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vin et gastronomie
Mardi 22 février 2011
2
22
/02
/Fév
/2011
18:21
Dimanche 21 Février 2011 chez Nadine et Laurent
1990 est un millésime exceptionnel comparable aux millésimes légendaires comme 1947 et 1959. Les excellentes conditions climatiques ont permis presque partout en France de réussir des vins excellents mais de plus les prix étaient restés plus que raisonnables permettant aux amateurs de remplir leur cave.
Comment ces vins, a priori bien nés, ont-ils évolué vingt ans après? C'est ce que Laurent nous propose de découvrir dans ce repas avec en prime une recherche très pointue des accords mets et vins.
Le menu en images
Craquelines aux noisettes
Feuilletés maison
Rillettes de bar, chips de tomates sèchées
Ris de veau aux morilles
Cailles rôties, crème de topinambours et confit de Montmorency
Agneau aux épices
Fromages du marché
Crumble
Commentaires sur les vins
Champagne Pierre Moncuit cuvée Nicole Moncuit 1990
Robe très dorée. Le nez développe un beau rancio fin , notes de noisettes. La bouche présente une attaque crayeuse , belle complexité.
Champagne Jacques Selosse 1990
La robe fait plus jeune que le précédent avec encore des reflets verts dans le doré.
Nez de pain grillé et d'agrumes.
Les bulles sont très fines mais présentes. La bouche fait encore très jeune par sa nervosité et des arômes de mandarine.
Châteauneuf-du-Pape blanc cuvée roussane vv Château de Beaucastel 1990
La robe est franchement dorée.
Très beau nez sur des notes de fumée, d'herbes sèches, d'épices (quinquina).
La bouche est grasse, sans sucre résiduel, complexe en reprenant des notes fumées et épicées.
On l'a confondu avec un beau tokay d'Alsace. Ce vin, dégusté il y a une dizaine d'années, avait à l'époque, été confondu avec un grand Bourgogne blanc.
Château Chalon Jean Macle 1990
Robe bien dorée.
Nez partant plus sur des notes complexes de foin, d'herbes aromatiques que de noix.
La bouche présente un très bel équilibre acidité/gras, la persistance est phénoménale.
Charmes Chambertin Domaine Roty 1990
La robe est bien brunie.
Nez à dominante d'arômes tertiaires, sous-bois, champignons mais avec encore du fruit (fraise des bois).
Bouche toute en délicatesse avec encore du tonus et une belle longueur.
Un très beau vieux Bourgogne.
Musigny Domaine Jacques Prieur 1990
La robe est rubis sombre peu dégradée.
Le nez est plus fermé que le précédent avec du fumé et du fruit rouge.
La bouche est puissante, suave, encore un peu monolithique dans ses saveurs.
Un vin encore très jeune à faire vieillir.
Côtes du Rhône Fonsalette syrah 1990
La robe est grenat peu dégradée.
Le premier nez évoque un Bordeaux avec des parfums de boîte à cigares, d'épices. Au réchauffement viennent des parfums de fruits noirs et d'olive assez envoûtants. La bouche enchante par sa complexité, sa matière, sa longueur.
Cette cuvée est toujours très bien réussie dans un style différent mais proche de Rayas.
Hermitage La Chapelle Jaboulet 1990
La robe est très sombre sans évolution. Le nez délivre des notes de moka, menthol, jus de viande, chocolat amer.
La bouche présente des tanins serrés mais très fins avec une dominante de saveurs sur le jus de viande mais aussi d'élégantes notes florales. Un sommet de l'Hermitage La Chapelle qui n'a probablement plus été atteint dans les millésimes ultérieurs.
Fitou Château des Nouvelles 1985
Un vin pirate dans cette dégustation de 1990.
Le nez délivre des notes un peu ranciotées avec du pruneau.
La bouche est suave avec des tanins très fondus. La longueur est moyenne mais on ne s'attendait pas à une telle réussite pour un vin de cette appelation moins prestigieuse.
Vouvray réserve personnelle Château Gaudrelle 1990
La robe est vieil or. Le nez élégant part sur le coing. La bouche est peu alcoolisée, elle est bien équilibrée entre l'acidité et la sucrosité, la longueur est appréciable.
Conclusion
Le millésime 1990 confirme ses promesses. Tous les vins dégustés sont excellents, certains pourront même probablement vieillir encore deux décennies de plus. Un grand absent dans cette dégustation: Bordeaux ! Mais c'est sans doute partie remise !
Dimanche 23 janvier 2011
7
23
/01
/Jan
/2011
11:16
Bourgogne 2002: domaine Leroy et Dominique Laurent
2011 commence avec une dégustation exceptionnelle proposée par Hervé: quatre vins du millésime 2002 du domaine Leroy et Dominique Laurent sur des terroirs prestigieux. Des vins qu'il est impossible de recracher !
Chambertin 2002 Dominique Laurent
Une robe rubis sombre. Le nez présente beaucoup de fruits avec des notes épicées. La bouche est relativement souple avec une belle liqueur et de la longueur. Phénomène étrange, le vin a tendance à se renfermer après aération: il devient plus sérieux et droit. Est-ce dû au caractère "secret" du terroir?
Gevrey Combottes 2002 Leroy
La robe est un peu plus clair que le vin précédent. Le nez commence par des notes de musc puis viennent des fruits rouges avec un peu de fumé.
En bouche, une véritable farandole de fruits défile: framboise, fraise des bois, cerise, la longueur est superlative. Un vin magique sur un terroir méconnu mais digne d'un grand cru.
Corton Renardes 2002 Leroy
Une robe rubis très profonde. Le premier nez présente également des notes musquées puis vient du fruit rouge. La boucheest d'une grande ampleur, elle est sapide et profonde sur une dominante de fruits avec quelques notes épicées.
Richebourg 2002 Dominique Laurent
La robe est très sombre. Le nez commence par des notes de musc puis de menthol et de fruits rouges. La bouche est très puissante avec des arômes de mûre, de cassis puis de terre mouillée. Un vin encore fougueux mais très prometteur, fidèle à l'image qu'on se fait d'un Richebourg.
Mardi 7 décembre 2010
2
07
/12
/Déc
/2010
14:01
Repas dégustation du 5 décembre 2010 chez Valérie et Eric
Encore un merveilleux repas concoctée par Valérie sous la supervision d' Eric!
Deux beaux champagnes à l'apéritif (Drappier et André-Jacques Beaufort), deux vins blancs de Verget, deux vieux Bourgogne rouge (De Montille et Leroy), un thème sur le millésime 2001 avec les domaines Hauvette, Château de Jau et Château Sociondo-Mallet, un Pacherenc en vendanges tardives sur le dessert (Château d'Aydie)
Mises en bouche
Bisque de crevettes
Lasagnes aux deux saumons
Lapin aux pruneaux et son accompagnement
Plateau de fromages
Panna Cotta aux 2 coulis de fruits, bouchée à l'ananas
Commentaires sur les vins
Champagne Drappier cuvée quattuor
La nez est à dominante de notes grillées. La bouche est vineuse et ronde avec une finale saline désaltérante.
Ce champagne est produit avec quatre cépages blancs dont le chardonnay et trois autres devenus confidentiels, petit meslier, arbane et blanc vrai.
Champagne André et Jacques Beaufort 1996 à Ambonnay (bio-dynamie)
La robe est bien dorée et le nez délivre des notes baroques de fraise tagada et de bonbon anglais.
La bouche, concentrée, est presque tannique avec une belle acidité rafraîchissante.
Un style totalement extraverti que nous aimons bien.
Corton Charlemagne 2002 Verget
La robe est bien dorée.
Le premier nez délivre des notes beurrées puis se complexifie à l'aération vers des notes d'agrumes.
La bouche est grasse et puissante avec une tension acide qui équilibre la finale.
Très bon mais encore dans son enfance.
Chablis 1er cru Fourchaume v.v. 1996 Verget
La robe est encore plus dorée.
Le nez est puissant sur des notes iodée avec du beurre, du citron confit.
La bouche est plus vive que le Corton et reprend des saveurs de citron confit, très grande longueur.
Une réussite exceptionnelle!
Pommard Rugiens 1989 Hubert De Montille
La robe est vieillie avec une frange orangée.
Nez de sous-bois, quelques notes giboyeuses.
La bouche a une texture légère avec des arômes délicats de sous-bois, champignons, truffe.
Un très beau vin arrivé dans sa phase de maturité.
Pommard Vignots 1992 Leroy
La robe est sombre.
Le nez part également vers des notes d'humus. La bouche, en revanche, présente une forte concentration avec toujours des notes terriennes mais aussi du fruit rouge. Un vin racé et complexe comme toujours au domaine Leroy.
Baux de Provence rouge 2001 domaine Hauvette
Bouteille bouchonnée hélas!
Côtes du Roussillon "TtalonRouge" 2001 Domaine de Jau
Le nez délivre des notes chocolatées, de mûre, de poivre.
La bouche est aromatique et reprend des notes poivrées et de fruits noirs sans sur-extraction.
Belle réussite.
Haut-Médoc Château Sociondo-Mallet 2001
La robe est grenat sombre sans évolution.
Le nez délivre des notes de tabac, de menthol.
La bouche est assez ronde avec beaucoup de sève, des tanins fins bien extraits.
Un Sociondo-Mallet avec un profil plus aimable qu'à l'accoutumée (plus grande proportion de cépage merlot?)
Pacherence "l'Unique" 1995 Château d'Aydie
La robe est spectaculairement orangée.
Le nez part sur l'encaustique, la noix.
La bouche présente peu de sucres résiduels avec des notes de fruits secs, très long.
Armagnac millésime 1964 J. Dupeyron
Mardi 30 novembre 2010
2
30
/11
/Nov
/2010
13:33
Millésime 2002
2002 est encore un millésime relativement à Bordeaux où le beau mois de septembre n'a pas tout à fait rattrapé les effets d'un été médiocre. Le sud de la vallée du Rhône a lui été frappé par des pluies diluviennes les 9 et 10 septembre qui ont fortement altéré les vendanges. Dans les vignobles plus nordistes, on trouve en revanche de belles réussites notamment en Bourgogne et dans les vins blancs. Quatre exemples de vins du millésime 2002 dans cette dégustation.
Genèse blanc Jardins Esméraldins 2002 Xavier Caillard Breze (Saumur)
Belle robe or pâle.
Nez jaillissant avec des notes d'abricots, d'infusions de plantes, petite note fumée.
La bouche présente un léger perlant au débouchage, qui disparaît après aération. Elle fait preuve d'une belle maturité avec un côté naturel et une finale sur de beaux amers minéraux.
Château Vent d'Autan Cahors 2002
Robe grenat avec un dégradé rose sur la frange.
Nez expressif de fraises, petits fruits rouges.
Bouche plaisante, aromatique avec des tanins fins et une petite touche chocolatée en finale.
Nuits No 1 2002 Dominique Laurent
Robe rubis sombre.
Nez de framboise, de sous-bois.
La bouche est dense et plaisante, elle délivre en finale des notes terriennes qui lui donne de la complexité.
Volnay 2002 Domaine des Comtes Lafon
Robe rubis sombre.
Nez avec quelques notes de boisé puis des fruits très mûrs presque confits.
Bouche suave, riche et longue. Un vin très dense (très petits rendements probablement) mais avec une extraction mesurée .
Mardi 2 novembre 2010
2
02
/11
/Nov
/2010
14:25
Toussaint 2010
Pour fêter les quinze années de dégustations de notre club, nous avons changé notre lieu habituel de réunion de la Toussaint.
Exit donc Bidarray et rendez-vous à Saint-Pierre-la-Mer sur la côte languedocienne.
Au programme de ce marathon de trois jours de dégustations, des vins du millésime 1995 bien sûr, mais aussi des plus anciens jusqu'à 1990 et même 1989! Des vins des plus grands domaines de Champagne, Bourgogne, Côte-du-Rhône, comme Jacquesson, Moncuit, Leroy, Dominique Laurent, Verget, Guigal, Jamet, etc... Ne manquez pas un exceptionnel comparatif entre les Côte-Rotie Mouline, Landonne de Guigal et Côte-Brune de Jamet.
Sans forfanterie, ces notes de dégustation de vins aussi âgés, patiemment attendus dans nos caves, sont une exclusivité mondiale à l'heure où les vins sont jugés en primeurs avant même leurs mises en bouteilles et où beaucoup ont oublié que le vin est une boisson de plaisir et non un produit de spéculation.
Samedi 30 octobre midi
Premier apéritif avec tapenade maison
Flan à la courgette sauce aux poivrons
Tajine d'agneau et semoule
Les vins
Champagne Pascal Doquet 1996 Le Mesnil sur Oger (dégorgement 7/10/08)
Robe dorée. Nez spectaculairement minéral avec de la craie. La bouche est onctueuse, fruitée mais très tonnique en finale, un vin idéal à l'apéritif mais profond quand même.
http://www.champagne-doquet-jeanmaire.com
Chablis Montée de Tonnerre v.v. 1996 Verget
La robe est dorée.
Le premier nez est très beurré puis arrivent des notes de coquilles d'huitre.
La bouche est grasse et tonique et finit sur des notes salines qui lui donnent beaucoup de longueur.
Un style qui peut surprendre quand on est habitué à des chablis fluets et immatures.
Bandol 1998 domaine du Gros Noré
Robe grenat très sombre.
Nez de garrigue (laurier) , touche de figue.
Bouche concentrée mais avec des tanins en voie de lissage. On retrouve les arômes de plantes aromatiques et de fruits confits.
Rasteau "Fleur de Confiance" 1999 Domaine de la Soumade
Le nez délivre des notes douces de fruits et de pain d'épices.
La bouche présente des tanins abondants mais très fins, le fruit est tempéré par de la minéralité: la signature d'un grand terroir assurément.
http://domainelasoumade.over-blog.com/
Samedi 30 octobre soir
Soupe de châtaigne
Daube de boeuf
Les vins
Champagne Jacquesson Grand Cru Avize 2000
Cordon abondant. Le nez part sur les agrumes, les raisins secs.
La bouche est ronde avec des notes de raisins très mûrs, un léger rancio, la finale est longue avec de la craie.
http://www.champagnejacquesson.com/
Champagne Pierre Moncuit Grand Cru 1999
Le nez délivre des notes crayeuses, d'herbes sèches. On sent en bouche une grande maturité du raisin avec une petite amertume minérale en finale. Il apparaît moins complexe que le précédent.
Vouvray demi-sec 1996 Foreau
Robe magnifique et dorée.
Nez d'encaustique, coing avec une pointe de truffe.
En bouche le sucre se fait à peine sentir, on retrouve les arômes de coing avec une note minérale en finale.
Musigny 1995 Comte de Voguë
Robe sombre pour un Bourgogne.
Nez peu complexe sur des fruits cuits, petite note de réduction puis s'ouvrant à l'aération vers de belles notes épicées.
Les tanins assez présents et un peu secs donnent une bouche peu aromatique et une finale assez courte, ce qui est vraiment décevant pour ce grand cru de réputation mondiale.
Châteauneuf-du-Pape 1989 domaine de Pégau magnum
La robe reste soutenue. Le nez délivre de belles notes de laurier et de fruits cuits.
La bouche est onctueuse avec de la longueur sur les plantes aromatiques. Le vieillissement en magnum a conservé beaucoup de fraîcheur au vin.
Chambolle Musigny les Charmes 1995 domaine Leroy
La robe est sombre pour un Bourgogne.
Le nez est envoûtant mélangeant du fruit (fraise des bois) à des notes épicées et même un peu de rose.
La bouche est en "dentelle" légère mais avec une longueur impressionnante.
La quintessence de l'idée qu'on se fait du Chambolle mais une rareté : cette bouteille porte le numéro 319 des 584 produites en tout et pour tout.
Quel dommage que l'on ne puisse plus acheter les vins de cette maison!
Châteauneuf-du-Pape 1996 Rayas
Encore un vin exceptionnel avec son style inimitable mêlant richesse et légèreté avec beaucoup de vibrations aromatiques.
Dimanche 31 octobre midi
Pounti auvergnat
Filet mignon de porc en croûte, courge spaghetti et butternuts
Fondant aux pommes
Les vins
Champagne Moncuit 1996 brut non dosé
Vif et long avec des notes crayeuses appuyées.
Grüner Vetliner 1998 Brünlmayer (vin autrichien)
Le nez avec des notes épicées et de fruits blancs évoque un tokay alsacien.
La bouche également avec une finale sur des notes salines.
Vosne Beaumonts 1989 domaine Leroy
Le nez après une pointe animale s'épure sur des notes d'épices.
Les tanins bien que patinés restent présents en bouche, signe que le vin n'a pas encore fini d'évoluer. On retrouve des aromes de grande complexité qui se prolongent longuement.
Musigny 1999 Dominique Laurent
La robe est très sombre.
Après aération, le nez délivre des notes de framboise et d'épices, l'élevage reste encore un peu présent.
La bouche fait preuve d'une puissance et d'une densité peu communes avec des tanins très fins et serrés.
Il demandera du temps avant d'exprimer tout son potentiel mais n'a pas le caractère austère du Musigny du domaine De Vogüe.
Riesling SGN Schoenenbourg F. Lehman
Robe jaune citron.
Nez élégant de miel, de menthol.
Bouche avec une sucrosité moyenne, une texture aérienne, vraiment élégante.
Dimanche 31 octobre soir
Foie gras en terrine avec figues confites
Lapin à la moutarde, pâtes fraîches et cake de carottes
Tarte aux pommes et tarte aux pêches et brugnons
Les vins
Champagne David Léclapart cuvée "l'Artiste" (bio-dynamie)
Nez d'agrumes, notes crayeuses.
La bouche est ronde mais avec une finale fraîche et désaltérante.
Meursault Charmes vv 1997 Verget
Robe dorée. Nez puissant à dominante beurrée, poire.
Bouche ronde très grasse avec des notes grillées, elle imprègne longuement les papilles.
Vouvray Le Mont 1996 moelleux Domaine Huet
Robe vieil or.
Nez de coing, infusions.
Bouche équilibrée entre sucre et acidité, beaucoup d'élégance, finale sur le coing.
http://www.huet-echansonne.com/Accueil/index.html
Côte Rotie Côte Brune Jamet 1996
Robe grenat presque noire (cf photo)
Nez d'olive noire ultra-typique, d'herbes aromatiques.
Bouche avec des tanins à texture très fine donnant une grande longueur sur des arômes d'olives, un peu de zan et de violette. Un vin avec beaucoup de vibrations.
http://www.cote-rotie.com/vignerons-cote-rotie/domaine-jamet-cote-rotie.html
Côte Rotie La Mouline 1991 Guigal
Il est proche dans la texture et les aromes du précédent avec des tanins un peu plus fondus.
http://www.guigal.com/vignoble.php?langue=fr&rub=1&srub=1
Côte Rotie La Landonne 1991 Guigal
Le nez est plus minérale et austère que les deux précédents.
On retrouve également une bouche plus sévère. En l'état, c'est un vin avec beaucoup de poids, très concentré mais il est moins plaisant que les deux vins précédents.
Vosne Les Genaivrières 1996 domaine Leroy
Une gourmandise pour finir...
Nez très pur sur les épices, rose.
Bouche suave et complexe, plus délicate que le Vosne Beaumonts 1989 du même domaine.
Lundi 1 novembre midi
Petits feuilletés au jambon
Confit de canard aux lentilles
Les vins
Jurancon 1989 domaine Bousquet
Robe dorée magnifique (cf photo).
Nez de pralin,fruits exotiques.
Bouche avec une sucrosité moyenne équilibrée par une belle acidité, la minéralité ressort en finale.
Saumur Champigny Clos Rougeard 1995
Nez de poivron grillé et d'épices. Les tanins sont très fins, le toucher de bouche est délicat et
complexe.
Saint-Estèphe Haut Marbuzet 1995
Nez avec des notes chocolatées, de poivron et d'épices. Bouche relativement fondue avec une longueur moyenne.
Un beau vin avec un style moins austère que le standard de l'appellation.
Vosne Suchots 1990 domaine Confuron-Cotetidot
Premier nez avec une touche viandée qui sépure à l'aération, notes d'épices, rose, fraise.
Bouche avec des tanins très fins, bonne longueur complexe, elle reste tonnique avec une petite fermeté en finale.
Il aurait pu encore attendre mais c'était la dernière bouteille.
Gevrey Clos Saint-Jacques 1990 Dominique Laurent
La robe est assez peu évoluée.
Le nez délivre des notes fumées et framboisées.
Même remarque que pour le vin précédent avec une longueur encore supérieure.
1990 est décidemment un très grand millésime en Bourgogne.
Bilan de la dégustation
Des bouteilles qui marqueront notre mémoire
Les paysages autour de Saint-Pierre-la-Mer
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