Outre le plaisir de la montagne et de la pêche, le séjour annuel et quasi rituel au refuge de Bassiès (http://bassies.free.fr/) est l'occasion de boire de beaux vins et de manger des plats succulents. Tous mes remerciements à Philippe et Domi pour leur acceuil et également à Benoit qui m'a fait goûter à la "noisette de terre", un bulbe dont j'ignorais l'existence dans les Pyrénées. Cela a effectivement un petit goût de noisette. 

 

http://lesblogtrotteursde-baionacueille.over-blog.com/article-noisette-de-terre-ou-conopode-51703577.html

 

 

 

Quelques plats qui nous ont régalés

 

Omelette aux mousserons

 

 

 Friture de vairons

 

 

Côtes de sanglier

 

 

Les vins

 

Riesling Schlossberg "l'inédit" 1999 Domaine Weinbach

 

Gras, floral et minéral à la fois,légère sensation de sucre résiduelle

 

Fronton cuvée Don Quichotte Domaine Ribes

 

http://www.leroc-fronton.com/presse-archive.html

Une cuvée de syrah, fraîche et racée avec de belles notes poivrées.

 

Corbières Cuvée n°1   2003 Embres et Castelmaure

 

Une énorme concentration mais des tanins veloutés, des arômes de mûres et de ...mûres

 

Pommard Epenots 2001 Dom. Laurent

 

Du sang de très vieilles vignes. Une dominante de fruits plus que de terre, beaucoup de vibrations et de longueur.

 

 

 

 

 

 

Mais nous n'avons pas fait que manger et boire! Nous avons surtout pêché et randonné.La preuve:

 

Belle truite de l'étang Long avec une magnifique robe

 

 

Arrivée au petit matin sur la crête au dessus de l'étang de Sigriou, instant magique! 

 

14 mai 2011

Repas dégustation chez Josiane et Bernard

 

Un menu de printemps composé suivant l'inspiration des produits disponibles au marché et des opportunités notamment un passage par Aurillac qui nous a permis de récupérer des fromages auvergnats chez le fromager Bonal.

 

 

Le menu

 

Mise en bouche: petits fours salés de chez Jean-Marc Lauthier     http://www.lauthier.fr/

 

 

 

Crème de radis

 

 

Petits chaussons de saumon

 

 

Blancs de poulet aux morilles, fèves et pommes de terre nouvelles

 

 

Fromages de chez Bonal à Aurillac http://www.iaurillac.com/index.php?option=com_content&view=article&id=9&Itemid=25&Rss=6732&idadh=385&tb=commerce&lang=fr

 

 

 

Gâteau "Desiré" de Jean-Marc Lauthier, mousse à la fraise

 

 

 

 

Commentaires sur les vins

 

Champagne Doquet-Jeanmaire 1985 (dégorgé 16/12/2009)

 

La robe est restée jeune avec quelques reflets verts. Le nez est subtil sur les agrumes et des notes florales. En bouche,  le cordon est très fin, le vin est droit et minéral sans notes ranciotées malgré son âge conséquent.

http://www.champagne-doquet-jeanmaire.com/

 

Champagne Pierre Montcuit 1996 brut non dosé

 

Nez de ferments puis d'agrumes et de craie. Le début de bouche est aérien puis le vin reprend de la puissance avec des notes truffées.

http://www.pierre-moncuit.fr/

 

Puligny Cailleret 1997 De Montille

 

La robe est or pâle. Le nez est subtil sur de la noisette, des notes florales. La bouche est délicate avec du gras comme il se doit mais équilibrée par l'acidité, le vin prend de la longueur au réchauffement.

http://www.domainedemontille.com/

 

Hermitage blanc 1996 Domaine Jean-Louis Chave 

 

La robe est dorée. Nez de miel, résine, raisins secs. La bouche est puissante mais reste fraîche, on retouve des notes miellées,  des fruits secs et une pointe de truffe.

 

Hermitage rouge 1996 Domaine Jean-Louis Chave

 

La robe est grenat. Le nez est expressif avec une touche viandée, de la tapenade et des épices. La bouche est suave, aromatique et longue. La texture est à la fois dense et légère comme un Rayas.

 

Cornas 1996 Domaine Clape

 

La robe est semblable à l'Hermitage. Le nez part sur du laurier, la guarrigue. La bouche est dense avec des arômes de tapenade et une grande longueur.

 

Côteaux-du-Layon Rablay "Le champ du cygne" 2001 Domaine des Sablonnettes

 

La robe est ambrée. Le nez puissant démarre sur des notes de graphite. En bouche, le sucre est équilibré par une belle acidité. Le vin est complexe avec des notes de mandarine, miel, fruits confits, coing.

http://lessablonnettes.free.fr/

 

 

 

Dégustation de vins de Pinot Noir  25 février 2011

 

Un adage veut que le pinot noir ne se plaise qu’en Bourgogne. Jean-Claude propose de le vérifier dans cette dégustation à l’aveugle. Il faut tout de suite l’admettre : les dégustateurs ont été très perturbés par cette dégustation et ont été incapables de reconnaître le seul Bourgogne rouge présent parmi les quatre vins.

 

Alsace Pinot noir Colette Faller Domaine Weinbach 2005

 

La robe rubis assez sombre fait jeune. Le nez part sur une dominante de fruits rouges confiturés avec des notes fumées. La bouche est tonique avec une bonne acidité rafraîchissante et des tanins fins mais encore présents.

 

Monthélie 2005 Château de Monthélie Eric de Suremain

 

La robe est plus sombre que le précédent. Le nez est très fruité et fin sur de la cerise noire et même de la mûre. En bouche, les tanins sont doux et soyeux, un dégustateur ressent de la minéralité sur la finale.

 

Sancerre rouge 2000 Gérard Boulay

 

La robe est sombre mais plus évoluée que le second vin. Le nez tire sur des notes fumées puis revient sur du fruit rouge. En bouche, les tanins sont bien fondus, le fruit (groseille) se mêle à des notes florales. Un vin parfumé mais sans lourdeur, long.

La majorité des dégustateurs l’ont pris pour un Bourgogne rouge (ce vin est élevé 36 mois en fûts)

 

Pinot noir 2002 Burgenland Paul Achs

 

Il s'agit d'un vin autrichien. 

Nez assez baroque et changeant sur une dominante de sirop de fruits rouges.

La bouche est très suave sur de la confiture de fraise, ce vin tapisse la bouche avec une grande  longueur. Un vin très intéressant, probablement fait à partir de raisins en légère surmaturité.

Un style que les dégustateurs ont justement jugé atypique pour un Bourgogne.

 

Conclusion

 

Une dégustation très convaincante pour du pinot noir en dehors de la Bourgogne. Il faut tout de suite remarquer que les vins dégustés sont tous situés à des latitudes supérieures ou égales à la Bourgogne et qu’en cela ils sont favorisés par  la tendance au réchauffement climatique.

On a été par le passé nettement moins emballé par les pinots noirs des vignobles « sudistes ».