jeudi 27 janvier 2011 dîner "truffes" au bar à vins Le Temps des Vendanges

  Notre rituel repas annuel sur le thème de la truffe, nous a conduit cette année au bistrot à vins " Le temps des Vendanges" d'Amandine et Eric Cuestas à Plaisance du Touch .

Les truffes étaient très goûteuses et le menu proposait des alliances judicieuses. Les vins de la cave, à tarif très doux, sont le plus souvent des vins bio où (et) avec un usage minimal du soufre. Nous avons donc pu trouver sans problème les vins qui s'accordaient aux plats. Un grand merci à la cuisinière et au personnel pour cette très belle soirée.

http://www.letempsdesvendanges.com

Le menu

Les Poireaux d'Annie Bertin en vinaigrette, à la truffe noire

Carpaccio d'Aiguillettes de canard, "tastou" à la truffe noire

Filet mignon à la truffe noire, purée de cèleri au beurre bordier truffé

Chèvre frais de la ferme du Lauzeral, à la truffe noire et à l'huile d'olive de Gramenon

Pot de crème au chocolat et à la truffe noire

Les vins, tous excellents, qui ont accompagné le repas:

Champagne Vouette et Sorbée cuvée "Fidèle" (non dosée)

Côtes du Rhône cuvée A. Pascal 2006  domaine Gramenon

Cornas Chaillot 2004 domaine Thierry Allemand

Banyuls cuvée Radouillère 2008 domaine de la Casa Blanca

Quelques vues de la cave qui contient de petites merveilles!

Les fêtes de fin d'année sont toujours une bonne occasion pour tout amateur de vin qui se respecte d'une plongée au fond de la cave afin d'y dénicher quelques savoureux flacons.

Champagne G.Cru J. Selosse brut initial (dégorgement  juin 2005):

Richesse et complexité caractérisent ce vin aux arômes rassis et grillés (noisette) d'une grande longueur. Une cuvée d'entrée de gamme qui est déjà une cuvée prestige!

Champagne  St Chamant non dosé 2003:

Droit, tendu, agrumes et craie, (à l'opposé du style Selosse), il surprend par sa fraîcheur pour un 2003.

Champagne G.Cru Francis Egly Prestige 1996: 

Surprenante robe dorée pour un champagne, il est d'une dimension inhabituelle pour la région mais qui n'accuse aucune lourdeur. Le nez annonce un vin évolué sur avec des notes de noix, raisins secs, baies rouges,miel, craie mais la bouche se montre droite, longue, portée par une superbe acidité.  

Coulée de Serrant 1991:

Un vin qui est resté longtemps fermé. Non carafé ce jour là, il dégage des notes de coing, verveine,quinquina,une minéralité terpénique que l'on retrouve dans une bouche qui garde malgré tout un caractère austère dans son développement aromatique. Longueur moyenne.

Domaine de L'Aube des Temps 1989:

Un style très particulier qui ne fait pas consensus! Le nez évoque un moelleux par sa richesse (abricot, miel, zeste d'orange...),la bouche est grasse, presque épaisse, mais le vin reste parfaitement sec. Grande longueur et peu d'évolution même après deux jours en vidange. A signaler un superbe accord avec des cassolettes de homard breton.

Chablis Grand Cru Grenouilles W. Fèvres 2000:

Très typé Chablis avec sa robe paille clair, ses arômes d'agrumes (citron mûr), sa minéralité coquille d'huitre qui lui donne une touche saline. il est délicat en bouche ( signature du G.C Grenouilles!) et d'une longueur moyenne.

Vouvray Réserve 1989 Clos Naudin:

Un grand moment de ces fêtes: la robe tire vers le vieil or; incroyable complexité aromatique dans laquelle on peut discerner la gelée de coing, la confiture de rubharbe,le miel, une pointe de truffe, une  minéralitéde type terpénique....A l'attaque, le toucher est d'une extrême suavité (digne du souvenir que j'ai du Yquem 88), le vin s'étirant longuement en bouche soutenu par une fine acidité. 

Coteaux du  Layon S.G.N. Ph. Delesvaux 1995: 

 La robe va vers l'orangé et les larmes sur les bords du verre sont épaisses. Là aussi la complexité est de premier ordre ( abricot confit,orange amère, miel, graphite ); très riche en bouche (200gr de sucre résiduels), il évite la lourdeur grace au retour d'acidité en finale. Grandiose mais moins de race que le Foreau.

Gevrey Chambertin "La Brunelle" 1993 J. Roty: 

Robe rouge sombre, opaque. Le nez évoque l'humus, la cerise, le cuir...La bouche, longue, montre une grande concentration avec des tanins pas totalement lissés.

Faugères Clos Fantine cuvée Courtiol 1998: 

La robe est noire mais elle montre des signes d'évolution sur les bords. Très beau nez sudiste de mûre, d'épices, de plantes aromatiques. La bouche est riche, onctueuse mais sans déséquilibre alcoolique, d'une longueur surprenante avec des tanins quasiment fondus.

Châteauneuf du Pape Clos du Caillou cuvée Les quartz 2000: 

Encore une robe de grande maturité, sombre et brillante. C'est un vin de style moderne mais qui ne renie pas ses origines. Des notes chocolatées au nez se mêlent aux fruits noirs compotés avec en arrière plan une minéralité  de pierre chaude! (Est-ce de l'auto suggestion?) L'équilibre en bouche est préservé, les tanins finement extraits commençant à se fondre.

  Savigny Serpentières 1er cru Camille Giroud 1990:

  La robe (noire, profonde) malgré quelques quelques traces d'évolution annonce un vin plus jeune. Le nez dévoile des arômes de sous bois,champignon, rose, fruits rouges bien mûrs. Grande ampleur de la bouche, longue, aux tanins patinés.

  Millésime 2002

 2002 est encore un millésime relativement à Bordeaux où le beau mois de septembre n'a pas tout à fait rattrapé les effets d'un été médiocre. Le sud de la vallée du Rhône a lui été frappé par des pluies diluviennes les 9 et 10 septembre qui ont fortement altéré les vendanges. Dans les vignobles plus nordistes, on trouve en revanche de belles réussites notamment en Bourgogne et dans les vins blancs. Quatre exemples de vins du millésime 2002 dans cette dégustation.

Genèse blanc Jardins  Esméraldins  2002  Xavier Caillard   Breze (Saumur)

Belle robe or pâle.

Nez jaillissant avec des notes d'abricots, d'infusions de plantes, petite note fumée.

La bouche présente un léger perlant au débouchage, qui disparaît après aération. Elle fait preuve d'une belle maturité avec un côté naturel et une finale sur de beaux amers minéraux.

Château Vent d'Autan Cahors 2002

Robe grenat avec un dégradé rose sur la frange.

Nez expressif de fraises, petits fruits rouges.

Bouche plaisante, aromatique avec des tanins fins et une petite touche chocolatée en finale.

http://www.cahorsaoc.com/

Nuits No 1 2002 Dominique Laurent

Robe rubis sombre.

Nez de framboise,  de sous-bois.

La bouche est dense et plaisante, elle délivre en finale des notes terriennes qui lui donne de la complexité.

Volnay 2002 Domaine des Comtes Lafon

Robe rubis sombre.

Nez avec quelques notes de boisé puis des fruits très mûrs presque confits.

Bouche suave, riche et longue. Un vin très dense (très petits rendements probablement) mais avec une extraction mesurée .