14 mai 2011

Repas dégustation chez Josiane et Bernard

 

Un menu de printemps composé suivant l'inspiration des produits disponibles au marché et des opportunités notamment un passage par Aurillac qui nous a permis de récupérer des fromages auvergnats chez le fromager Bonal.

 

 

Le menu

 

Mise en bouche: petits fours salés de chez Jean-Marc Lauthier     http://www.lauthier.fr/

 

 

 

Crème de radis

 

 

Petits chaussons de saumon

 

 

Blancs de poulet aux morilles, fèves et pommes de terre nouvelles

 

 

Fromages de chez Bonal à Aurillac http://www.iaurillac.com/index.php?option=com_content&view=article&id=9&Itemid=25&Rss=6732&idadh=385&tb=commerce&lang=fr

 

 

 

Gâteau "Desiré" de Jean-Marc Lauthier, mousse à la fraise

 

 

 

 

Commentaires sur les vins

 

Champagne Doquet-Jeanmaire 1985 (dégorgé 16/12/2009)

 

La robe est restée jeune avec quelques reflets verts. Le nez est subtil sur les agrumes et des notes florales. En bouche,  le cordon est très fin, le vin est droit et minéral sans notes ranciotées malgré son âge conséquent.

http://www.champagne-doquet-jeanmaire.com/

 

Champagne Pierre Montcuit 1996 brut non dosé

 

Nez de ferments puis d'agrumes et de craie. Le début de bouche est aérien puis le vin reprend de la puissance avec des notes truffées.

http://www.pierre-moncuit.fr/

 

Puligny Cailleret 1997 De Montille

 

La robe est or pâle. Le nez est subtil sur de la noisette, des notes florales. La bouche est délicate avec du gras comme il se doit mais équilibrée par l'acidité, le vin prend de la longueur au réchauffement.

http://www.domainedemontille.com/

 

Hermitage blanc 1996 Domaine Jean-Louis Chave 

 

La robe est dorée. Nez de miel, résine, raisins secs. La bouche est puissante mais reste fraîche, on retouve des notes miellées,  des fruits secs et une pointe de truffe.

 

Hermitage rouge 1996 Domaine Jean-Louis Chave

 

La robe est grenat. Le nez est expressif avec une touche viandée, de la tapenade et des épices. La bouche est suave, aromatique et longue. La texture est à la fois dense et légère comme un Rayas.

 

Cornas 1996 Domaine Clape

 

La robe est semblable à l'Hermitage. Le nez part sur du laurier, la guarrigue. La bouche est dense avec des arômes de tapenade et une grande longueur.

 

Côteaux-du-Layon Rablay "Le champ du cygne" 2001 Domaine des Sablonnettes

 

La robe est ambrée. Le nez puissant démarre sur des notes de graphite. En bouche, le sucre est équilibré par une belle acidité. Le vin est complexe avec des notes de mandarine, miel, fruits confits, coing.

http://lessablonnettes.free.fr/

 

 

 

Dégustation de Chambolle Musigny

 

Les vins de la commune de Chambolle sont réputés pour être les plus délicats et fins de la côte de Nuits.

Mais cette finesse a parfois été utilisé dans le passé (décennies 70 et 80)  comme un argument pour masquer une certaine maigreur. Ce n'est plus le cas aujourd'hui chez les meilleurs producteurs et cette dégustation propose un petit échantillon de trois vins du millésime 2006 et un du millésime  2007.

 

 

 

Chambolle Musigny 1997 Philippe Pacalet

 

La robe est d'un beau rubis trouble (vin non filtré). Le nez est assez jaillissant avec beaucoup de fruits rouges, un côté naturel qui semble typique d'un vin non soufré, on sent néanmoins également une petite pointe acétique.

La bouche est acidulée avec beaucoup de fruits rouges (groseille notamment), un peu courte toutefois. Un vin plaisant mais peut-être un peu simplifié par le côté acidulé.

 

Chambolle Musigny 1996 Domaine Huber Lignier

 

La robe est jeune d'un beau rubis sombre. Le nez délivre des notes très douces et plaisantes de framboise et de fleurs.

La bouche est d'une belle texture soyeuse, il est assez long. Un dégustateur parle d'un vin avec un côté "féminin".

 

Chambolle Musigny Les Bussières 1996 Lucie et  Auguste Lignier

 

Un vin assez similaire au précédent avec quelques nuances. Le nez délivre d'abord quelques notes fumées puis on part sur de la framboise et des fleurs. La bouche est un rien plus tannique avec un peu plus de vivacité en bouche.

http://www.la-lignier.com/index-fr.html

 

Chambolle Musigny Les Charmes vv 1996 Dominique Laurent

 

La robe est la plus sombre des quatre vins. Le nez  garde encore quelques notes fumées d'élevage mais est profond avec de la framboise et des épices. En bouche, les tanins sont à la fois serrés et fins, on sent une grande concentration de matière et beaucoup de complexité. Ce premier cru offre une dimension supplémentaire par rapport aux villages.

 

Conclusion

 

  Les quatre vins sont typiques de l'appelation avec des arômes fins et délicats (framboise et fleurs surtout) mais restent concentrés; il est vrai que les échantillons provenaient de producteurs réputés.

On a déjà pu constater en dégustant en de rares occasions le grand cru Musigny qui a donné son nom à la commmune que celui-ci est un vin d'une force peu commune  qui demande du temps pour que sa finesse s'exprime.

 

 

 

 

 

 

 

Dimanche 21 Février 2011 chez Nadine et Laurent

 

 

 

 

1990 est un millésime exceptionnel  comparable aux millésimes légendaires comme 1947 et 1959. Les excellentes conditions climatiques ont permis presque partout en France de réussir des vins excellents mais de plus les prix étaient restés plus que raisonnables permettant aux amateurs de remplir leur cave. 

Comment ces vins, a priori bien nés, ont-ils évolué vingt ans après? C'est ce que Laurent nous propose de découvrir dans ce repas avec en prime une recherche très pointue des accords mets et vins.

 

Le menu en images

 

Craquelines aux noisettes 

 

 

Feuilletés maison

 

  

Rillettes de bar, chips de tomates sèchées  

 

  

 

 

 

Ris de veau aux morilles

 

 

Cailles rôties, crème de topinambours et confit de Montmorency

 

 

Agneau aux épices

 

 

 

Fromages du marché

 

 

Crumble

 

 

Commentaires sur les vins

 

Champagne Pierre Moncuit cuvée Nicole Moncuit 1990

 

Robe très dorée. Le nez développe un beau rancio fin , notes de noisettes. La bouche présente une attaque crayeuse , belle complexité.

 

Champagne Jacques Selosse 1990

 

La robe fait plus jeune que le précédent avec encore des reflets verts dans le doré.

Nez de pain grillé et d'agrumes.

Les bulles sont très fines mais présentes. La bouche fait encore très jeune par sa nervosité et des arômes de mandarine.  

 

Châteauneuf-du-Pape blanc cuvée roussane vv Château de Beaucastel 1990

 

La robe est franchement dorée.

Très beau nez sur des notes de fumée, d'herbes sèches, d'épices (quinquina).

La bouche est grasse, sans sucre résiduel, complexe en reprenant des notes fumées et épicées.

On l'a confondu avec un beau tokay d'Alsace. Ce vin, dégusté il y a une dizaine d'années, avait  à l'époque, été confondu avec un grand Bourgogne blanc.

 

Château Chalon Jean Macle 1990

 

Robe bien dorée.

Nez partant plus sur des notes complexes de foin, d'herbes aromatiques que de noix.

La bouche présente un très bel équilibre acidité/gras, la persistance est phénoménale.

 

Charmes Chambertin Domaine Roty 1990

 

La robe est bien brunie.

Nez à dominante d'arômes tertiaires, sous-bois, champignons mais avec encore du fruit (fraise des bois).

Bouche toute en délicatesse avec encore du tonus et une belle longueur.

Un très beau vieux Bourgogne. 

 

Musigny Domaine Jacques Prieur 1990

 

La robe est rubis sombre peu dégradée.

Le nez est plus fermé que le précédent avec du fumé et du fruit rouge.

La bouche est puissante, suave, encore un peu monolithique dans ses saveurs.

Un vin encore très jeune à faire vieillir.

 

Côtes du Rhône Fonsalette syrah 1990

 

La robe est grenat peu dégradée.

Le premier nez évoque un Bordeaux avec des parfums de boîte à cigares, d'épices. Au réchauffement viennent des parfums de fruits noirs et d'olive assez envoûtants. La bouche enchante par sa complexité, sa matière, sa longueur.

Cette cuvée est toujours très bien réussie dans un style différent mais proche de Rayas.

 

 Hermitage La Chapelle Jaboulet 1990

 

La robe est très sombre sans évolution. Le nez délivre des notes de moka, menthol, jus de viande, chocolat amer.

La bouche présente des tanins serrés mais très fins avec une dominante de saveurs sur le jus de viande mais aussi d'élégantes notes florales. Un sommet de l'Hermitage La Chapelle qui n'a probablement plus été atteint dans les millésimes ultérieurs.

 

Fitou Château des Nouvelles 1985

 

Un vin pirate dans cette dégustation de 1990.

Le nez délivre des notes un peu ranciotées avec du pruneau.

La bouche est suave avec des tanins très fondus. La longueur est moyenne mais on ne s'attendait pas à une telle réussite pour un vin de cette appelation moins prestigieuse.

   

Vouvray réserve personnelle Château Gaudrelle  1990

 

La robe est vieil or. Le nez élégant part sur le coing. La bouche est peu alcoolisée, elle est bien équilibrée entre l'acidité et la sucrosité, la longueur est appréciable.

 

 

 

Conclusion

 

Le millésime 1990 confirme ses promesses. Tous les vins dégustés sont excellents, certains pourront même probablement vieillir encore deux décennies de plus. Un grand absent dans cette dégustation: Bordeaux ! Mais c'est sans doute partie remise !