Jeudi 24 avril 2008

Repas à l'Auberge du Vieux Puits (G. Goujon)

Repas à l'Auberge du Vieux Puits

 Pour notre petite excursion gastronomique de cette année, notre choix s'est porté sur l'Auberge du Vieux Puits (2 étoiles) à Fontjoncousse dans l'Aude link.
  Un restaurant  éminemment recommandable tant pour l'originalité et la qualité des plats que pour l'accueil et la gentilesse du personnel. La carte des vins est étoffée avec une large palette de vins du Languedoc-Roussillon. Le sommelier est un passionné et nous a habilement conseillé pour le choix des vins. Un petit bémol dans ce large satisfecit pour le prix des vins, certes dans la norme de ce type de ce restaurant étoilé, mais que nous trouvons cependant excessif notamment sur les vins régionaux. Le prix du vin au restaurant est un sujet complexe et il est difficile pour l'amateur de comprendre les coéfficients multiplicateurs appliqués par rapport aux prix à la propriété.

Place au reportage photographique des plats du menu dégustation intitulé "Quelques pas dans la guarrigue".

Amuse bouche n°1


Amuse bouche n°2


Amuse-bouche n°2 (variante pour ceux qui n'aiment pas l'huitre)




L'oeuf poule Carrus "pourr" de truffes sur une purée de champignon, briochine tiède et cappucino à boire


Dos de lieu jaune en croûte de pain à l'anis, première grosse asperge verte du pays, pastis de fenouil et crème de balayette


Carré d'agneau allaiton de l'Aveyron sur un kebab, couscous de légumes "mon Harissa". Epaule en méchoui, jus à l'huile d'argan souvenir de Marrakech


Assiette de fromages affinés surtout des Corbières...mais aussi d'ailleurs


Premières garriguettes et olives noires confites, crème à l'huile de Bize, sorbet thym citron et quelques madeleines au miel de Fontjoncouse


Les mignardises du Vieux Puits

Les vins choisis pour accompagner ce repas

1. Sancerre Pascal Cotat la grande Côte 2005
2. Riesling Nonnenberg Georg Breuer 2004
3. Côtes du Roussillon Sarda Mallet Terroir de Mailloles 2002

Tourisme et "travail" dans les Corbières

Nous étions hébergé dans le gîte n°G131 le Redoulaà Saint-Laurent de la Cabrerisse. Acceuil et comfort trois étoiles!
Le travail de dégustation de vins s'est poursuivi pendant le week-end.


Les vins

Champagne Pascal Doquet Grand cru Avize 1996

Long et complexe (un peu d'élevage en tonneaux?), très mûr.

Champagne Drappier Signature

Un champagne très nerveux.

Riesling Schoenenbourg vendanges tardives Lehman 1996

Nez capiteux, notes terpéniques, en bouche le sucre résiduel est bien fondu, finale soutenue par l'acidité. Belle réussite.

Riesling Zöbinger Heilingstein Bründelmayer 2000

Nez de pomelos, léger perlant en bouche, finale racée avec une légère amertume. Un bel exemple de riesling autrichien.

Château Pibarnon 1994 Bandol

Un vin à point, complexe (épices) et fondu.

Chianti classico réserva  2000

Un vin gras et mûr mais qui ne lasse pas, tonique.


Collioure clos du Moulin 1999 Parcé

Jugement réservé, problème de bouchon?

Château Pavie Decesse 1989   Saint-Emilion

Il est fondu mais manque un peu de tonus en  finale.

Château de la Grille 1996  Chinon

Bel équilibre avec des notes de poivrons grillés typiques.

Visites touristiques

Abbaye de Fontfroide (recommander)


Abbaye de Lagrasse et ville médiévale

Attention pendant la visite de la ville médiévale! Ne pas regarder trop longtemps les belles façades des maisons, vous risqueriez de mettre les pieds dans les déjections canines, hélas omniprésentes.

Dimanche 6 avril 2008

Repas avec des vins de plus de vingt ans

  Repas avec des vins de plus de vingt ans

  C'est un repas-dégustation exceptionnel que nous ont préparé  Nadine et Laurent ce samedi 5 avril 2008: des plats judicieusement choisis pour accompagner des vins vénérables de plus de vingt ans! 
Il est extrêmement rare de trouver des compte-rendus de dégustation d'aussi vieux millésimes. La presse spécialisée ne propose en général que des articles sur des vins jeunes et peu de particuliers ont la patience ou les installations de cave pour conserver les vins aussi longtemps. Dans la restauration, les rares  vieux millésimes disponibles atteignent des prix  stratosphériques qui les mettent hors de portée des amateurs (sauf si on est président de la fédération de football). Les vins présentés dans cet article sont donc en exclusivité mondiale!

Le menu


Mousse froide de Daurade, glace de homard 



Ris d'agneau, crème de topinambours

  

 

Aspic aux deux foies gras, gaufrette de pain d'épices


  

Gigot d'agneau en croûte de sel, "textures de légumes"

 


 

 

 

 

 

 
Fromages pyrénéens

 


Far aux montmorency meringues maisons

 

 

 

 


Les vins


Champagne Bonnaire GC Spécial Club 85

 

Belle robe dorée avec un fin cordon de bulles. Nez captivant avec des arômes de vieux rhum. Bouche relativement nerveuse et complexe avec des arômes de noix vertes, une finale très persistante comme une vieille eau de vie.

 

Champagne Jacquesson Signature 1988

 

La robe est plus pâle que le précédent et le cordon de bulles plus abondant. Nez de levures puis des arômes de vieil alcool (rhum). La bouche est droite et minérale, le vin semble encore très jeune avec une grande capacité d’évolution.

 

Jurançon Clos Joliette 1983

 

Robe magnifique vieil or. Nez original d’herbes médicinales, de vieille Chartreuse, de gentiane. Bouche demi-sèche avec une finale longue rappellant les arômes du nez. Un vin à la hauteur de ce terroir mythique.

 

Gevrey 1er cru Les Cazetiers 1983 Camille Giroud

 Robe rubis avec un dégradé orange. Nez subtil avec des notes musquées et de champignons. La bouche bien que légère présente un reste de tanins en finale avec un sensation de peau x de raisins. Le vin évolue bien à l’aération, des arômes de roses viennent le complexifier. Un Bourgogne élevé à l’ancienne mais qui a du style.

 

Château Margaux 1983

 Robe grenat très jeune. Nez de poivrons grillés, de tabac. La bouche présente une texture serrée mais  très fine et une très grande longueur quoique un peu monolithique. Il a encore de la réserve.
 

Châteauneuf du Pape domaine de Beaurenard 1985

 Robe grenat dégradée sur la frange. Nez évolué, olive, noix fraiche, camphre. La bouche est bien fondue et présente une belle longueur. Un bel exemple de la capacité à vieillir des Châteauneuf.

  

Madiran Domaine Pichard 1985

 Robe grenat encore très jeune. Nez de poivrons grillés, zest d’orange, quelques notes vanillées. Bouche dense encore compacte. L’ensemble des dégustateurs a cru avoir à faire avec un grand Bordeaux.

 

Muscat de Frontignan « Hors d’Age »

 Robe incroyable ambrée foncée. Nez de café, de chocolat. La bouche très longue reprend ces arômes de café, la sucrosité est équilibrée par une fine acidité. Ce vin confidentiel a été élevé plus de 40 ans en foudre.
 

Saumur Champigny Le Bourg 1993 Domaine Foucault


 

 


Ce vin de ce domaine réputé, non prévu au départ, a été dégusté en fin de repas pour le plaisir.

Belle robe rubis. Nez très délicat de raisins frais avec des notes de poivrons grillés. La bouche a un grain très fin avec des notes mentholées en finale. La grande classe sans ostentation.

 

 

 

 

 

     
  Pour finir, toutes nos félicitations à Laurent. Il n'est pas encore étoilé au Guide Michelin. En attendant que cette injustice soit réparée, il a déjà sa toque de "Grand Chef".

 

             

 

 

 

 

 

Jeudi 20 mars 2008

Vins blancs 2001 et 2000

Vin blancs 2001 et 2000
 
Cette dégustation à l’aveugle avait pour but de commencer à tester l’évolution de vins blancs de ces deux millésimes après quelques années de vieillissement. On estime en effet qu’il faut en général une dizaine d’année de vieillissement pour que les grands vins blancs atteignent leur équilibre et révèle tout leur potentiel.
 
Vouvray Clos du Bourg demi-sec 2001 Domaine Huet
 
Robe jaune paille. Beau nez miellée et citronné. Bouche très délicate et sapide demi-sèche avec une belle amertume (agrumes et minéralité) qui lui donne de la longueur. Un côté très « naturel » dans le vin qu’on retrouve souvent dans les vins issus d’une culture en bio-dynamie.
 
Jurançon sec cuvée Marie 2000 Charles Hours
 
La robe est plus dorée que le précédent. Le nez présente des touches lourdes oxydatives.
On retrouve en bouche avec ces notes entêtantes que ne compense pas l’acidité du vin. Un vin qui semble prématurément vieilli. En cause, l’élevage sous bois et le bâtonnage excessif qui ne semblent pas bien réussir au Jurançon sec.
 
Chassagne Montrachet 2001 Marquis de Laguiche 2001
 
Le nez de pain grillé est très marqué et s’épure difficilement à l’aération. La bouche présente une belle matière avec des notes beurrées et fumées, la finale reste marquée par l’élevage. Un vin avec un bon potentiel mais à attendre encore pour que l’élevage se fonde. Bien que non revendiqué sur l’étiquette, il s’agit qu’un premier cru Morgeot.
 
Sancerre Les Monts Damnés 2001 François Cotat
 
Robe très pâle à reflets verts. Nez très délicat et subtil avec de la pomme granny, des agrumes, des touches muscatées. La bouche est fruitée et complexe avec une minéralité marquée en finale (côté terpénique) et une grande persistance. Un grand vin assurément avec de la réserve.

undefined
 
Mercredi 6 février 2008

Côtes-du-Rhône 1995

 
Côtes-du- Rhône 1995
 
 
Nous poursuivons notre étude des millésimes avec comme thème cette fois les Côtes-du-Rhône 1995. Le choix des bouteilles dégustées à l'aveugle a fait pencher la balance plutôt vers le sud de la vallée que vers le nord .
 
Châteauneuf-du-Pape Pignan 1999
 
Nous commençons par un vin d'un autre millésime. Le nez est très plaisant sur de la framboise, de la cerise à l'eau de vie. La bouche est dense et sapide mais la finale est un peu chaude (sensation d'alcool) avec une fine amertume. Il est encore légèrement dissocié et doit se fondre.
 
Cornas vieilles vignes 1995 Tardieu-Laurent
 
La robe est très sombre. Beau nez épicé avec des touches végétales (rafles). La bouche est dense avec du fruit noir (mûres) et des notes minérales de graphite. Un vin long et complexe avec un côté sauvage.
 
 
Châteauneuf-du-Pape 1995 domaine de la Mordorée
 
Robe grenat, nez complexe avec des notes de torréfaction, de foin coupé. La bouche est bien fondue avec un joli fruit (cerise confite), une bonne longueur. Un beau vin arrivé à maturité.
 
Châteauneuf-du-Pape Pignan 1995
 
Le nez a bessoin d'aération pour dégager de belles notes de moka et de fruits rouges. La bouche est suave, fondue (purée de fraise). Les tanins sont patinés, belle longueur. Le dernier millésime vinifié par JacquesReynaud.
 
 
Rasteau Fleur de Confiance 1995 Domaine de la Soumade
 
Robe impressionnante quasi noire et encore très jeune. Le nez est très serré et traduit un vin concentré avec des notes de cassis et végétales. La bouche présente encore beaucoup de mâche avec des tanins encore très présents. Un vin de très vieilles vignes peut-être trop extrait. A attendre mais ne risque-t-il pas de sècher?
 
 
 
Mercredi 16 janvier 2008

Dégustation de bourgognes 1995

Dégustation de bourgognes 1995

Une dégustation qui a bien mal commencé mais qui s'est terminée en apothéose. L'explication dans les commentaires des vins.

Pernand-Vergelesses 1er cru Les Vergelesses Antonin  Guyon

Un beau nez framboisé avec des nuances de rose fanée mais la bouche décoit courte avec des tanins encore assez stricts.

Gevrey-Chambertin tradition Dom. Laurent

Bouteille ingoûtable complètement bouchonnée.

Pommard 1er cru Jarollières Boillot

Le nez présente de la réduction puis s'épure vers des notes de terres mouillées. La bouche est maigre avec une finale brûlante. Après la déception du Puligny-Montrachet Champ-Canet 1995 de ce même producteur http://www.degustateursdu31.com/article-6899294.html , ce Pommard ne corrige pas le tir. Ce producteur était pourtant encensé par La Revue du Vin de France, comme quoi il vaut mieux se faire une opinion par soi-même.

Sans concertation préalable, Jean-Claude et Hervé ont amené chacun un Mazis-Chambertin 1995 de Dom. Laurent. Heureusement il ne s'agit pas des mêmes bouteilles, car l'un est un Mazis A (vieilles vignes de 50 ans environ) et l'autre est un Mazis B (vieilles vignes de 80 ans!). Il s'agit donc du même terroir mais les vins proviennent de 2 sources différentes. On va donc pouvoir tester si les vins sont différents après le vieillissement en bouteilles.

Mazis-Chambertin cuvée A Dom. Laurent

La robe est opaque. Le nez dispense des parfums doux de fruits rouges avec des nuances plus torréfiéfiées de café. La bouche est concentrée, complexe avec une très grande longueur. Les dégustateurs remarquent le côté minéral (pointe de graphite) qui ressort dans la finale. 

Mazis-Chambertin cuvée B Dom. Laurent

La robe est plus sombre que le Mazis A. Le nez est moins sur le fruit, plus minéral avec des notes torréfiés et d'épices. La bouche est  concentrée,dense. La minéralité est plus présente que dans le Mazis A, on part sur de la terre mouillée, une pointe de réglisse en finale. Un vin moins évolué que le précédent, encore très jeune, mais fascinant par sa finesse de grain et sa complexité.   

  

undefined
 
Au verso des bouteilles de Mazis, en filigramme de l'étiquette figurent le A et le B.

 undefined

Calendrier

Juillet 2009
L M M J V S D
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
<< < > >>

 

Articles récents

liste complète

 

Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Signaler un abus