche chocolatée en finale.
Nuits No 1 2002 Dominique Laurent
Robe rubis sombre.
Nez de framboise, de sous-bois.
La bouche est dense et plaisante, elle délivre en finale des notes terriennes qui lui donne de la complexité.
Volnay 2002 Domaine des Comtes Lafon
Robe rubis sombre.
Nez avec quelques notes de boisé puis des fruits très mûrs presque confits.
Bouche suave, riche et longue. Un vin très dense (très petits rendements probablement) mais avec une extraction mesurée .
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